Як смачно засолити зелені помідори: покрокові рецепти

Солити можна як червоні, так і зелені помідори. Другий варіант вийде більш кислуватим і твердим, але від цього не менш смачним. Такі помідори можна додавати в різні салати або ж подавати в якості самостійної закуски. Але потрібно знати, як засолити зелені помідори правильно. Можна це робити в банках, бочках або каструлях.

вибір продукту

У зелених томатах можуть бути присутніми шкідливі речовини, тому потрібно підходити до їх вибору відповідально. Для засолювання підходять плоди великого чи середнього розміру. У маленьких зазвичай міститься соланін - речовина, яка погано позначається на людському здоров`ї. Якщо ж планується використовувати маленькі екземпляри, то їх потрібно потримати кілька годин у підсоленій воді. Тоді вода забере з них все шкідливі речовини.

У всьому іншому помідори вибираються так само, як і їх червоні аналоги: плоди повинні бути без вм`ятин, досить щільні і однорідного кольору.

Холодний спосіб соління

Досить легко дізнатися, як зелені помідори солити в банках холодним методом. Для цього будуть потрібні наступні продукти:

• кілограм зелених томатів;
• літр води;
• по парі ложок солі і цукру;
• часник, петрушка, перець, листя смородини за смаком.

Починають з приготування розсолу. У вказану кількість води додають сіль і цукор, доводять до кипіння і тримають на вогні після цього ще десять хвилин. Потім остуджують до кімнатної температури.

У стерилізовані банки на дно викладають часточки очищеного часнику, кілька листя смородини і гілочки зелені. Потім кладуть самі помідори одним шаром і знову часник. Так повторюють, поки баночки не будуть повністю заповнені. Зверху кладуть стручковий перець за бажанням і заливають все розсолом. Баночки надійно закривають кришками і відправляють на зберігання в прохолодне темне місце.

Можна трохи видозмінити рецепт і приготувати тверді помідорчики, які вийдуть смачними і соковитими. Обидва рецепта оцінять ті, хто не любить робити заготовки з додаванням столового оцту. Тут потрібні такі інгредієнти:

• дванадцять кілограмів помідорів;
• вісім літрів води;
• 500 г кухонної солі;
• 250 г цукру;
• 350 г листя петрушки, кропу, м`яти;
• 200 г свіжого листя червоної і чорної смородини, вишні;
• лавровий лист, мелений перець.

Якщо дуже тверді плоди не до смаку, то попередньо їх потрібно прокип`ятити в воді кілька хвилин.

На дно підготовленої бочки укладають частина спецій і зелені, зверху - досить щільно самі помідори і накривають все спеціями. Шари повторюють, кожен присипають невеликою кількістю солі і цукру. Зверху вливають акуратно воду до повного наповнення банок, закривають щільно кришкою і зберігають у прохолодному місці до двох місяців.

Уже через кілька днів такий засолювання можна вживати помідори як в чистому вигляді, так і в якості нарізки для салатів.

Варіант «Солодкий рай»

Припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям. У готового блюда пікантний і м`який смак. Таке ласощі буде доречним на столі в будь-який час року. Найпростіший спосіб їх приготування - це засолювання холодним способом. Будуть потрібні такі продукти:

• десять кілограмів помідорів + 5 кілограмів червоних;
• 3-4 кг цукру;
• 200 г вишневого листя;
• мелена кориця, духмяний перець за смаком.

На дно скляної або дерев`яній ємності викладають листя вишні, засипають корицею і запашним перцем. Зелені плоди гарненько промивають і укладають в ємність, зверху посипають цукром. Шари повторюють до верхнього рівня, але трохи місця потрібно залишити для бродіння. Верхній шар прикривають листям вишні.

З червоних помідорів роблять пюре і змішують з цукром. Цьому масою заливають вміст ємності, зверху накривають кришкою з вантажем. Через кілька днів можна вже насолодитися смаком хрустких помідорів. Але краще зберігати продукт в холодильнику.

Рецепт «Чаша щастя»

Таке блюдо оцінять любителі овочевого асорті. Цікаве поєднання овочів дає пряний насичений смак з легкою кислинкою. Ідеально в якості закуски до будь-якої риби і м`яса. У такій заготівлі міститься велика кількість вітамінів, тому варто зробити її на зиму. Інгредієнти будуть потрібні наступні:

• 10 кг нестиглих плодів;
• 1,5 кг червоного болгарського перцю;
• 250 г баклажанів;
• 1 кг червоної цибулі;
• по 200 г часнику і кабачків;
• гострий перець, кріп, петрушка, базилік за смаком.

Всі овочі ретельно промивають. Томати розрізають на половинки в поперечному розрізі і ложкою витягують серцевину. Всередину кладуть всі овочі, попередньо подрібнені в м`ясорубці або кухонному комбайні.

Помідори складають в підготовлені банки, але не щільним шаром, інакше вся овочева суміш виявиться зовні. Баночки закочують кришками і зберігають у прохолодному приміщенні.

приготування лечо

На зиму можна засолити зелені помідори в вигляді лечо. Легка технологія приготування такої закуски завоювала популярність серед багатьох господинь. Приготування із зелених помідорів - це велика рідкість. Але все-таки варто спробувати смак такого лечо, щоб оцінити його по достоїнству. Адже кисло-солодкий смак томатів в цій страві є головною родзинкою. Слід підготувати:

• 5 кг нестиглих помідорів;
• по 1 кг кабачків, баклажан;
• 1,5 кг моркви;
• 1 літр гострого томатного соку;
• дві склянки рослинного масла;
• голівка часнику.

Всі овочі спочатку гарненько промивають, кабачки, моркву і баклажани очищають. Морквину труть на крупній тертці, а помідори ріжуть великими часточками. Розігрівають на сковорідці олію, додають помідори і подрібнені зручним способом баклажани з кабачками, слідом в посуд відправляють морквину і заливають все соусом. Готують на тихому вогні півтори години. Сіль і подрібнений часник додають за 10 хвилин до кінця готування. Кількість цих інгредієнтів можна варіювати за бажанням.

Готовим лечо заповнюють стерильні баночки, закочують їх і загортають теплою ковдрою. Після цього продукт вважається готовим до вживання. Якщо не планується готувати закуску з запасом, то можна розлити овочеву суміш з харчових ємностей з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Засолка у вигляді салату

Такий варіант консервації дуже красивий. Поєднання яскравих кольорів стане прекрасним доповненням святкового столу в холодні зимові дні. Виходить приємний кисло-солодкий смак. Але якщо не хочеться особливої ​​кислинки в страві, то можна додати до складу пару ложок цукрового піску. Так консервований салат готується з наступних продуктів:

• 6 кг томатів;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю (краще червоного);
• пара зелених яблук;
• півсклянки солі.

Овочі та фрукти промивають. Морквину очищають, з перцю видаляють все насіння і білі перегородки. Морквину, яблука і перець ріжуть соломкою або кубиками. На цьому етапі можна для пікантності взяти кілька головок ріпчастої цибулі і теж додати до цієї яскравої суміші.

Все перемішують в глибокій ємності разом з сіллю, додавши туди промиті помідори, накривають рушником і залишають на сім годин. За цей час в посуді утворюється розсіл, він буде потрібно для подальшої закачування.

У сковорідку виливають дві склянки рослинного масла і прогрівають. Додають овочі без розсолу і готують на середньому вогні помішуючи. Готовий салат розкладають по стерильним банкам в гарячому вигляді і заливають розсолом. Після цього він готовий до вживання, але краще дати настоятися хоча б кілька днів. Зберігати в стерильній тарі з герметичними кришками можна півроку. При бажанні можна розбавити рецепт будь-якими спеціями, але тут потрібно знати міру, щоб не перебити смак овочів.

гостра закуска

До свят хочеться зробити смачні і апетитні закуски. І зелені помідори відмінно для цього підходять. Для любителів гострих страв можна порекомендувати цей рецепт. З інгредієнтів потрібно:

• 1,5 кг зелених помідорів;
• 1,5 літра води для маринаду;
• по 5 ложок цукру і солі;
• часник, гвоздика, 9% -й оцет, лавровий лист, перець за смаком.

Спочатку промивають томати і складають їх відразу в стерильні баночки. Часник очищають і додають туди ж разом з перцем. Краще брати стручковий, але через брак такого підійде і мелений. Часнику зазвичай додають побільше, він точно закуску не зіпсує.

У вказану кількість води кладуть гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль, оцет, змішують і доводять до кипіння. Після цього гарячим розсолом заливають вміст банок. Їх закривають кришками і залишають остигати. Зберігатися продукт може при кімнатній температурі, в будь-якому прохолодному місці або холодильнику. Але краще оберігати заготовку від сонячних променів.

Кожен з рецептів можна віднести до нової і оригінальної ідеї закуски. Можна завжди експериментувати зі складовими. Кількість інгредієнтів теж варіюється на розсуд готує. Солоні зелені помідори ніколи не будуть зайвими на столі! Вони прикрасять його і наситять організм вітамінами, яких так не вистачає в зимовий час.