Способи засолювання помідорів

Солитися можуть помідори як червоні та рожеві, так і зелені і бурі. Якщо збір помідор здійснюється пізньої осені після перших заморозків, то проводиться ретельний відбір плодів- самі незначно пошкоджені і підморожені відбраковуються. навіть простий спосіб засолювання помідорів не годиться для переробки непридатних томатов- вони не підлягають і іншим видам зимової переробки і консервації. Непридатні і перезрілі помідори, а також невизревшіе, які володіють інтенсивним яскраво-зеленим забарвленням, запахом і смаком, властивими лише листю даної рослини, а не плодам. На це стадії дозрівання помідори не містять в собі цукор, мають низьку кислотність і неприємний смак.

Плоди, у яких різна ступінь зрілості, повинні солитися окремо (зелені, бурі, червоні). Інакше готовий продукт буде мати різну щільність. З цих же причин рожеві і червоні плоди краще засаливаются в скляній, дрібній тарі (банках на 3-10 літрів) - а зелені і бурі - в тарі об`ємом в 20-100 літрів. Ось метод засолювання вибирається самостійно: буде проводитися засолювання помідорів холодним способом або гарячим, сухим або мокрим, будуть солитися фаршировані помідори, цілі або шматочками.

Холодні спосіб засолювання помідорів можна виконувати за рецептурою як у огірків. Зазвичай кількість розсолу в тарі повинно складати близько 40-45%, а решта - помідори і прянощі. На 10 кг підготовлених і відібраних помідорів для холодного соління береться:

• 150 г підсушеного кропу;
• 3 великі кореня хрону;
• по 15 шт. листя вишні, смородини та хрону;
• 2-3 шт. червоного гострого перцю сушеного в стручках.

За бажанням можна додати 20 г чищеного часнику часточками і 100 г ароматної зелені (селери, чебрецю, майорану, базиліка, естрагону і петрушки).

Всі інгредієнти шарами укладаються в підготовлену тару і заливаються холодним розсолом. Закриваються кришками і ставляться «бродити» у відносно тепле місце. Через кілька днів (або при помутнінні розсолу) соління можна щільно закривати і виносити в холод для подальшого зберігання.

Розсіл для стиглих рожевих і червоних помідорів готується в розрахунку 0,5-0,6 г солі на обсяг води в 10 л. А для зелених і бурих береться 0,6-0,8 г солі.

Холодним методом може виконувати і «Засолка помідор з яблуками. Рецепт з фото».