Особливості рецептів приготування томатної пасти в домашніх умовах

Томатна паста - гаряче улюблений і широко поширений продукт в нашій країні. Господині використовують її в приготуванні найрізноманітніших страв від борщу і солянки до томатного соку і пасти "болоньєзе". Потреба у використанні томатної пасти посилюється взимку, коли немає стиглих помідорів з грядки, і для приготування їжі приходять на допомогу запасені влітку заготовки.

У магазинах представлений широкий асортимент готової томатної пасти, але найчастіше при виробництві технологи використовують різного роду добавки, які покращують смак, консистенцію і терміни зберігання готового продукту. Така паста з томатів зовні виглядає шикарно, але наскільки вона благотворно впливає на здоров`я в дійсності? адже можна заготовити корисну і смачну пасту з помідорів своїми руками будинки на зиму. Для прискорення процесу приготування ви також можете використовувати дуже популярний і зручний прилад мультиварку і зробити томати за рецептом з цієї статті.

Крім того, зимовий раціон часто передбачає дефіцит свіжих овочів і фруктів, тому прекрасним варіантом підтримати здоров`я є використання домашніх заготовок.

Якщо влітку вас порадував багатий урожай помідорів, одним з кращих способів зберегти вітаміни на зиму, а також "утилізувати" величезна кількість овочів буде приготування томатної пасти.

Як приготувати томатну пасту будинку без спеціального обладнання?

Пасту з томатів можна приготувати двома способами: методом уварювання і методом зціджування (отвешивания).

Різні рецепти припускають використання першого або другого способу, є безліч прихильників як використання уварювання, так і зціджування в своїх рецептах.

Рецепти по методу зціджування - має на увазі застосування технології виробництва сиру, перетерті в м`ясорубці або блендері помідори поміщають в полотняній (ситцевий, марлевий, лляної) мішечок і підвішують над мискою, даючи стекти максимальній кількості рідини, полегшуючи і прискорюючи тим самим процес випарювання вологи, уварювання томатів до звичної густої консистенції.

Якщо готувати пасту з помідорів по методу уварювання, то приготування може зайняти більше часу, так як готувати рекомендують в 3-5 прийомів, повинна википіти вся зайва рідина, а на це йде кілька годин. Для прискорення процесу приготування за цим методом можна використовувати мультиварку або духовку.

Існує величезна безліч рецептів, як приготувати пасту з помідорів в домашніх умовах на зиму, в тому числі в мультиварці. Готувати можна виключно з помідорів, можна з додаванням солі, а також з оцтом або без нього, можна навіть додати яблука або болгарський перець. Все залежить від вашого смаку і фантазії.

Томатна паста (класичний рецепт)

Серед великої кількості рецептів найбільш популярним є класичний рецепт, в якому основними інгредієнтами є томати і сіль. Приготована за цим рецептом томатна паста відрізняється насиченим смаком і ароматом, саме її додавали в супи наші бабусі і мами.

Головна умова для заготовки смачною і густий томатної пасти на зиму - стиглі помідори, найкраще підходять сорти з низьким вмістом рідини, наприклад, "сливка" або томати "бакинські". Чим більше м`ясисті помідори, тим швидше томатна паста придбає потрібну консистенцію, тим менше в кінцевому підсумку часу буде витрачено на приготування.

Складові:

помідори - 5 кг

рецепт:

1. Помити помідори, видалити ножем зіпсовані місця, нарізати невеликі помідори на 4 частини, плоди середнього розміру і великі розрізати на 6-8 частин.
2. Розміщуємо помідори в каструлю (емальований, з антипригарним покриттям, чавунну), доводимо до кипіння і варимо протягом 30 хвилин, щоб розм`якшити помідори. Коли помідори стануть досить м`якими і шкурка відійде від них, викладаємо кашку в металеве сито і протираємо. В результаті у нас вийде натуральний томатний сік.
3. Отриманий томатний сік з м`якоттю потрібно уварити до густої консистенції і бордового кольору. Для цього слід варити сік на мінімальному вогні 4-5 годин, помішуючи. Чим густіше стає сік, тим сильніше він "стріляє" в різні боки (будьте обережні), і тим ретельніше його потрібно заважати, щоб не пригоріла.
4. Заздалегідь простерилизуйте баночки, кришки прокип`ятіть. Помістіть ще гарячу томатну пасту в баночки і закрийте герметично кришками за допомогою закаточной машинки. Перевертаємо і поміщаємо в тепло на добу.

Процес уварювання томатів до консистенції томатної пасти можна значно прискорити за допомогою методу "отвешивания". Помідори в цьому випадку пропускають через м`ясорубку, поміщають в тканинний мішок - для цих цілей добре підходять льон і бавовна - на 5-8 годин (можна на ніч), який підвішують над тазиком або мискою так, щоб вся зайва рідина з мішка скла в ємність . Потім отриману густу масу поміщають в каструлю і варять 20-30 хвилин до готовності.

Можна також прискорити процес уварювання томатів, використовуючи мультиварку. Пропонуємо вашій увазі рецепт для приготування томатної пасти в домашніх умовах в мультиварці.

Томатна паста в домашніх умовах в мультиварці

Складові:

помідори - 1 кг

сіль за смаком

рецепт:

1. Перше, що потрібно зробити - підготувати помідори: помити, розділити на чотири частини, видалити ножем плодоніжку і всі інші жорсткі або підозрілі частини.
2. Потім помістіть помідори в мультиварку і готуйте в режимі "гасіння" протягом 1 години.
3. Отримані розм`якшені помідори протріть через сито. Насіння і шкірку можна викинути.
4. Одержаний сік з м`якоттю перелийте назад в мультиварку, готуйте в режимі "випічка" 20-25 хвилин з відкритою кришкою, постійно помішуючи, щоб виключити пригорання.
5. Коли томатна паста зменшиться в обсязі в 2 рази, посоліть за смаком і вимкніть мультиварку.
6. Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати.
7. У заздалегідь підготовлену баночку покладіть томатну пасту і прикрийте кришечкою, помістіть в каструлю з підігрітою до 60 градусів водою і кип`ятіть 20 хвилин, потім щільно закрийте банку кришкою і залиште остигати при кімнатній температурі.

Одним з найбільш зручних способів приготування томатної пасти є запропонований нижче спосіб.

Томатна паста в духовці

складові:

Помідори - 4 кг

Сіль крупного помелу - 4 столових ложки

Оливкова олія - ​​0,5 склянки

рецепт:

1. Для приготування томатної пасти потрібно взяти 4 кг стиглих м`ясистих помідорів, ретельно промити і видалити ножем підгнилі місця, потім просушити.
2. Порізати томати на чотири частини як мінімум, а можна і ще дрібніше, і покласти в каструлю (не можна використовувати алюмінієвий посуд, краще підійде емальований або чавунна, ідеально підходить каструля з товстим дном) і варити приблизно 30 хвилин. Помідори повинні стати м`якими, шкурки відходити від помідорною м`якоті, щоб було зручно перетирати .
3. Протерти отриману масу через сито, щоб відокремити шкурки, кісточки і плодоніжки помідорів. В очищену помідорні масу додати 4 столових ложки солі грубого помелу, 0,5 склянки оливкової олії, ретельно перемішати і викласти на глибоке деко.
4. Поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Процес уварювання орієнтовно займає 2-3 години, все залежить від кількості рідини в помідорах. Весь цей час помідорні масу необхідно помішувати, щоб вона не пригоріла і щоб не утворилася кірка зверху.
5. Помідорова маса уварюється приблизно в два рази. Після досягнення потрібної консистенції її потрібно перекласти в простерилізовані банки, налити трохи рослинного масла зверху, зберігати в холодильнику. Також можна помістити в контейнер і заморозити.

Домашню томатну пасту багато оцінять саме взимку, коли на її основі можна зробити і соус для макаронів, і підливу, і навіть томатний сік, просто розмішавши пасту з сіллю.

У будь-який з перерахованих вище рецептів можна додати ваші улюблені спеції, тоді їх краще помістити в тканинний мішечок, поварити разом з томатами і викинути. Таким чином, ви збережете класичний зовнішній вигляд, додавши приємні пряні нотки.