Класичні рецепти приготування чортівня на зиму

Гостра закуска з томатів, кореня хрону і часнику відома практично кожній людині. Її називають по-різному - хренодер, вогник, чортівня. Рецепт цього гострого соусу відомий людям ще з двадцятих років минулого століття, і за весь цей час мало в чому змінився. І нехай основа приготування у цього соусу однакова, будь-яка хороша господиня знає кілька способів зробити його смачніше.

Основні способи приготування

Звичайно, у кожної поважаючої себе господині є кілька своїх рецептів приготування цієї закуски, але в кожному з них основою є незмінний набір інгредієнтів, це:

• томати;
• корінь хрону;
• часник;
• сіль.

Решта продукти, такі як перець, оцет і цукровий пісок, використовуються для додання соусу більш пікантного смаку або ж для збільшення термінів зберігання. Існують рецепти взагалі без помідорів, замість них використовується томатна паста. Але все одно основними способами приготування чортівня досі залишаються ці три види:

• сирої класичний;
• напівкласичного;
• за допомогою варіння.

Вибір способу приготування залежить від мети готування. Наприклад, класичний рецепт приготування чортівня зазвичай застосовують для швидких закусок, які не потрібно довго зберігати.

Швидка закуска

Для приготування цього пікантного соусу на 2 кг помідорів потрібно 400-500 г кореня хрону. Зважувати необов`язково, можна взяти приблизно, тому що зіпсувати закуску хріном дуже важко. Часник розраховується за смаком, приблизно 5-10 середніх зубчиків. Сіль - приблизно 1 столова ложка (в процесі можна досолити).

Томати добре промити, вирізати серединки, потім прокрутити їх на м`ясорубці. Якщо потрібно отримати густу закуску, можна злегка віджати через марлю отриману томатну масу.

Корінь хрону і часник також слід прокрутити через м`ясорубку, але в окремий посуд. Залежно від сорту і структури кореня рослини, в прокрученої масі можуть утворитися грубі прожилки, а це може вплинути на якість і смак закуски не кращим чином. Щоб цього уникнути, рекомендується прокрутити хреново масу кілька разів.

Читайте також: Рецепти приготування чортівня з помідорами і часником

Всі приготовані інгредієнти змішати, покласти в добре промиту банку і поставити в прохолодне місце. Через годину закуска готова до вживання. Готувати чортівня таким способом швидко і зручно, але у нього є один мінус - маленький термін зберігання. Звичайно, в холодильнику така закуска може простояти не один тиждень, але для більш тривалого зберігання краще скористатися іншими варіантами рецептів приготування чортівня на зиму.

Напівкласичного варіант соусу

На перший погляд, рецепт приготування хренодера на зиму мало чим відрізняються від класичного. Тим часом відмінності є і досить істотні, це:

• термічна обробка продуктів;
• стерилізація посуду для зберігання;
• тривалість зберігання.

Набір інгредієнтів той же - помідори, хрін, часник і сіль. Добре промиті і очищені корінці хрону і зубчики часнику слід опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім остудити і прокрутити через м`ясорубку.

У помитий томатів потрібно вирізати серцевину і опустити їх в киплячу воду на 3-4 хвилини. Коли у помідорів почне відшаровуватися шкірка, їх слід дістати і очистити. Потім прокрутити через м`ясорубку в однорідну масу, додати приготовлений хрін з часником і сіль.

Читайте також: Як приготувати і приймати суміш з імбиру, меду і лимона

Простерилізувати посуд для зберігання. Для цього найкраще підходять звичайні скляні банки. Їх потрібно ретельно вимити, висушити, а потім потримати над парою протягом 2-4 хвилин шийкою вниз. За цей час всі шкідливі бактерії і мікроби зникнуть, і поміщена в ці банки закуска буде захищена від передчасного закисания або цвілі.

Кришки для банок також краще прокип`ятити протягом 3-5 хвилин і закрити посуд, поки вони не охололи. Цей спосіб перевірений ще нашими бабусями, так як після охолодження кришки дуже щільно прилягають до шийки банки, запобігаючи тим самим потрапляння повітря всередину.

варена чортівня

Для приготування цього соусу можна скористатися як першим, так і другим варіантом. Прокручені через м`ясорубку інгредієнти змішуються в однорідну масу. Головною ж відмінністю рецепта хренодера на зиму є варіння. Приготовану масу слід варити на повільному вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, після чого зняти з вогню і остудити.

У простерилізованих посуд слід закладати тільки повністю остигнула масу. Для збільшення терміну зберігання зверху можна додати рослинне масло, тільки обов`язково прокип`ячену. Кришки можна використовувати як звичайні, так і спеціальні для консервування. Якщо процес приготування дотриманий правильно, то така чортівня може зберігатися не один рік.

Господині на замітку

Для того щоб приготує смачну, а головне, корисну закуску з томатів і хрону, мало просто слідувати всім пунктам рецепта. Багато що залежить від незначних дрібниць, які тим не менше можуть сильно зіпсувати якість продукту. Щоб цього не сталося, слід прислухатися до деяких порад, якими ніколи не нехтують хороші господині. наприклад:

1. Правильно вибирати томати для приготування. Підійдуть тільки дуже стиглі. Зрозуміти, який помідор підійде, можна, ретельно його оглянувши. Якщо на ньому немає вад, і він злегка м`який, тоді це оптимальний варіант. Грубі і недостиглі плоди не підходять, так як смак хренодера багато в чому залежить від томатів.
2. Коріння хріну слід використовувати великі. По-перше, тонкі відростки важко чистити, по-друге, чим товще корінь, тим він сильним.
3. Перед тим як вибрати часник, слід знати, що чим він дрібніше, тим гостріше, і навпаки. Великі зубчики більш соковиті і ароматні, тому їх використовують в приготуванні не надто гострою закуски.
4. Сіль слід використовувати тільки грубозернисту. Вона вважається оптимальним варіантом для консервування, бо не містить домішок, а це гарантія довгого зберігання продукту.
5. Накладати варену чортівня в банки для зберігання слід тією ложкою, яка використовувалася при помішуванні. Якщо використовувати іншу, тоді її слід прокип`ятити.
6. Використовувати для зберігання продукту тільки цілу посуд без сколів і тріщин.
7. Щоб уникнути передчасного закисания хренодера або появи цвілі, зверху можна додати покіпячённое рослинне масло або змастити кришку всередині звичайної гірчицею.

Грунтуючись на цих трьох варіантах приготування чортівня і не нехтуючи порадами, можна не тільки приготувати смачний і корисний продукт, але і винайти свій рецепт.