Домашній соус на зиму: рецепти соусів з помідорів

Домашній томатний соус на зиму дозволяє не тільки доповнити зимовий раціон корисними речовинами, але і заощадити на смачному продукті. А ще він дуже корисний. Розглянемо корисні властивості і рецепти приготування соусів з помідорів на зиму в домашніх умовах.

Помідори і здоров`я

Навряд чи читач сумнівається в користі помідорів. Цей соковитий яскравий плід має великий набір корисних властивостей для здоров`я людини.

Зазначимо лише основні:

• Завдяки високому вмісту вологи, помідори зволожує шкіру, підвищують пружність і роблять її здоровою і чистою.
• Вживання помідорів забезпечує майже 20% від добової норми вітамінів, необхідних для підтримки хорошого здоров`я.
• Томати багаті калієм, який контролює частоту серцевих скорочень і є корисним для профілактики серцево-судинних захворювань та інсультів.
• Вживання містяться в томатах корисних речовин, таких як вітамін А, флавоноїдів, тіаміну, фолієвої кислоти, ніацину та інших, служить профілактикою захворювань шкіри і очей
• Помідори також допомагають захищати організм від високого кров`яного тиску і поганого холестерину.
• Завдяки багатому вмісту кальцію вони сприяють поліпшенню міцності кісток і розвитку кісткових тканин в організмі, що дуже важливо для підтримки здоров`я зубів і ясен.
• Деякі з його флавоноїдів і антиоксидантів, такі як лікопін і зеаксантин, добре відомі фахівцям в галузі охорони здоров`я як засобу захисту від вільних радикалів. Вони допоможуть попередити злоякісні процеси в легенях, товстій кишці і молочних залозах, запобігаючи канцерогенні реакції в організмі і блокуючи вільні радикали.
• Томати - це натуральний джерело білка, який сприяє відновленню клітин і нарощування м`язової маси.
• Помідори низькокалорійні, в них всього 18 кілокалорій на 100 грамів продукту.
• В середньому помідори містять такі основні мікро- і макронутрієнти (на 100 грам):
• вуглеводи 3,9 г,
• білок 0,9 г,
• жири 0,2 г,
• харчові волокна 1,2 г,
• вітамін A 833 МО,
• вітамін C 13 мг,
• вітамін K 7,9 мг,
• натрій 5 мг,
• калій 237 мг,
• кальцій 10 мг,
• магній 11 мг,
• фосфор 24 мг,
• ß-каротин 449 мкг,
• лютеїн-зеаксантин 123 мкг,
• лікопін 2573 мкг.

Але одне з найдивовижніших властивостей помідорів полягає в тому, що термічна обробка томатів тільки підсилює їх корисні для здоров`я властивості, так як саме при впливі тепла утворюється лікопін. Додайте їх в свій щоденний раціон, включивши цей дивовижний продукт в ваші страви, заправки, маринади.

Переваги томатного соусу

Томат займає почесне місце в кухнях всього світу. Ви знайдете його в італійських стравах з пасти, мексиканської енчілади, в їжі індіанців, в каррі і м`ясних рулетах.

Помідори є однією з найбільш споживаних овочевих культур, і велика їх частина використовується саме в різного роду томатних соусах.

Томатна паста - це більше, ніж просто гарний смак.

Звичайно, він творить чудеса зі смаком страв з спагеті і надає особливий смакової акцент піці, але цей червоний соус також містить необхідні людині поживні речовини.

Якщо вам потрібно щось швидко приготувати на обід і у вас в руках є томат, ви можете додати вашим блюдам ще більше користі.

Чашка томатного соусу містить чверть рекомендованої добової дози вітаміну A і заповнює половину добової норми вітаміну C. Томатний соус багатий вітамінами A, C і K. І головне, він дуже багатий лікопіном - натуральним антиоксидантом.

Також чашка томатного соусу містить не менше 6 грамів клітковини, яка відома здатністю волокон допомагати травленню і контролювати рівень цукру в крові, а також знижувати рівень холестерину.

Томатний соус містить всього 100 калорій на чашку. У порівнянні з вершковими соусами, що містять у багато разів більше калорій на чашку, томатний соус є варіантом пісним і поживним одночасно.

Чистий томатний соус не містить жирів і містить всього 20 грам вуглеводів на чашку, що дозволяє йому легко вбудовуватися в будь-яку дієту з низьким вмістом жиру і вуглеводів.

Томатний соус містить антиоксидант лікопін, що захищає тканини вашого організму від ушкодження.

Томатні соуси добре поєднуються з пастами з цільної пшениці або вегетаріанськими варіантами піци, забезпечуючи при цьому надходження корисних речовин в ваш щоденний раціон.

щоб оздоровити своє меню і насолодитися смаком помідорів, коли урожайна пора вже позаду, приготуйте на зиму смачний домашній соус по одному з представлених нижче рецептів.

Рецепт простого і недорогого домашнього томатного соусу

У сезон, якщо ви вирощуєте багато помідорів, скористайтеся цим рецептом і збережіть якомога більше томатів, приготувавши домашній соус, який зможе зберігатися протягом шести місяців або навіть рік, в залежності від упаковки і місця зберігання.

Цей рецепт не тільки простий і економічний, він ще й швидкий в приготуванні, на нього піде трохи більше двадцяти хвилин.

Складові:

• кілограм помідорів
• цибулина
• оливкова олія за смаком
• сіль за смаком
• перець за смаком

Ми не вказуємо в цьому рецепті точні пропорції, оскільки кількість інгредієнтів може варіюватися, залежно від того скільки і для чого саме збираються приготувати соус. Очевидно, що він відрізнятиметься в разі приготування для того щоб вжити його тут і зараз або зберегти на зиму в великій кількості.

У цьому рецепті ми даємо принцип приготування, на основі якого ви зможете створювати власні рецепти.

Приготування почніть з миття помідорів і очищення цибулі.

Поставте масло розігріватися на вогонь, а в цей час маленькими квадратиками наріжте цибулю, потім додайте його в каструлю і припустити на повільному вогні. Поки цибуля нудиться, дрібно наріжте або пропустіть через блендер помідори. Коли цибуля стане прозорою додайте подрібнені помідори, сіль і перець за смаком, і тушкуйте кілька хвилин до готовності.

Якщо ви хочете зберегти на зиму ваш домашній соус, важливою умовою його збереження є стерилізація. Для цього використовуйте скляні банки. Зручніше за все використовувати тару з закручуються кришками. Добре промийте банки і простерилизуйте шляхом кип`ятіння їх повністю зануреними у воду. Кип`ятіть від двадцяти хвилин до півгодини. Потім обережно вийміть їх з окропу і дайте повністю висохнути.

За цей час соус приготується, і його можна буде гарячим розкласти по банкам.

Банки закрийте кришками, потім переверніть догори дном і залиште на кілька годин або краще на ніч. Це дозволить вам зберігати їх до шести місяців, особливо якщо ви будете зберігати їх в сухому прохолодному місці.

Рада до рецептом

Ви можете змінювати додаткові інгредієнти, додавати інші приправи і спеції - все залежить від ваших смаків.

Ви можете приправити цим соусом відварені яйця або паровий омлет, пасту аль денте або м`ясо.

Рецепт домашнього соусу з помідорів з часником і базиліком

Це смачно і просто і, головне, ви знаєте, що у нього натуральний склад! Він ідеально підходить для приготування піци, пасти і всього іншого...

Складові:

• 7 кілограм круглих помідорів
• багато оливкової олії
• багато свіжого базиліка
• кілька зубчиків часнику (якщо ви любите часник, ви можете взяти і цілу головку)
• прованські трави за смаком
• сіль
• перець

Перший варіант приготування на зиму рецепта домашнього соусу з часником

Перш ніж готувати зніміть з помідорів шкірку, поклавши його на кілька секунд в киплячу воду, потім зніміть ошпарену шкурку, а м`якоть подрібніть, наприклад, використовуючи блендер. Додайте свіжого базиліка і часнику, ще подрібніть і приправте за смаком.

Потім, розподіливши по банкам, пастеризують. Цей варіант соусу з помідорів зберігайте в холодильнику.

Оскільки за цим варіантом рецепта соус виходить «сирим», він ідеально підходить для м`ясних, рибних і овочевих тартарів, для верріни і різотто. Не варто його використовувати для піци, так як через велику кількість рідини тісто буде розмокати.

Це смачний і свіжий соус

Другий варіант домашнього соусу з часником

Цей варіант соусу готується методом упарювання. Упарювання можна провести в мікрохвильовій печі, духовці, мультиварці або аерогрилі.

Розріжте помідори на чверті і помістіть в посуд, відповідну методу розпарювання.

Присмачите щедро оливковою олією, покладіть прованські трави і трохи солі.

Упарюється помідори, перемішуючи кожні десять хвилин.

Завершіть упаривание, коли обсяг помідорів зменшиться вдвічі, а шкірка зможе легко відокремитися від м`якоті.

Помістіть дрібне сито над мискою і покладіть в нього трохи упаренную томатів.

Протріть їх через сітку, щоб отримати сік з м`якоттю. Тверді частини, насіння і шкірка повинні залишитися в ситі.

Отриманий соус потрібно знову упарити вдвічі, перемішуючи кожні десять хвилин. Якщо ви хочете отримати більш густий соус, вам доведеться витратити на упаривание трохи більше часу.

До упареною томатної м`якоті додайте подрібнені блендером або розтерті в ступці базилік і часник. Потім приправте сіллю і перцем і перемішайте до однорідності.

Розлийте готовий соус в скляні банки

Для стерилізації ви можете використовувати скороварку. Поставивши закупорені банки в каструлю, оберніть рушник навколо кожної, щоб вони не стикалися і не стикалися при кипінні. Потім залийте холодну воду до повного покриття банок.

Закрийте каструлю і дайте воді закипіти. Через сорок п`ять хвилин після початку кипіння, банки можна перемістити в прохолодне місце. Коли все охолоне, банки можна вийняти. стерилізація завершена.

Інший варіант стерилізації часто використовується при варінні варення і джемів. В цьому випадку в підігріті банки розлийте гарячий соус, укупорьтекришками. Відразу переверніть банки догори дном, укутайте чимось і дайте їм повільно охолонути.

Третій варіант приготування на зиму рецепта домашнього соусу з часником

цей дуже швидкий і смачний соус з помідорів хороший не тільки для пасти або піци, але і для різотто, запіканок, коржів і каш.

Без стерилізації соус можна зберігати від трьох до п`яти днів у холодильнику.

Не соромтеся додавати в нього трави або спеції в залежності від вашого настрою, в цьому перевага будь-якого домашнього томатного соусу.

складові

• дюжина помідорів чері
• жовта цибулина
• зубчик часнику
• столові ложки рослинних вершків
• перець, прованські трави і сіль за смаком
• столова ложка кокосового масла

Очистіть і наріжте цибулю, дрібно наріжте часник.

Промийте і наріжте на чверті помідори черрі.

У злегка змащеній маслом сковороді обсмажити цибулю і часник. Через 3 хвилини, коли цибуля стане злегка золотистого кольору, додайте помідори.

Гасіть хвилин сім або вісім, часто помішуючи, потім додайте рослинні вершки і перемішайте.

Помістіть суміш у блендер, додайте трав, солі і перцю і перемішайте до гладкого і однорідного стану.

При необхідності ви можете додати трохи води, щоб зробити його більш гладким.

Щоб зберегти отриманий соус на зиму простерилизуйте його, розклавши по герметично закривається банкам.