Салат з баклажанів або кабачків на зиму. Рецепт з фото

Цей рецепт я почала готувати недавно, але він за досить короткий проміжок часу встиг стати одним з улюблених в нашій родині. Я його готую як у вигляді консервації, так і звичайного салату на «літній» стіл. Також він хороший тим, що виходить однаково смачним і з баклажанів, і з кабачків (завдяки цьому його можна починати готувати в червні, а закінчувати вже у вересні). 
Перелік продуктів:
• Баклажани або кабачкі- 3 кг-
• Солодкий перець - 10-15 шт.-
• Гіркий перець - 1 шт.-
• Томатний сік - 2 літри (можна приготувати з томатної пасти на 2 л. Води 0,5 л. Томатної пасти)-
• Цукор - 1 стакан-
• Оцет - 1 склянка-
• Олія рафінована - 2 склянки-
• Сіль (кам`яна, що не йодована) - 1,5 ст. ложки (набрати і трохи злякатися)-
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.-
• Часник (середній) - 1 головка.

Спосіб приготування:
1. Всі овочі помити і почистити;

2. Баклажани, перець, цибулю порізати кубиками;

3. Приготувати томатний сік або зі свіжих помідорів (тоді салат вийде кислуватим), або з томатної пасти (буде солодкуватим) і в нього додати цукор, оцет, масло, сіль - розсіл;

4. У каструлю з розсолом скласти нарізані овочі і цю суміш проварити 20 хвилин;

5. Додати натертий на дрібну тертку часник і прокип`ятити ще 3 - 5 хвилин;

6. Розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Стерилізувати не потрібно.

Вихід: виходить 5 літрових банок.
Салат за цим рецептом виходить не гострим, кисло-солодким, з легким часниковим ароматом. Завдяки тому, що він саме вариться, а не смажиться, то його можна їсти навіть тим, у кого не зовсім здоровий шлунок.
Смачного!

рецепт надано serg20111975