Томатний соус з часником і гірким перцем на зиму

Томатний соус з часником і гірким перцем на смак помірно гострий, що робить його універсальним у використанні. До спагетті, рису, гречки, смаженої і тушкованої риби, курки додайте трохи цього соусу і більше не потрібно ніяких приправ. Він ідеально підходить і до м`яса - відбивні, стейки, антрекоти, м`ясо запечене і смажене, шашлики та інші м`ясні делікатеси томатний соус зробить ще смачніше.
Для приготування томатного соусу на зиму вибирайте стручки гіркого перцю середнього розміру, зазвичай такі сорти гострі, але без пекучого присмаку. Або візьміть свіжий перець чилі і додайте за смаком, регулюючи гостроту соусу з урахуванням своїх переваг. Можна зробити одну-дві баночки дуже гострого соусу на той випадок, якщо серед ваших гостей будуть огнееди, але не забудьте ці банки надписати. Для такого гострого соусу в кінці приготування відберіть готову томатну масу і покладіть в неї ложку меленої чилі. Прогрійте, розфасуйте по банкам. Дуже зручно мати в запасах гострий томатний соус з часником та іншими смаковими відтінками, приготований за різними рецептами.

Складові:
- Помідори - 2 кг-
- цибуля - 300 гр-
- перець гіркий стручковий - 3-4 шт (за смаком)-
- часник - 2 великі головки-
- рослинне масло - 100 мл-
- сіль - 2 ст. л-
- цукор - 3 ст. л (за смаком).



Помідори заливаємо окропом, залишаємо, накривши кришкою, на кілька хвилин. Щоб шкірка легше знімалася, перед тим, як заливати помідори, наколює їх зубочисткою або вилкою, надрезаем ножем.




Поки помідори пропарюють, ріжемо великими шматками цибулини, часник ріжемо пластинами. Стручки гіркого перцю розрізаємо вздовж навпіл, звільняємо від насіння. Ріжемо смужками. Насіння поки не викидаємо, якщо соус буде недостатньо пекучим, додамо їх в кінці варіння (насіння перцю дають гостроту і пекучість).




З помідор воду зливаємо, охолоджуємо томати під струменем холодної води. Очищаємо від шкірки, ріжемо шматками.




Блендером або на м`ясорубці подрібнюємо помідори в густу томатну масу. Переливаємо в неглибоку широку каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.




З моменту закипання вогонь робимо слабким, уварюємо томат протягом години. За цей час кілька разів помішувати, контролюючи інтенсивність кипіння і густоту соусу.




Хвилин за 15 до готовності томата завантажуємо в стакан блендера гіркий перець, часник і цибулю. Все перемелює в густу кашку. Щоб краще подрібнити овочі, додаємо в блендер кілька ложок томатного соусу з каструлі. Блендером збиваємо все, поки маса не стане однорідною. У сковороді розігріваємо олію, виливаємо томатно-перцеву суміш і підсмажуємо протягом 5-6 хвилин.




Перекладаємо в каструлю з томатним соусом. Варимо 10 хвилин до загустіння. Кипіння соусу повинно бути ледь помітним. Якщо соус розбризкується, прикриваємо каструлю кришкою, але нещільно, щоб соус продовжував випаровуватися. Додаємо сіль, цукор. Пробуємо на смак, якщо чогось недостатньо - додаємо.




Киплячий томатний соус розкладаємо по заздалегідь прогрітим банкам, закручуємо кришками. Для цього соусу краще використовувати баночки не дуже великого обсягу, по 250-350 мл. Якщо вирішите зробити порцію дуже гострого соусу, залиште трохи томатної маси в каструлі і додайте мелений чилі або насіння гіркого перцю. Прокип`ятіть, розкладіть по маленьких баночках і закатати.




Готовий соус залиште остигати на кухні, перевернувши баночки догори дном. Або укутайте пледом, ковдрою. Коли охолонуть перенесіть на зберігання в шафки. Вдалих вам заготовок! Радимо також приготувати сливовий соус до м`яса, це теж нескладно і дуже смачно.



Автор Олена Литвиненко (Sangina)