Мариновані підберезники: прості рецепти

Підберезники є одними з найбільш корисних грибів. Їх рекомендують діабетикам і людям зі слабким імунітетом. Мариновані підберезники - це прекрасний спосіб оздоровлення в холодну пору року. Існують різні рецепти приготування цих грибів.

• Очищати грибочки слід відразу ж після того, як вони були зібрані.
• Не рекомендується перед чищенням їх мити, так як працювати легше з сухими грибами.
• Користуватися при цьому слід великим ножем, так як їм зручно буде зрізати пошкодження. Також слід взяти невелику щітку для зіскоблювання бруду і землі.
• Підберезники чистяться так: спочатку очищаються ніжки, а потім - верхній шар (шапочка).
• Як тільки забруднення будуть видалені, підберезники варто промити вологою губкою. Це потрібно зробити для видалення пилу і дрібних забруднень, які не можна було б видалити за допомогою ножа.
• Щоб підберезники НЕ почорніли, а також щоб знищити паразитів, гриби відразу ж після чистки поміщають в підсолену воду на півгодини. 

Правила маринування

Щоб смачно замаринувати гриби, потрібно дотримуватися кількох правил:

• Якщо земля сильно прилипла до поверхні грибів, то їх необхідно ненадовго замочити у воді, краще теплою. За кілька хвилин бруд розм`якшиться і її легко можна буде видалити. Але не варто тримати їх у воді занадто довго, інакше вони можуть набрякнути і втратити частину своїх корисних якостей.
• Нижні частини ніжок повинні бути зрізані. Зрізається приблизно пів сантиметра.
• Якщо є бажання замаринувати тільки верхівки підберезовиків, тобто їх капелюшки, то ніжки слід повністю зрізати. Однак не варто їх викидати, адже з них можна приготувати безліч страв!
• Процес нарізки грибочків повинен відбуватися максимально швидко, так як контактуючи з повітрям, вони чорніють.
• Бажано в будь-якому рецепті перед маринуванням трохи відварити підберезники. Так вони будуть набагато смачніше.

Смачна заготовка без оцту

Заготівля виходить свіжої, ніжної і дуже смачною. Необхідні продукти:

• гриби.
• сіль.
• вода.
• пісок цукровий.
• Лимонна кислота.
• Лавровий лист.
• Кориця (мелена).
• перець.

 Етапи приготування:

1. Відібрані грибочки повинні бути добре вимиті.
2. Далі вони нарізаються. Маленькі гриби ріжуться навпіл, а великі - на кілька частин. Бажано, щоб шматочки були однакового розміру.
3. У солоній воді продукти повинні варитися до тих пір, поки вони не опустяться на дно.
4. Замариновані без оцту підберезники не повинні зберігатися в банках, закритих залізною кришкою - тільки капронової! Банки стерилізуються окропом.
5. Маринад готується так: в гарячій воді розчиняються всі спеції зі списку інгредієнтів, включаючи лимонну кислоту.

Продукти пропускаються через друшляк і опускаються в стерилізовану тару. Зверху заливається маринад.

класичний рецепт

Найпростіший рецепт маринування підберезовиків передбачає мінімальну кількість дій.

Необхідні продукти:

• підберезники.
• вода.
• Цибуля ріпчаста.
• оцет.
• лист лавровий.
• Перець, сіль.
• гвоздика.
• часник.

Етапи приготування:

1. Спочатку продукти потрібно почистити і помити. Якщо серед грибочків є зіпсовані, то їх потрібно видалити. Консервація зіпсованих грибів недопустима.
2. На плиту ставиться вода, яка доводиться до кипіння. Потім вона солиться. У воду опускаються нарізані грибки, а також розрізані навпіл цибулини. Час відварювання приблизно 10 хвилин.
3. Після цього вміст ємності повинно бути перекладене в друшляк для того, щоб стекла вода. лук викидається.
4. Потрібно зварити розсіл. Для цього на плиту повторно ставиться вода. В окріп додаються всі спеції зі списку інгредієнтів, включаючи гвоздику.
5. У маринад опускаються вже встигли охолонути підберезники і проварюються близько 5-7 хвилин.
6. Тим часом нарізати часник, після чого - додати його в ємність. Варити ще 5 хвилин.
7. Поки вариться заготовка, можна займатися стерилізацією тари.

Маринування закінчено, можна закочувати підберезники.

Грибочки з цибулею на зиму

Ці гриби чудово поєднуються з цибулею. Так чому б не замаринувати їх разом?

Складові:

• гриби.
• оцет.
• Кориця (мелена).
• пісок цукровий.
• лист лавровий.
• Перець (запашний).
• кислота лимонна.
• часник.
• гвоздика.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку треба перебрати продукти. Відібрані грибочки необхідно добре помити, щоб очистити їх від гілок і землі.
2. Потім вони перекладаються в каструлю, заливаються водою і закипають. Як тільки вода стане кипіти, можна її зливати. продукти присолюють.
3. Потім підберезники знову заливаються окропом, в який крім солі була додана «лимонка». Коли вода закипить потрібно проварити продукти 20 хвилин. Ознакою добре зварених грибочків є їх осілість на дні.
4. Не варто втрачати час дарма, поки варяться підберезники, адже можна зайнятися підготовкою інших продуктів. Мова йде про лук з часником.
5. В окріп опускаються нарізані овочі, лавровий лист і перець. Маринад готовий. Тепер в нього опускаються гарячі підберезники.

На останньому етапі відбувається процес закрутки.

інші страви

Страви з підберезників неймовірно смачні, особливо якщо їх правильно приготувати. Найбільш популярні кілька наступних рецептів.

Салат з огірками

Салат з грибочками, помідорами і огірками виходить надзвичайно смачним і свіжим.

Складові:

• гриби.
• сіль.
• Майонез або масло рослинне.
• Помідори (не обов`язково).
• огірки.
• перець мелений.

Рецепт приготування:

1. Чисті і нарізані грибочки обсмажуються на сковорідці до утворення золотої скоринки. Далі вони солятся і перчать.
2. Овочі, помідори і огірки, нарізають невеликими шматочками. Також варто нарізати зелень.
3. Тепер потрібно зробити грінки. Можна використовувати черствий батон, нарізати його кубиками і підсушити їх в плиті, а можна обсмажити кубики на сковороді, додавши масло.
4. Потім готові гарячі грінки з`єднуються з грибочками, овочами і зеленню. Все це приправляється маслом або майонезом.

Грибний суп з рисом

Ароматний і ситний суп з грибами - чудовий варіант для обіду.

Складові:

• гриби.
• сіль.
• Сметана (нежирна).
• Спеції за смаком.
• зелень.
• Цибуля.
• морквина.
• картопля.
• Мал.

Рецепт приготування:

1. На першому етапі смажаться підберезники. Коли вони обсмажаться з усіх боків до напівготовності, на сковороду додається сметана, і грибочки гасяться в ній 10 хвилин.
2. Тим часом вже повинна закипіти вода в каструлі, в якій буде готуватися суп. Вода підсолювати і туди опускається нарізана картоплина.
3. Поки вариться картопля і гасяться гриби, можна зайнятися засмажкою для супу. Морквина натирається на тертці, а цибулю дрібно нарізають.
4. Гриби в сметані опускаються варитися в каструлю з картоплею. Обсмажуються овочі і опускаються в каструлю з супом.
5. На останньому етапі додається рис. Суп вариться ще від 10 до 20 хвилин в залежності від виду рису.

Мариновані підберезники (відео)

Неважливо, що ви вирішите приготувати з підберезники: замарінуете їх, пожежа або зваріть суп. Головне, що ви отримаєте дуже смачне блюдо, повне вітамінів.