Томатний сік на зиму

З заготівлею томатного соку легко можна впоратися в домашніх умовах. Причому такий продукт буде і смачніше, і корисніше того, що продається в магазинах. Можна зробити напій потрібної густоти, додати для аромату улюблені спеції. Томатний сік на зиму готується з цілих помідорів або пасти. Самий натуральний сік виходить з овочів, вирощених на власній ділянці, так як в них відсутні нітрати. Для приготування знадобляться тільки свіжі помідори, вода, сіль і цукор за смаком.

Вибір помідорів для соку

Для соку підходять як великі, так і невеликі томати. Головний критерій вибору - це соковитість м`якоті. Насичений напій виходить з чорноплідної томатів сортів Поль Робсон, Цукор коричневий, Чорний принц, з червоних видів гарні Монгольський карлик, Рожевий гігант, Добриня Микитич, Російський розмір, Волове серце, Волгоградський, Цукор рожевий.

Багато соку виділяється з скоростиглих помідорів, а з м`ясистих видів з товстою шкіркою вийде зовсім небагато напою. Кращі смакові характеристики у вітчизняних томатів.

Способи переробки томатів

Основне завдання в приготуванні овочевого соку - це добре подрібнити плоди до стану пасти. Це можна зробити декількома способами:

• протерти крізь сито,
• подрібнити плоди в блендері,
• за допомогою м`ясорубки,
• в соковарці.

Напій виходить густий, зберігається максимум м`якоті.

Любіть натуральні соки власного приготування? Тоді обов`язково підготуйте на зиму виноградний сік!

Як приготувати томатний сік без застосування техніки

Щоб отримати 1 л натурального соку, потрібно взяти 1,5 кг помідорів. Плоди помити і розрізати на 3-4 частини кожен. Занурити томати в каструлю і проварити. Воду додавати не потрібно, так як при нагріванні помідори дають власний сік. Після закипання томати варять близько години, періодично перемішуючи і знімаючи пінку. Важливо, щоб овочі добре зварилися, тоді відходів залишиться небагато, велика частина помідорів піде на сік. Час варіння залежить від сорту і стиглості.

Коли помідори зварилися, їх потрібно злегка остудити і ретельно протерти крізь дрібне сито. Виходить густа томатна паста. Повторно прокип`ятити томати потрібно протягом декількох хвилин. Напій готовий. За бажанням його розбавляють кип`яченою водою.

Приготування соку за допомогою блендера і іншої побутової техніки

Подрібнювати плоди зручно за допомогою блендера. Помідори занурюють в окріп на кілька хвилин. Це дозволяє легко відокремити шкірку. Овочі очищають, нарізають на невеликі шматочки і відправляють в блендер. Чим він потужніший, тим однорідніше виходить помідорна маса. Пасту відразу поставити на вогонь і прокип`ятити. Важливо не забувати перемішувати і прибирати утворюється пінку.

Якщо блендера немає, можна скористатися м`ясорубкою.

Сік можна приготувати в соковижималці. Однак не всі види цієї техніки підтримують таку функцію. Соковижималки виробляють продукт не найкращої якості: з помідорів видавлюється рідина, а корисна м`якоть відправляється у відходи.

Соковарка - ще один корисний інструмент на кухні. З її допомогою можна зварити домашній сік з помідорів протягом 45 хвилин. Для цього овочі миють, нарізають і занурюють в соковарочную каструлю. Варять із закритою кришкою при високій температурі. Необхідно іноді перемішувати томатну масу, щоб шкірка не заважала рідини стікати в сокозбірника. Отриманий продукт можна додатково процідити через друшляк.

Як законсервувати томатний сік на зиму

Консервація - це прекрасний спосіб надовго зберегти корисний продукт, а також проявити кулінарну майстерність. Найкорисніший продукт - це натуральний, але невелика кількість спецій, солі та цукру значно покращують смак продукту.

Ось два популярних рецепта консервованого томатного соку.

Овочевий сік з сіллю, базиліком і петрушкою

На 3 кг помідорів береться 1 ч.л. солі без гірки і невеликий пучок зелені. Овочі ошпарюють окропом, очищають від шкірки, занурюють в блендер і подрібнюють. Варять пасту близько години. Після закінчення варіння додають до томатів вимиту зелень без стебел. Ці частини рослини жорсткі і непридатні в їжу навіть після термічної обробки, так що краще всього просто обірвати у зелені листя. Знову подрібнюють суміш блендером, додають сіль і відразу ж переливають в стерилізовані банки.

Томатний сік з болгарським перцем

Для приготування знадобиться 4 кг помідорів і 1 кг солодкого перцю.

Помідори готують звичайним способом. За 15 хвилин до кінця варіння додають очищені від плодоніжок і насіння перці, попередньо подрібнені в блендері. Як тільки суміш буде готова, залити її в стерилізовані ємності і закатати.

Кілька порад по консервації

• Щоб напій вийшов солодким, беруться перестиглі плоди. Маленькі плоди дають сік з кислинкою, відповідний для заправок.
• Відходи після варіння можна використовувати для приготування аджики та інших соусів.
• Томатна паста є хорошим консервантом.
• Густий сік можна використовувати як заправку для борщу.
• Іноді радять не знімати пінку при гасінні помідорів. Це залежить від смакових уподобань. Якщо пінку не прибирати, готовність томатів визначається в той момент, коли вона сама зникне.
• Сіль і спеції можна додавати як перед консервуванням, так і після.
• Томатний сік зберігається в темному прохолодному місці протягом 3 років.

Як приготувати і законсервувати томатний сік - особиста справа кожної господині. Можна нескінченно експериментувати і відкривати різні грані смаку овочевого еліксиру, множачи його корисні властивості.