Борщова заправка на зиму з буряка: рецепти і приготування

Кожен любить борщ. Готувати його неважко, необхідний тільки певний набір інгредієнтів і пару годин вільного часу. Значно спрощує процедуру готування і економить час борщова заправка на зиму. Вона унікальна тим, що її можна не тільки додавати в борщ, а й є як салат.

варіанти рецептів

Рецептів борщовий заправки на зиму з буряком існує величезна кількість. Її можна зробити з квасолею, капустою, томатною пастою, перцем. Роблять таку заправку влітку, коли всі інгредієнти максимально доступні.

Незважаючи на тривалу підготовку, заправка зберігає всі вітаміни, мінерали та харчові волокна, а це великий плюс. Вибирайте відповідний рецепт і сміливо приступайте до приготування заправки.

Рецепт з морквою

Щоб приготувати таку заготовку, будуть потрібні тільки свіжі продукти. Їх можна придбати на ринку або зібрати зі свого городу.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк, морква, ріпчаста цибуля, помідори - по 2 кілограми.
• Стакан цукрового піску.
• Сіль - 5 ст. л.
• Рослинна олія - ​​0,5 л.
• 9% оцет - півсклянки.
• Питна вода - ½ склянки.
• Чорний перець горошком - приблизно 13 шт.
• 4 шт. листочка лаврушки.

Перед тим як приступити до роботи, підготуйте велику каструлю. Вона повинна бути обсягом не менше 10 літрів. А також не забудьте про банки, їх необхідно добре помити і простерилізувати.

Етапи приготування:

1. Перемийте і почистіть все овочі.
2. Моркву, буряк, помідори і цибулю подрібніть за допомогою спеціального комбайна.
3. Покладіть подрібнені овочі, крім помідорів, в каструлю, додайте олію і 1 3 частина оцту і води.
4. Поставте ємність на повільний вогонь на 15 хвилин і помішуйте.
5. Тепер додайте подрібнені томат, сіль, цукор, перець і воду, що залишилася з оцтом, і залиште гаситися ще півгодини.
6. За 10 хвилин до кінця гасіння додайте в ємність лавровий лист.

Читайте також: Як швидко і смачно посолити хрустку капусту в банку

Борщова заправка з буряка на зиму готова. Розкладіть її в підготовлені баночки і закатати їх за допомогою ключа. Укутайте в товсте ковдру і тримайте там до охолодження.

Заготівля з томатною пастою

Якщо свіжих помідорів мало, замість них можна покласти томатне пюре або пасту. Але в цьому випадку склад інгредієнтів трохи зміниться.

Необхідні продукти:

• За 1 кг ріпчастої цибулі, моркви і буряка.
• 5 ст. л. цукру.
• 3 ст. л. солі.
• Півсклянки 9% столового оцту.
• часник - 7 зубчиків.
• Рафінована олія - ​​гранований стакан.
• Півкіло болгарського перцю.
• 0,5 л банку томатної пасти.

Якщо хтось не любить болгарський перець, то його можна замінити на 500 грам моркви. За бажанням можна додати невеликий стручок гіркого перцю.

Підготуйте сотейник об`ємом 8 літрів, помийте, почистіть овочі і приступайте до готування.

Читайте також: Рецепти приготування квашеної капусти в банку

Етапи приготування:

1. Морква, буряк і цибулю подрібніть в кухонному комбайні або натріть на тертці.
2. Болгарський перчик і часник наріжте невеликими кубиками.
3. У сотейник налийте півсклянки олії рослинного і поставте ємність на вогонь.
4. Покладіть в нього буряк і додайте 50 мл оцту.
5. Через кілька хвилин покладіть моркву, потім додайте цибулю, чесну і болгарський перець.
6. Ще через 5 хвилин додайте сіль, цукор, соняшникова олія, томатну пасту.
7. Отриману масу доведіть до кипіння і тушкуйте півгодини.
8. В кінці варіння влийте оцет і ретельно перемішайте масу.

Тепер можна розкласти заготовку по банкам і прибрати в темне місце.

Буряк з капустою

Для приготування такої заготовки з капустою знадобляться всі ті ж овочі. Добре, якщо вони ростуть на власному городі. Якщо чогось не вистачає, можна придбати в магазині або на ринку.

Продукти для заготовки:

• 2 кілограми свіжої капусти.
• 3 кілограми столового буряка.
• 1 кілограм моркви і цибулі.
• 1 стакан соняшникової рафінованої олії.
• 2 столових ложки харчової солі.
• півсклянки 9% оцту.
• 3 шт. чорного перцю.
• пару листів лаврушки.

Читайте також: Особливості правильної стерилізації банок в духовці

Перед тим як приступити до приготування, помийте і почистіть овочі, а потім наріжте і наріжте їх.

Поетапне приготування:

1. Очищену моркву і буряк натріть або пропустіть через комбайн.
2. Лук наріжте невеликими кільцями.
3. Капусту нашаткуйте, але не крупно.
4. У підготовлену ємність налийте олію, покладіть всі овочі і поставте варити.
5. Як тільки закипить вода, додайте столовий 9% оцет, сіль, лавровий лист, перець і залиште гаситися ще 45 хвилин.

Отриману масу розкладіть по банках, заздалегідь простерилізованою, закатати, а потім укутайте в ковдру і залиште на кілька днів до охолодження.

Застосування і зберігання

Щоб приготувати борщ з такою заправкою, буде потрібно дуже мало часу. Потрібно просто зварити бульйон з м`ясом, підготувати капусту і картоплю. За бажанням можна додати часник. Як тільки звариться картопля, можна додавати борщову заправку.

Відкриту баночку з заправкою слід зберігати в холодильнику. Щоб не з`явилася цвіль, кришку можна змастити гірчицею і закрити нею банку. З «гірчичною» кришкою заготовка для борщу простоїть цілий місяць.

Така заготовка не тільки дуже смачна, а й корисна. І такий борщ нітрохи не поступається звичайному, зі свіжих овочів.