5 Смачних і легких докладних рецептів заправки для борщу: просто і корисно!

• Час приготування:1-1,5 год
• Тип страви:напівфабрикат
• складність:для новачка

Дуже люблю практичні закачування-напівфабрикати, з яких потім можна легко і швидко приготувати потрібну страву. Сьогодні хочу розповісти про дуже популярних в нашій родині рецептах борщовий заправки на зиму: з квасолею, від Алли Ковальчук і в мультиварці.

Ви, напевно, помічали, що річний борщ, приготовлений зі свіжих овочів, набагато смачніше зимового. Звичайно, овочі вже полежали, втратили частину корисних вітамінів і мінералів, стали сухуватими. Тому заготівля з овочів, коли вони ще в самому соку, може вирішити цю проблему.

Борщова заправка на зиму: простий рецепт з квасолею

Борщ з квасолею варила ще моя бабуся, він у неї завжди виходив чудово смачним. Блюдо виходило густе, наваристий. Засмучувало тільки те, що боби потрібно було замочувати на кілька годин. Якщо ж заготовити таку консервацію заздалегідь, то у вас вже буде готова м`яка квасоля.

Мені ще подобається, що квасоля містить багато рослинного білка. Заправка з цими бобовими - прекрасний варіант для пісного столу. Необов`язково варити бульйон, борщ на воді з фасолевой заправкою виходить дуже ситним. А якщо ще приправити сметаною - взагалі чудо!

Складові:

• 2 кг буряка;
• 2 кг цибулі;
• 3 склянки квасолі;
• 2 кг моркви;
• 0,5 л води;
• 0,5 л рослинного масла;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2 кг помідорів;
• 100 г солі;
• 200 г цукру;
• 150 г оцту (9% -ного).

Як приготувати:

1. Головна відмінність від всіх інших заправок для борщу - потрібно заздалегідь відварити квасолю. Для цього ми її спочатку замочимо на ніч, попередньо промивши в проточній воді. Боби підійдуть будь-які - і великі, і дрібні, будь-якого кольору, які ви більше любите.
2. Вранці квасолю набрякне, збільшиться майже в два рази. Воду, що залишилася обов`язково злийте. Квасоля пересипте в каструлю, залийте чистою водою і відваріть до м`якості. Слідкуйте, щоб боби не переварились. Краще навіть їх злегка не доварити - вони потім дійдуть до готовності в гарячій заправці.
3. Тим часом підготуємо овочі. Разрежем промиті помідори навпіл, видалимо білі частини. Натремо на тертці або подрібнити в комбайні. Перець очищаємо від плодоніжки з насінням, ріжемо кубиками. Чистимо цибулю, нарізаємо півкільцями. Буряк і моркву натираємо на тертці або шаткуємо соломкою. Можна пропустити через комбайн зі спеціальною насадкою-шинковкой. Обсмажити овочі окремо один від одного, щоб подрумянились.
4. Суміш з тертих помідорів виливаємо у велику каструлю, ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на слабкому вогні 10-15 хвилин. Додаємо болгарський перець, цибулю і моркву, варимо 5 хвилин. Потім всипаємо буряк, додаємо воду, масло, сіль і цукор за рецептом. Тушкуємо ще хвилин 5.
5. Тепер прийшов час квасолі. Засиплемо проціджені боби в заправку, перемішати, додати оцет. Прокип`ятимо все разом ще хвилин десять.
6. Розкладемо гарячу заправку в стерилізовані банки невеликого розміру (0,5-1 л). Закупоримо кришками, перевернемо, укутати. Через добу прибираємо на зберігання. Всього виходить близько 7 літрів заправки.

Така консервація відмінно зберігається в коморі при кімнатній температурі, але після відкриття обов`язково ставимо баночку в холодильник.

Дуже смачна борщова заправка від Алли Ковальчук

Люблю дивитися передачу «Все буде смачно!», Часто беру на замітку різні кулінарні ідеї та поради. Дуже сподобався легкий рецепт корисної для здоров`я борщовий заправки на зиму від Алли Ковальчук. Заправку готуємо без капусти, а оцет беремо яблучний.

Складові:

• 600 г буряка;
• 200 г моркви;
• 200 г солодкого перцю болгарського;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 200 г помідорів;
• 50-60 мл рослинного масла (рафінованого);
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• Пучок зелені (кріп, петрушка);
• 30 мл яблучного оцту (9%).

Як приготувати:

1. На великій тертці подрібнюємо буряк і морква. Перець ріжемо кубиками. Красиво виглядає перець різних кольорів: жовтий, червоний, помаранчевий. Подрібнюємо цибулю - чим дрібніше, тим краще, рубаємо зелень. З бланшованих помідорів знімемо шкірку, натерти їх на тертці або подрібнити в комбайні, виберемо зернятка.
2. У сковороді розігріємо масло, викладемо буряк, збризніть яблучним оцтом і обсмажити. Оцет можна замінити соком лимона.
3. В іншій сковороді обсмажити цибулю до прозорості. Додамо моркву, пропассеруем хвилин 5. Потім всипаємо солодкий перець, обсмажуємо все, помішуючи, 10 хвилин.
4. З`єднуємо всі овочі разом, приправляємо сіллю, цукром, вливаємо трохи води. Тушкуємо хвилинки 3-4. Потім додаємо пюре з томатів, приправи за смаком. Прикриваємо кришкою, тушкуємо 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. За п`ять хвилин до готовності додаємо зелень.
5. Розкладаємо ополоником в стерилізовані банки до самого краю, закочує кришками. Покладемо банку на бік і покатаємо по столу, щоб рідина всередині рівномірно розподілилася. Потім перевернемо і укутати.

Пікантність заправці додадуть корінь петрушки і базилік (за бажанням). Зберігати її можна не тільки в банках, але і в пакетах в морозильній камері. Вона зберігає всі свої смакові якості і корисні властивості до наступного літа.

Борщ на основі цієї заготовки вариться максимум півгодини і виходить дивовижно смачним, по-літньому ароматним. Також заготовку можна використовувати для приготування соусу для макаронів, голубців, фаршированих перців, просто як салат або намазку на хлібець.

Заправка для борщу без буряка

Нещодавно моя подруга цікавилася, як зробити заготовку для борщу без буряка. Звучить парадоксально, але в її родині люблять борщ на буряковий квасу, який вже додають в процесі приготування першої страви. До того ж така заправка є основою не тільки борщу, але і різних супів, салатів. варіантів багато!

Складові:

• 0,8 кг моркви;
• 1 кг томатів;
• 0,8 кг цибулі;
• 1 кг перцю солодкого болгарського;
• 1 головка часнику;
• 200-250 мл рослинного масла;
• 1 ст. ложки солі;
• 60 мл оцту столового (9% -ного);
• 3 ст. ложки цукру;
• Перець чорний мелений, гострий перчик, зелень - за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори і перець промиємо, прокрутимо через м`ясорубку (або подрібнити в блендері). Виливаємо отриману томатну суміш у велику каструлю, варимо після закипання на маленькому вогні хвилин 25. Час від часу перемішуємо.
2. Поки томати варяться, чистимо і ріжемо соломкою цибулю, моркву, перець солодкий, подрібнюємо часник і гострий перчик.
3. У готове томатне пюре всипаємо сіль, цукор, спеції, вливаємо оцет і рослинне масло. Потім додаємо нарізані овочі, тушкуємо 20 хвилин. За п`ять хвилин до закінчення гасіння покладемо часник, гострий перчик і зелень. Перевіряємо готовність по моркви - якщо вона м`яка, пора вимикати.
4. Розкладаємо ароматну заправку в пропарені банки, закупорюють кришками, ошпарені окропом. Зберігаємо в прохолодному місці.
5. Щоб приготувати борщ з такою заготовки, вольем в каструлю 2/3 бульйону і 1/3 бурякового квасу. Після закипання покладемо нарізану картоплю і шинкованную капусту. Через 10-15 хвилин додамо кілька ложок заправки. Поваримо ще хвилин 5, приправити лавровим листом - і готово!

Можна варити і без квасу, завдяки великій кількості томатів блюдо виходить насичено червоного кольору. Просто не буде характерного бурякового присмаку.

Заправка «Сімейний обід» з капустою, солодким перцем і томатною пастою

Іноді так не хочеться возитися з помідорами. Набагато простіше і швидше заготовити консервацію з томатною пастою.

Складові:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 600-700 г буряка;
• 450 г перцю болгарського;
• 0,5 л томатної пасти;
• 0,5 г цибулі;
• 450 г моркви;
• 0,5 л чистої води;
• 200 мл рослинного масла;
• 70 мл оцту (9% -ного);
• Цукор, сіль - за смаком.

Як приготувати:

1. Нашінкуем морква і цибуля, обсмажити до золотистого кольору.
2. Додамо нарізані кубиками буряк і солодкий перець, а потім томатну пасту, трохи розбавлену водою. Дуже важливо вибрати якісну томатну пасту - від неї багато в чому залежить смак продукту. Паста повинна бути густою, однорідної, насиченого червоного кольору, але без барвників.
3. Все посолити, подсахарім за смаком, тушкуємо хвилин 15. Потім додаємо шинкованную капусту, вливаємо трохи води, тушкуємо півгодини. В кінці влити оцет, прокип`ятити 3 хвилини.
4. Розіллємо в стерилізовані над парою банки, закручуємо кришками. Укутуємо, залишаємо постояти на добу.

Зберігаємо в погребі чи комори.

Рецепт в мультиварці

На дачі я часто готую в мультиварці. Можу зробити і заготовки на зиму. Звичайно, велика кількість заправки в чаші мультиварки не зварила, але кілька півлітрових банок цілком можна закрутити. З перерахованих продуктів у мене вийшло 4 баночки (в 0,5 л кожна). Втім, зазвичай в мультиварці чаші 5-літрові, і кількість інгредієнтів можна сміливо збільшувати в два рази. Мені подобається, що цей рецепт з петрушкою - завжди беру свіжозірвану з городу, аромат просто приголомшливий. А скільки корисних вітамінів і мінералів зберігається!

Складові:

• 3 шт. буряка;
• 3 шт. моркви;
• 2 шт. лука;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 4 шт. помідорів (або 4 ст. л. томатної пасти замість них);
• 1 качан капусти;
• 10 г рослинного масла;
• 1 пучок петрушки;
• Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистимо морква, натерти на тертці або наріжемо соломкою. Очищену цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Включаємо режим «Гасіння». Вливаємо олію і обсмажуємо овочі, помішуючи.
2. Болгарський перець ріжемо кубиками, буряк натираємо або шаткуємо. З помідорів видаляємо шкірку, теж натираємо. По черзі викладаємо в мультиварку: перець, потім буряк, в кінці - помідорне пюре. Тушкуємо близько півгодини із закритою кришкою. Час від часу відкриваємо і злегка перемішуємо вміст, стежимо, чи достатньо рідини.
3. Шинковану капусту і подрібнену промиту петрушку додаємо за п`ять хвилин до готовності.
4. Розливаємо заправку в гарячому вигляді ополоником в пропарені баночки, закручуємо кришками.
5. Перевертаємо, укутуємо. На другий день переносимо в льох або на балкон для зберігання.

Як закрити банки найкраще? Можна закатати залізними кришками, можна закрутити спеціальними загвинчуються. 

Ось такі чудові і прості рецепти борщовий заправки на зиму: з квасолею, від Алли Ковальчук і в мультиварці. Є з чого вибрати, а також залишилося місце і для власного кулінарної творчості. Завжди можна поекспериментувати з приправами і компонентами, додати щось своє. Приємного вам апетиту і гарного настрою!