Класичний рецепт соусу сацебелі в домашніх умовах

На полицях супермаркету можна побачити безліч різних соусів до м`ясних страв. Покупці віддають перевагу гострого сацебелі. Але не всім подобається присмак неякісних спецій, які виробники щедро додають у свою продукцію. Приготувати приправу з яскравим смаком, пряним ароматом можна в домашніх умовах, якщо знати рецепт соусу сацебелі. Кліссіческій рецепт можна зробити гостріше або солодше за допомогою спецій і прянощів.

Основні інгредієнти

До складу класичного рецепту соусу обов`язково повинні входити такі продукти і спеції:

• кінза;
• пекучий перець;
• петрушка;
• коріандр;
• часник;
• цибуля;
• приправа хмелі-сунелі;
• яблука, сливи, виноград або гранат.

Готовий соус має густу консистенцію, солодкуватий, але гострий смак. Подають сацебелі до смаженої і запеченої птиці, м`ясних страв. Столову ложку соусу можна додати в перші страви, надаючи їм особливого присмаку. Без нього не обходиться спекотне, фастфуд і овочеве рагу. Після приготування сацебелі можна вживати відразу або закатати в банки на зиму.

Рецепт класичного соусу

Народи Кавказу діляться декількома рецептами соусу сацебелі. Класичний включає такі складові:

• 2,5 кг стиглих великих помідорів;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю;
• 5 часточок часнику;
• по 5 гілочок кінзи, кропу і петрушки;
• половина стручка гострого перцю;
• цукор, мелений коріандр, хмелі-сунелі, оцет.

Спеції та цукор додаються в соус за смаком, але шкодувати їх не потрібно. на першому етапі приготування всі овочі вимиваються і просушуються паперовими рушниками. Перець очищається від перегородок і насіння, у помідорів видаляються плодоніжки. Овочі нарізають великими шматками і подрібнюються в пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.

Суміш переливається в невелику каструлю і вариться на невеликому вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. Зелень потрібно промити в холодній воді і просушити. Подрібнити її дуже дрібно, а часник пропустити через давилку. Томатну суміш для більшої м`якості можна протерти через дрібне сито. Додають всі спеції, порційно всипають сіль і цукровий пісок. Сацебелі вариться протягом півгодини до повного випаровування рідини. Кришкою каструлю накривати не потрібно.

Після цього в масу засипають часник і зелень, доваривают п`ять хвилин, вливають оцет (одну чайну ложку на 0,5 л соусу). Протягом приготування сацебелі постійно потрібно помішувати. Заздалегідь потрібно підготувати банки, розлити по ним киплячий соус і щільно закупорити. Ємності загортають теплим пледом, перевертають догори дном і залишають на ніч. У холодному темному місці сацебелі буде зберігатися всю зиму.

хитрощі приготування

Рецепти сацебелі відрізняються в залежності від того, який народ його створив. Класичний соус ще називають грузинським, але кухарі призвичаїлися додавати йому нових ноток, використовуючи цікаві поєднання продуктів. Зробити приправу смачніше можна такими способами:

• додати подрібнені волоські горіхи, виноград або ожину;
• до переліку зелені включити м`яту і шафран;
• перед подачею соусу до м`ясних або рибних страв його розводять відповідним бульйоном;
• вживати сацебелі краще охолодженим або трохи теплим, у гарячого соусу слабо виражається аромат і смак;
• приправу із сирих овочів потрібно з`їсти протягом п`яти днів, в іншому випадку вона зіпсується;
• помідори попередньо очищають від шкірки і протирають через сито;
• в деяких рецептах допускається заміна свіжих помідорів томатною пастою.

варіанти сацебелі

Деяких господинь не влаштовує класичний рецепт сацебелі. Тому вони додають свої секретні інгредієнти, створюючи особливий соус і дивуючи гостей кулінарними шедеврами. Поширені варіанти сацебелі:

• з волоськими горіхами;
• з додаванням винограду;
• з томатної пасти.

Для першого варіанту потрібно очистити п`ять зубків часнику і одну цибулину, подрібнити разом з пучком кінзи і кропу, склянкою волоських горіхів в блендері. Протерти через сито 2 кг помідорів, змішати з червоним меленим перцем, горіховою сумішшю, сіллю і оцтом на смак. Влити склянку бульйону або кип`яченої води і проварити до загустіння.

приготувати виноградний сацебелі не складно. Необхідно 0,5 кг винограду без кісточок промити, залити склянкою води і варити на повільному вогні десять хвилин. Потім протерти ягоди через сито для отримання однорідної маси. Дрібно порізати пучок кінзи, п`ять зубчиків часнику, розтерти в ступці зі склянкою волоських горіхів. Додати масу в розтертий виноград, влити півсклянки теплої води, сіль і оцет. Соус перед вживанням потрібно охолодити. З цієї рецептурою готується ожиновий сацебелі.

Для приправи з томатною пастою необхідно три зубчики часнику подрібнити давілкой, змішати з порізаною кінзою, сіллю, меленим червоним перцем і хмелі-сунелі. Суміш потовкти у ступці, додати склянку томатної пасти, 2 ст. ложки яблучного оцту і половину склянки теплої води. Якщо неприємний смак сирої томатної пасти, то можна проварити сацебелі на невеликому вогні протягом десяти хвилин.

легко приготувати соус сацебелі на зиму в домашніх умовах, використовуючи доступні інгредієнти і дотримуючись рецепта. Для кожного блюда можна приготувати окрему приправу.