Як засолити помідори на зиму

Дорогі заготівельники, в цій статті ми хочемо розповісти вам, як засолити помідори на зиму двома способами - без розсолу і з розсолом. Цими способами давно користуються багато домогосподарки і передають їх численні рецепти з вуст в уста з поколінь в покоління, так вони добралися і до нас.

Отже, як засолити помідори на зиму - рецепти.

Рецепт перший - помідори солоні класичні в розсолі.

Необхідні інгредієнти:

- помідори стиглі - одинадцять кілограм;

- зелень кропу - двісті грам;

- зелень петрушки - п`ятдесят грам;

- зелень селери - п`ятдесят грам;

- корінь хрону - п`ятдесят грам;

- листя сірчаної смородини - 100 грам;

- листя вишні і дуба - п`ятдесят грам;

- часник - тридцять грамів;

- червоний гострий перець - десять-п`ятнадцять грам

Для розсолу:

- вода чиста дистильована - сім літрів;

- сіль (НЕ йодованої) - п`ятсот грамів;

Спосіб приготування.

Для засолювання обов`язково відберемо помідори приблизно однакового розміру і однаковою мірою зрілості, без будь-яких ушкоджень, прим`ятої, прігнілостей, чорних плям і т.д. і добре промиємо їх кілька разів в проточній воді.

Тепер підготуємо посуд для засолювання, це може бути дерев`яна бочка, діжка, глиняний горщик або звичайна емальований посуд. Обов`язково ретельно вимиємо її і обсушити.

Всю зелень для засолювання - кріп, петрушку, селеру, а також листя смородини, вишні та дуба, добре промиємо, обсушити і розділимо на дві частини.

Часник розділимо на зубчики і кожен очистимо від лушпиння, хрін очистимо й наріжемо невеликими шматочками, а гострий перець, не очищаючи, наріжемо невеликими шматочками - це краще робити в гумових рукавичках, щоб не обпекти руки.

Далі на дно посуду для засолювання укладемо половину зелені і листя, часник, хрін і перець, а потім заповнимо всю ємність до самого верху помідорами і заллємо приготованим остиглим до кімнатної температури розсолом.

Зверху на помідори укладемо другу половину зелені, накриємо все дерев`яним кружком і поставимо гніт. Дамо помідорів засолити при кімнатній температурі 5-7 днів, а потім перенесемо на зберігання, як і квашену капусту в холодний погріб або підвал.

Рецепт другий - помідори солоні гарячим способом.

Необхідні інгредієнти:

- помідори стиглі - два кілограм;

- сіль - півтори столових ложки;

- цукор - дві столові ложки;

- зелень петрушки - п`ятдесят грам;

- часник - три зубчики;

- гвоздика - три бутончика;

- оцтова кислота - одна чайна ложка

Спосіб приготування.

На дно попередньо вимитих і пастеризованих банок укладаємо зелень петрушки, очищені і нарізані на тонкі пластинки зубчики часнику, вимиту зелень кропу і кілька бутонів гвоздики.

Далі доверху наповнюємо банку відібраними, стиглими і добре помитими помідорами і приступаємо до приготування маринаду.

Для початку закип`ятити в каструлі чисту, бажано профільтровану або дистильовану воду, потім додамо в неї сіль і цукор і проварюємо все разом до тих пір, поки цукор і сіль не розчинятися.

Потім заливаємо гарячим готовим розсолом, помідори в банку, накриваємо їх бляшаними кришками і акуратно поміщаємо у велику ємність з киплячою водою для пастеризації.

Стерилізувати такі помідори, будемо як і мариновані огірки протягом 10-20 хвилин, в залежності від обсягу банки.

Після чого акуратно витягаємо банки з нашої заготівлею з киплячої води, додаємо в кожну оцет і відразу ж закочує кришками.

Далі перевертаємо все банки шийкою вниз і вкутуємо в тепле до повного охолодження на кілька днів.

Зберігати таку заготовку, будемо, як і мариновані кабачки в прохолодній коморі.