Помідори з гірчицею на зиму: кращі рецепти

Кожна жінка знає, як важливо подати на стіл до будь-якого свята смачні частування. Більш того, у кожної господині обов`язково знайдеться хоча б один секретний рецепт (або ж інгредієнт), який обов`язково здивує будь-якого гостя. Це може бути навіть гірчиця, яка так незамінна, коли на вулиці холодна зима.

Особливо цінними на святковому столі, тим більше взимку, вважаються соління. Але тут не так і просто догодити гостям, адже існує маса способів засолити огірочки або капусту. А ось поєднання помідорів та гірчиці для багатьох - ще не розгадана таємниця.

Історія солінь

Помідори відмінно поєднуються не тільки з другими стравами, а й ідеально підходять для закуски, а гірчиця додає неповторний аромат і насичений смак.

Навіть самий звичайний рецепт помідорів з гірчицею має ґрунтовний плюс - він перевірений часом. До речі, здивує вас не тільки смак, але і апетитний вигляд томатів. Для представленого соління підійде як червоний, так і зелений помідор. А коли за вікном зима, таке поєднання кольорів на святковому застіллі підніме і настрій, і бажання поласувати смачненьким.

Заготовлювати до зими овочі вже давно увійшло в традицію нашої країни - тепер рецепт соління будь-якого виду сміливо можна назвати національною закускою. Світ удосконалюється з кожним днем, і будь-яку страву, включаючи мариновані або солоні огірки і помідори, можна знайти на прилавках магазинів. Однак іноді так і хочеться приготувати щось своїми руками: щось домашнє, за особливим рецептом, сьогодення і натуральне.

особливості рецептів

Наша традиційна кухня включає в себе саме соління. Овочі, приготовлені методом марінірованія, мають абсолютно іншими смаковими якостями.

Варто відзначити і те, що овочі холодного засолу відрізняються своїми корисними властивостями, адже на відміну від овочів, що піддаються тепловій обробці, вони зберігають більше вітамінів і багатьох інших корисних речовин. А якщо ще й гірчиця є в складі - здоров`я на весь рік вистачить.

Для того щоб засолити помідори з гірчицею на зиму, варто вибирати щільні, непереспелие плоди, які не мають слідів пошкоджень. Деякі віддають перевагу помідорам м`ясистих сортів - в іншому випадку до зими помидорчик буде дуже рідким. Це вже як кому подобається.

Перед тим як почати приготування помідорів з гірчицею на зиму, овоч потрібно розсортувати за розміром і стиглості, після чого добре вимити й обсушити. Завдяки такій заготівлі холодну соління вийде вищої якості - помідорчики будуть однаково соковитими і смачними.

Варто мати на увазі

Не забувайте, що до складу засолювання входять і інші інгредієнти, а саме: часник, листя і зелень. Вони також обов`язково повинні бути добре промиті і насухо витерті. Не забувайте і про спеції - підбирати їх слід з особливою ретельністю. У разі якщо рецепт передбачає додавання мелених прянощів, ідеальним варіантом стануть спеції, перемелені в домашніх умовах власними руками. сіль обов`язково повинна бути грубого помелу, але без будь-яких домішок. Оцет підійде будь-який (залежить від особистих смакових переваг): винний, яблучний або столовий.

Другий за важливістю інгредієнт для наших помідорів - це гірчиця, звичайно ж. Використовують два види: звичайну у вигляді порошку і французьку в зернах. Недосвідченому кухареві може здатися, що особливої ​​різниці між ними немає, проте це помилка. Звичайна гірчиця надає страві гострий смак і специфічний запах, а ось французька має більш м`який смак, завдяки чому помідорчики виходять особливо ніжними.

Помідори холодної засолювання з сухою гірчицею: основні інгредієнти і етапи приготування

Займаємося підготовкою до засолюванні

Отже, за рецептом нам будуть потрібні наступні продукти:

• томат зелений, червоний - 2 кг;
• сіль - на узяте нами кількість помідорів потрібно 2-3 столові ложки;
• оцет - 1 десертна ложка;
• часник - 1 головка великого розміру;
• цукор - 1 столова ложка;
• кріп - 2 парасольки;
• лист хрону зеленого кольору;
• суха гірчиця.

За бажанням можна використовувати листя смородини, а також вишні - рецепт цим не зіпсувати.

Приступаємо безпосередньо до готування

Для початку потрібно підготувати для засолювання тару. Потім займемося помідорами: необхідно зробити в них невеликі проколи для того, щоб томати ввібрали в себе якомога більше розсолу з вітамінами. Далі на дно підготовленої ємності розкладаємо листя. Робити це потрібно так, щоб вони повністю приховали дно. Зверху листя викладаємо гілочки кропу. Тепер укладаємо помідори до самого верху ємності - важливо врахувати, що помідори повинні прилягати одне до одного максимально щільно. Відповідно до рецептом зверху у нас буде суха гірчиця, яку необхідно засипати так, щоб помідорів не було видно.

У процесі приготування потрібно стежити за тим, щоб помідори не пошкодилися і не пом`ялися, по можливості розміщувати їх вгору проколами. Кожен шар помідорів необхідно перекривати листям хрону, при цьому додаючи подрібнені зубчики часнику. Зверху тари необхідно залишити сантиметрів 7 вільного простору. Останнім етапом засипаємо спеції, заливаємо все оцтом і холодною водою, покриваємо гірчицею. Виходить ідеальна закуска до зими.

Помідори в гірчиці: холодна засолювання

Для того щоб засолити помідори з гірчицею звичайним холодним способом, нам потрібні:

• помідор зелений, червоний - 2 кг;
• цукор - 1 столова ложка;
• часник - 1 головка;
• сіль - 150 г;
• кріп - 1 парасольку;
• лист лавровий - 3-4 шт .;
• червоний гострий перець;
• перець горошком;
• селера;
• сушена гвоздика;
• гірчиця (суха або французька) - 3 столові ложки;
• листя.

Представлений рецепт холодної засолювання так само простий, як і попередній. Тим же способом готуємо тару. Обробляємо заготовлені помідори: Для цього потрібно акуратно видалити плодоніжки, промити овочі холодною водою і зробити в них проколи. Далі потрібно викласти на дно тари спеції за смаком, після чого рівними шарами викласти помідори. За попереднім рецептом між шарами наших овочів ми викладали листя - тепер замість них закладаємо спеції. Ми залишаємо трохи вільного місця зверху.

Тепер саме час зайнятися розсолом: в 2 літри води додаємо сіль, цукор і залишилися спеції. Заливаємо помідорчики готовим розсолом. Для того щоб наші соління не зіпсувати в процесі відстоювання, необхідно зробити гірчичну пробку. Для цього складаємо бинт або марлю втричі і застилає верх тари з майже готовими томатами. Зверху засипаємо гірчичний порошок або зернисту гірчицю таким чином, щоб помідорчики були повністю закриті, і звертаємо марлю так, щоб гірчиця також була закрита. Закочує кришкою і чекаємо. Результат вас порадує, будьте впевнені!

Холодна засолювання зелених помідорів

Останній рецепт засолювання на зиму, який ми розглянемо, - холодна засолювання улюблених зелених помідорів. Нам знадобляться:

• томати зелені - 2 кг;
• сіль крупного помелу - 3 столові ложки;
• часник - 1 головка;
• цукор - 1 столова ложка;
• гірчиця суха;
• кріп - 3 парасольки;
• листя хрону, смородини або вишні.

Обробляємо помідорчики. Як і в попередніх способах, помідори потрібно промити, очистити від плодоніжки і проколоти. На дно підготовленої тари викладаємо листя. Рівномірними шарами кладемо зелені помідори, перекриваючи кожен шар спеціями. Готуємо розчин: на 2 літри кип`яченої води потрібно додати сіль і, за бажанням, пару лаврових листів. Заливаємо їм томати - робити це потрібно акуратно, так, щоб в помідори не потрапив осад від нашого розсолу. Тепер засипаємо суху гірчицю і закриваємо тару обшпареною окропом кришкою.

Кожен описаний рецепт має свої особливості, так що сміливо можна пробувати солити помідори відразу всіма способами.