Соус сацебелі на зиму в домашніх умовах

Якщо ви любите кетчуп або будь-який інший томатний соус, не поспішайте в магазин. Спробуйте приготувати його в домашніх умовах, наприклад, соус сацебелі на зиму. Він буде в кілька разів смачніше і корисніше магазинного. Щоб надати густоту, в майже готовий соус в кінці варіння ми додамо крохмаль.

знадобиться:

• 4 літри томатного соку;
• 5 штук. червоного солодкого перцю;
• 2 головки часнику;
• 5 столових ложок крохмалю;
• 2 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• ¾ склянки оцту;
• 6 чайних ложок коріандру (1 пачка);
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 1 шт. гіркого червоного перцю;
• невеликий пучок петрушки;
• пучок базиліка.

приготування

1. Перш за все, потрібно зробити томатний сік зі свіжих помідорів. Як можна просто і швидко зробити його в домашніх умовах, ми детально розповідали тут. Відокремити від зазначеної норми 1 стакан соку і розвести в ньому 5 столових ложок крохмалю.
2. Солодкий і гіркий перець очистити від насіння і плодоніжок. Подрібнити на м`ясорубці. Очистити часник і подрібнити через м`ясорубку або чеснокодавилку. Суміш з перців і часнику додати до томатного соку. Туди ж додати цукор і сіль. Овочеву суміш перелити в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип`ятити на повільному вогні 15 хвилин.
3. За цей час петрушку і базилік вимити під проточною водою, просушити на тканини. Потім подрібнити зелень на м`ясорубці або дрібно нарізати ножем.
4. Підготуємо півлітрові або літрові банки і кришки для консервації: почистимо содою, півлітрові банки простерілізуем над парою 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Кришки потрібно вимити і потримати в окропі 2 хвилини.
5. Після того, як пройдуть 15 хвилин, в сацебелі додати зелень, мелений чорний перець, коріандр. Дати суміші прокипеть 5 хвилин.
6. Потім додаємо оцет і розведений в томатному соку крохмаль, ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Для цієї мети краще всього використовувати дерев`яну ложку з довгою ручкою. Проварюємо соус ще 5 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не пригоріла. За допомогою стерильного ополоника розливаємо сацебелі по банкам, накриваємо кришками, закочує за допомогою закаточного ключа.
7. Банки з консервацією перевертаємо вниз кришками, вкриваємо теплою ковдрою, і залишаємо на 12 годин. З плином часу, дістаємо заготовки, зберігати можна при кімнатній температурі.

Кількість інгредієнтів можна варіювати на свій смак. Для любителів гострого можна додати не ½ гострого перцю, а цілий.