Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму та, яка приготована за класичним рецептом - з томатною пастою. Саме таку ікру готували ще наші бабусі і мами в нашому дитинстві, а тепер готуємо і ми. Якщо вам подобається смак такої ікри - представляємо вашій увазі простий рецепт її приготування.

Для приготування 6 літрів кабачкової ікри знадобиться:

• 6 кг кабачків,
• 2 кг цибулі ріпчастої,
• 2 кг моркви,
• 4 столові ложки томатної пасти,
• 3 столові ложки солі,
• 2 столові ложки цукру,
• 2 чайної ложки лимонної кислоти,
• 1 стакан рослинного масла.

Очистити кабачки від шкірки і нарізати кружальцями.

Обсмажити на сковороді до зарум`янювання і перекласти в миску.

Якщо у вашому розпорядженні є антипригарная сковорода, то обсмажувати можна без додавання рослинного масла. В цьому випадку ви отримаєте не тільки ароматну і смачну, але і дуже легку і корисну закуску. Перекласти підсмажені кабачки в каструлю.

Нашаткувати моркву на крупній тертці і також припустити її на сковороді до м`якості. Додати в каструлю до кабачків.

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.

Перекласти в каструлю до кабачків і моркви. Томатну пасту, сіль, цукор і лимонну кислоту додайте в каструлю і ретельно подрібніть блендером. При відсутності блендера, можна скористатися і м`ясорубкою. Саме так робили наші мами і бабусі.

Якщо у вас видався багатий урожай помідорів, то ту ж операцію можна виконати з 2 кг помідорів. Якщо немає, то скористайтеся томатною пастою.

Якщо ікра робиться не для заготовки на зиму, можна не додавати лимонну кислоту. При довгостроковому зберіганні лимонна кислота допоможе захистити від ботулізму.

Подрібнену овочеву суміш нагріти і кип`ятити 15 хвилин. У цей час можна підготувати банки для закачування. Прокип`ячену ікру розкласти по стерилізованим банкам і закрити кришками. Помістити банки в тепле місце і накрити ковдрою до охолодження.

Кабачкова ікра з томатною пастою дуже смачна і як самостійна закуска, і в поєднанні з картоплею.