Смачні рецепти приготування заправки для борщу на зиму

Кожній господині приємно відкривати вітамінні заготівки з настанням холодів. Адже баночки з соліннями, салатним закусками, варенням - справжнє підмога. Не є винятком і заготівля заправки для борщу на зиму. Готують її по-різному, додаючи безліч інгредієнтів, але незмінним компонентом в кожному такому рецепті буде буряк.

овочева класика

У кожному рецепті заправки для борщу на зиму обов`язково використовують овочі. Можна додавати цибулю, моркву, капусту, томати і навіть солодкі перці. Не варто забувати, що основним овочевим інгредієнтом для смачного борщу вважається буряк.

Заправка-асорті

У цьому варіанті заготовки використовують майже всі основні овочі, в якості спецій додають подрібнений перець (Чорні горошини), лавровий лист. Необхідні продукти:

• капуста - приблизно 5 кг;
• томати - 1,2 кг;
• цибулини - 10 шт .;
• соковита морква (велика) - 9 шт .;
• рослинне масло - 3 склянки;
• буряк - 1,6 кг;
• цукор - 2 ложки (великі);
• сіль - 5 ложок (великих);
• оцет (концентрація 9%) - 2 склянки;
• лаврове листя - 7 шт .;
• чорний перець (горошинами) - 14 шт .;
• солодкі перці - 10 шт.

Овочі миють. Соковиту моркву і буряк очищають, натирають крупною соломкою, обсмажують в глибокій сковороді з маслом (1 склянка). Решта овочеві інгредієнти шаткують, змішують з обсмаженими компонентами, спеціями. Додаючи ще масло, гасять приблизно 60 хвилин. Обов`язково помішують. Оцет вливають за 5 хвилин до готовності.

Заправку розкладають в стерилізовані ємності, акуратно закочують. До охолодження перевертають банки, укутавши теплим покривалом.

Варіант з томатним соком

У цьому рецепті використовується відварений буряк. Овочева заготівля для борщу з додаванням томатного соку вийде не менш смачною, ніж інші варіанти приготування. Продукти для консервації:

• капустяний качан - 1 шт. (Великий);
• солодкі перці - 10 шт .;
• лаврове листя - від 4 до 6 шт .;
• сіль - за смаковими уподобаннями;
• запашний перець (горошинами) - приблизно 7 шт .;
• стиглі помідори - 2 кг;
• варений буряк - 2 кг.

Читайте також: Рецепти приготування капусти з буряком на зиму

З помідорів віджимають у велику емальовану каструлю сік, кип`ятять його, додаючи запашний перець, сіль, лавровий лист. Все очищені овочі дрібно шаткують, додають в томат. Коли суміш закипить, проварюють 14 хвилин. Варену тертий буряк засипають до інгредієнтів. Дають масі закипіти, потім варять додатково 3 хвилини. Заправку розкладають, поки вона ще гаряча, банки попередньо стерилізують.

пікантні рецепти

Багатьом подобається перша страва з перчинкою або з яскраво вираженим кислуватим смаком. Щоб вийшов такий борщ, можна приготувати гостру заправку, овочеву заготівлю з яблуками сорту «антонівка», консервацію з зеленими помідорами і часником.

З кислим смаком

У цьому рецепті приготування заправки для борщу на зиму використовується оцет. для консервації відмінно підходять яблука «антонівка». Ємності з кришками для консервування необхідно простерилізувати. Необхідні компоненти:

• цукор - 200 г;
• цибуля - 3-4 шт .;
• цукровий буряк - приблизно 1 кг;
• кислі яблука - 1 кг;
• сіль - досить 1 великий ложки;
• концентрований оцет (9%) - 1 ложка (велика).

Очищають інгредієнти. Лук з яблуками без насіння і солодкої буряком переробляють, використовуючи м`ясорубку. Отриману суміш викладають в каструлю, додаючи сіль, цукровий пісок, перемішують, варять після закипання близько півгодини. В кінці приготування вливають оцет. Гарячу заправку розкладають по стерилізованим ємностей, щільно закочують. До охолодження банки необхідно перевернути і накрити покривалом.

З гострим смаком

Можна приготувати кілька пікантних заправок - з гірким перцем або часником. Для цих рецептів капуста не знадобиться. Головна відмінність, наприклад, пікантною заправки з червоними томатами від інших - це використання стручків гострого перцю в якості спеції. Необхідні інгредієнти:

• буряк - приблизно 3 кг;
• цибулини, середня морква, болгарський перець - по 2 кг;
• лавровий лист - за смаком;
• томати - 3 кг;
• гіркий перець (стручками) - 2 шт .;
• сіль - за смаковими уподобаннями.

Читайте також: Приготування овочевих страв: прості рецепти з патиссонами

Овочі миють. Помідори очищають від шкірки. Буряк з соковитою морквою натирають соломкою, тушкують в сковороді з маслом 16 хвилин. На м`ясорубці прокручують томати, стручки гіркого і шматочки болгарських перців, додають суміш в сковороду до інших овочів, кладуть лавровий лист, солять, гасять, перемішуючи, протягом 60 хвилин. Готову заправку для борщу розкладають по стерилізованим ємностей і консервують. Зберігають заготовки в прохолодному місці.

Оригінальна консервація, яку сміливо можна використовувати для приготування борщу, - це заправка з зеленими помідорами, головками часнику, оцтовою есенцією. Необхідні компоненти:

• буряк - приблизно 3 кг;
• цибуля (великий) - 1 кг;
• сіль - приблизно 45 г;
• великий часник - 2 головки;
• зелені помідори - досить 2 кг;
• цукровий пісок - 5 ложок (великих);
• рослинне масло - 1,5 склянки;
• оцтова есенція - 1,5 ложки (чайні).

Подрібнені овочі викладають в каструлю, додаючи цукровий пісок, сіль, масло і тушкують, перемішуючи, приблизно 60 хвилин.

Потім кладуть товчений часник, вливають оцтову есенцію, проварюють 20 хвилин. Заправку закочують ще гарячою в простерилізовані ємності.

Оригінальні способи приготування

Щоб отримати наваристий борщ з оригінальним смаком, можна спробувати зробити заправку без додавання оцту, використовувати разом з традиційним набором овочевих компонентів квасоля.

Без оцту, але з лимоном

Щоб заготовити таку заправку, використовують практично повний овочевий набір, але при цьому не додають в консервацію столовий оцет, а додають стиглий лимон, кладуть ароматну зелень. Складові:

• буряк (відварена) - 1 кг;
• великий лимон;
• помідори - 1 кг;
• цибулини - 4 шт .;
• морква - 4 середні шт .;
• болгарська великий перець - 3 шт .;
• капуста - 100 г;
• петрушка - 100 г;
• масло для обсмажування цибулі (використовують рослинне).

Читайте також: Рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком

Томати бланшують, нарізають дрібними кубиками. Шаткують півкільцями очищену цибулю, обсмажують з маслом на сковороді. Подрібнюють інші овочі, крім буряка, викладають їх в каструлю, гасять 30 хвилин. З лимона видавлюють в окрему миску сік. Очищений буряк натирають соломкою, додають в каструлю до овочів, додатково гасять 16 хвилин.

В самому кінці процесу вливають лимонний сік, перемішують, швидко розкладають в уже приготовлені стерилізовані банки, закручують. Зберігають таку заправку в прохолодному місці. Замість петрушки можна використовувати ароматний кріп.

Ситна квасоля в консервації

Цей рецепт відмінно підходить для тих, хто вважає за краще робити дуже наваристий борщ, додаючи разом з овочами боби. Необхідні інгредієнти:

• морква, цибуля, буряк, томати - по 2 кг;
• гаряча вода - 500 мл;
• біла квасоля (цукрова) - 3 склянки;
• рослинне масло - 500 мл;
• цукровий пісок - 180 г;
• концентрований оцет (6%) - 150 г;
• сіль - 100 г.

Квасоля варять. З помідорів знімають шкірку. Нарізають всі овочі кубиками. Окремо обсмажують з маслом моркву, томати, цибулю, буряк. Боби змішують з овочами в каструлі, солять, доливають воду, додають масло, цукор, оцет, гасять суміш 30 хвилин. Банки для консервації з кришками обов`язково стерилізують. Гарячу заправку з квасолею розкладають по сухим ємностей, акуратно закочують.

Рецепти овочевих заправок - справжня знахідка для тих, хто вважає за краще готувати смачний борщ, використовуючи вітамінні компоненти навіть взимку. Скориставшись нехитрими кулінарними технологіями, можна отримати смачне асорті з капустою, буряком, помідорами, морквою, зробити пікантне гостре блюдо, сфабрикувати «перше» з кислинкою або спробувати справжній наваристий обід з квасолею.