Оригінальні рецепти заготовок з помідорів для досвідчених господинь

Помідори в будь-якому вигляді - це завжди свято на столі. Природа наділила їх приємною формою, яскравим, життєрадісним кольором, відмінною текстурою, свіжістю і, звичайно, чудовим смаком. Помідори гарні і самі по собі, і в складі складних страв, наприклад, салатів і тушкування. А під час зимової трапези помідори завжди нагадують про літо. Їх люблять всі - і домашні, і гості. І тому рідкісна господиня відмовляє собі в задоволенні в сезон, коли овочів багато, приготувати що-небудь з томатів про запас.

Складові: помідори
Час для закладки: літо

У домашніх умовах неважко зробити солоні або мариновані томати, приготувати з них відмінну пасту або сік. І досвідчені господині, напевно, знають безліч таких рецептів. Ми ж пропонуємо незвичайні покрокові рецепти оригінальних способів консервування помідорів. Це відмінна можливість розширити свій кулінарний досвід і порадувати сім`ю і друзів під час зимового застілля.

Помідори промивають і вирізують у них плодоніжки. Часник і петрушку дрібно рубають і цією сумішшю починають отвір в помідорах, що утворився після видалення плодоніжок. Всі необхідні для маринаду частини з`єднують і доводять до кипіння. Готові томати укладають в простерилізовані банки і заливають їх скипіла маринадом. Потім слід почекати 10 хвилин, акуратно злити маринад, вдруге прокип`ятити його і знову заповнити банки. Після цього заготовки з томатами можна закривати кришками.

Смак помідорів, фаршированих часником із зеленню, дуже сподобається любителям гострої закуски. А ніжний присмак і аромат меду зробить таку заготовку фаворитом домашнього вечері.

Солоні помідори з яблуками

Помідори дуже зручно консервувати з іншими овочами, фруктами і ягодами. Вони відмінно поєднуються з огірками, морквою, буряком, агрусом, сливою і виноградом. Ну, і, звичайно, прекрасно доповнюють один одного томати і яблука. Тільки яблука для такої засолювання краще підбирати більш тверді і кислі на смак. А ще знадобляться декілька зубчиків часнику, свіжі або сухі гілочки кропу, лавровий лист, запашний перець, гвоздика і маринад. Для нього беруть по 1 ст. ложці солі і цукру з гіркою на кожні 1,25 л води. Яблука для консервування можна порізати на частини і видалити серцевину або залишити цілими - на розсуд господині.

На дно банок спочатку укладають всі спеції, а потім пошарово - помідори і яблука до самого верху. На 5-10 хвилин вміст заливають скипіла. Потім її зливають і заповнюють банки до горлечка, щоб вміст переливалося через край, скипіла маринадом. І відразу закупорюють кришками. Після цього банки перевертають, загортають ковдрою або рушником і дають охолонути.

Салат із зелених помідорів з овочами

Часто буває, що влітку в руках у господині виявляється багато різних овочів одночасно. З них і зелених помідорів можна приготувати гарний і смачний салат-асорті на зиму. Для цього варто використовувати солодкий перець, ріпчасту цибулю та моркву. Можна також додати кислуваті яблука. Крім того, знадобляться часник, коріандр, лавровий лист, запашний перець і перець горошком.

Овочі для салату ріжуть крупно. Моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями, перець - соломкою. Потім помідори і порізані яблука (щоб не потемніли) змішують, підсолюють і дають постояти протягом 40 хвилин. В цей час на дно банок укладають часник, спеції і зелень. Після цього до зелених помідорів і яблук додають інші нарізані овочі, все перемішують і заповнюють овочевою сумішшю банки. При цьому їх потрібно злегка трусити, щоб овочі в банках трохи утрамбувалися. Спеціально здавлювати овочеву суміш ложкою або руками не слід, інакше овочі втратять форму і не залишиться місця для маринаду.

У кипляче воду додають сіль і цукор (з розрахунку по 1,5 столові ложки з гіркою на 1 л) і 100 г яблучного або звичайного оцту. Гарячим маринадом заливають банки з помідоровим салатом до самого верху і закривають їх кришками.

жельованого помідори

Роблячи заготовку на зиму, можна отримати і консервовані овочі, і смачне желе одночасно. Для цього, крім стиглих томатів, використовують желатин (1,5 ст. Ложки), а також 100 г оцту, сіль і цукор (по 1,5 столових ложки) і на 1 л води.

Желатин розводять в невеликим кількості холодної води і дають йому набрякнути. Помідори ріжуть на половинки. На дно банок укладають зелень петрушки, лавровий лист, очищені зубчики часнику, коріандр, запашний перець і перець горошком. За бажанням, сюди можна покласти також листя смородини, вишні, хрону і гілочки кропу з парасольками. Все залежить від того аромату, який хочеться надати консервованим продуктам. Поверх зелені в банку укладають помідори, розміщуючи їх зрізами вниз.

Набряклий желатин вводять в гарячу воду і дають їй закипіти. Додають туди сіль, цукор і оцет, розмішують і знову доводять до кипіння. Отримані маринадом з желатином заливають банки з помідорами до самого верху і закупорюють кришками. Взимку, перед подачею на стіл, банку з желіровать помідорами необхідно на пару годин помістити в холодильник.

Про інший варіант домашнього приготування помідорів в желе в своєму відео розповість Інна.

Помідори у вині

Зовсім незвичайний смак і забарвлення помідори набувають у винній заливці. Для такого виду консервування добре підходять не дуже великі за розміром помідори сортів «Сливка» і «Чорний принц».

Для приготування ароматної заготовки спочатку на дно банки укладають зелень і спеції.

Винна заливка для помідорів готується з суміші звичайного маринаду для консервування і сухого червоного вина в співвідношенні один до одного. Склад маринаду традиційний: на 1 л води 1,5 ложки солі з гіркою, 1,5 (або 2) ложки цукру і 100 г оцту. Вино заливають у скипів маринад і не кип`ятять.

Сумішшю вина і маринаду заливають банку з помідорами, зеленню та спеціями, протягом 10-15 хвилин тримають банки з накритими кришками в каструлі з водою при температурі + 90 ° С (не кип`ятити), а потім закупорюють кришками. Взимку, коли помідори будуть з`їдені, що залишилася винну заливку можна використовувати для гасіння м`яса або приготування ароматного пікантного соусу.

томатна підлива

Цей рецепт, напевно, припаде до смаку всім, кому подобається смак помідорів після теплової обробки. Для приготування підливи будуть потрібні 3 кг стиглих томатів, 1 кг ріпчастої цибулі, 0,2 л рафінованої олії, 100 г цукру, 4 ст. ложки солі і 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю.

Цибулини очищають і нарізають соломкою, а помідори - часточками. У каструлю наливають олію і тушкують на ньому цибулю близько півгодини. Потім до цибулі додають помідори, цукор, сіль і червоний перець. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння. При бажанні, можна перебити блендером. На повільному вогні підливу варять ще 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати, щоб вона приготувалася рівномірно і не пригоріла.

Для консервування банки і кришки до них заздалегідь миють і стерилізують. Гарячу підливу розкладають по банках до самого верху. Закочують кришки, перевертають банки, накривають їх ковдрою і дають їм охолонути.

Підлива з помідорів універсальна. Така кислуватий добавка вигідно підкреслить смак м`яса і птиці. Крім того, вона відмінно підходить для страв з риби, каш, макаронів і картоплі.

Секрети консервування помідорів

• Для домашніх заготовок на зиму найкраще використовувати не переспілі помідори з щільною м`якоттю. Шкіра у таких плодів при консервуванні НЕ буде лопатися.
• Цілі плоди до заливки маринадом необхідно проткнути з боку плодоніжки зубочисткою або загостреною дерев`яною паличкою. Це також не дасть лопнути шкірці.
• Якщо ми вирішили законсервувати кілька банок, то нам завжди необхідно знати - який обсяг маринаду доведеться приготувати. Як визначити, скільки маринаду буде потрібно на одну банку? Для цього в банку з уже закладеними спеціями і помідорами, необхідно налити до верху воду, а потім злити її і виміряти отриманий обсяг. Множимо його на кількість банок і отримуємо необхідний обсяг маринаду. На літрову банку, заповнену плодами, потрібно 0,25-0,3 л рідини.
• Томати - ніжні овочі. Щоб зберегти їх форму, пружну текстуру і, по можливості, корисні вітаміни, не потрібно стерилізувати банки підлягає в воді. Для консервів з помідорами краще заздалегідь вимити банки і простерилізувати їх під паром або в сухому варіанті - в розігрітій духовці. Тоді вміст потрібно буде на 5-10 хвилин залити окропом, а потім, слив його, скипіла маринадом. Або ж два рази заливати овочі в банку прокіпевшім маринадом. Цього буде цілком достатньо для стерилізації перед закриванням банок кришками.
• До томатом добре додавати багато зелені - петрушку, кріп, м`яту, селера, листя хрону, вишні або яблук. Кожна приправа надає домашньої заготівлі специфічний аромат. Дубове листя, наприклад, роблять колір консервованого продукту темніше і наділяють помідори пікантним присмаком. Існує думка, що багато зелені в консервах - погано, так як від цього банки можуть «вибухати». Насправді псування консервів відбувається не від кількості зелені, а від того, що їх недостатньо добре простерилізувати, і всередині залишилися бактерії. А перебувати ці бактерії можуть і на зелені, і на самих помідорах, і на перці або лавровому листі, які були додані всередину.
• Якщо в банку з помідорами покласти цілі зубчики часнику, розсіл всередині залишається прозорим. Якщо додати порізаний часник, розсіл каламутніє і великий шанс, що консерви зіпсуються і «вибухнуть».
• Для приготування маринадів відмінно підходить кам`яна сіль. Але, коли розсіл закипає, його краще перецідити через марлю. І тоді якість маринаду буде відмінним.

Пройде зовсім небагато часу, і помідорний сезон закінчиться, а разом з ним - і літо. Але домашні заготовки, зроблені про запас, в морозний зимовий день стануть прекрасним нагадуванням про дачу, відпустці і літньому теплі. Потрібно тільки трохи постаратися!