Баклажани в аджику на зиму: рецепти для приготування

Є багато різних приводів регулярно вживати баклажани. Це і зниження холестерину в крові, і нормалізація водно-сольового обміну, і стимулювання роботи серцевого м`яза. А також збагачення організму калієм, магнієм, фосфором, натрієм, залізом і вітамінами В, В2, РР, С. Баклажани - це, безумовно, джерело корисних речовин для людей, що стежать за своїм здоров`ям.

Ось тільки вживати їх в чистому вигляді не дуже смачно і цілий рік неможливо. Тому пропоную вашій увазі кілька рецептів заготовки баклажан на зиму в аджике. Помідори, часник, перець і інші компоненти цих рецептів зроблять смак кінцевого продукту яскравим і помітно збільшать його корисність.

Корисні властивості аджики з баклажан

Помідори містять в собі ряд вітамінів групи В, вітаміни А, С, Е, прискорюють обмінні процеси в організмі, поліпшують стан шкіри, допомагають боротися з хворобами шлунка і нервовими розладами, запобігають утворенню ракових клітин.

Часник є натуральною біоактивної добавкою. Вміщені в ньому аллицин і фітонциди знищують віруси і бактерії, підтримуючи здоров`я організму. Здатність часнику розширювати судини робить його відмінним засобом профілактики інфарктів та інсультів, а також засобом підвищення чоловічої потенції.

Болгарський перець за вмістом вітаміну С помітно обганяє лимони і чорну смородину. Велика кількість містяться в ньому вітамінів, кальцію, магнію, цинку, заліза, йоду робить його незамінним засобом для боротьби з занепадом сил, депресією, цукровим діабетом, проблемами зі шкірою, нігтями, волоссям.

Для приготування синенькі в аджике, баклажани краще брати пружні, середнього розміру, середньої або ранньому ступені зрілості. Перестиглі плоди містять багато солонина, який може привести до отруєння.

Рецепт баклажан в аджике без оцту на зиму

Для приготування баклажанів в аджике вам буде потрібно:

• Баклажани - 2,5 кілограма.
• Помідори - 1, 5 кілограма.
• Перець Чилі - 1 штука.
• Часник - 0,25 кілограма.
• Болгарський перець - 1,6 кілограма.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль (НЕ йодованої) - 70-100 грам.
• Цукор - 300 грам.

Овочі ретельно помити. Баклажани розрізати уздовж, а потім нашаткувати напівколами. Перці очистити від насіння і нарізати смужками шириною 1-2,5 см. При роботі з перцем Чилі варто використовувати рукавички, щоб уникнути можливого неприємного печіння шкіри згодом.

Помідори нарізати шматочками. Часник почистити і подрібнити за допомогою чеснокодавкі або м`ясорубки Відкласти до тих пір, поки він нам не знадобиться. Помідори, болгарський перець, петрушку і перець Чилі пропустити через м`ясорубку.

Отриману кашку помістити в ємність і поставити на вогонь. Після закипання всипати нарізані баклажани. Кип`ятити близько 30 хвилин на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Додати часник і кип`ятити ще кілька хвилин. Розкласти суміш по банках. Простерилізувати протягом 12-16 хвилин. Закатати і в перевернутому стані укутати на ніч.

Якщо вранці помітите огріхи в закатку, поставте баночки в холодильник, відкрийте і з`їжте при першому зручному випадку. При подачі на стіл закуски з баклажанів можна посипати зеленню і прикрасити скибочкою лимона.

Рецепт баклажан в аджике на зиму без стерилізації

Для приготування баклажанів в аджике за цим рецептом вам знадобляться:

• баклажани - 1 кілограм;
• перець Чилі - 1 штука;
• помідори - 1 кілограм;
• рослинне масло - 0,5 склянки;
• часник - 150-200 грам;
• болгарський перець - 0,5 кілограма;
• цукор - 0,25 склянки;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль (НЕ йодованої) - 1 ст. ложка.

Всі овочі добре помити. баклажани очистити і нарізати кружечками. З помідор вирізати місце прикріплення плодоніжки, нарізати їх кубиками. Часник, помідори, перець пропустити через м`ясорубку.

Отриману кашку і все решта інгредієнти за рецептом перекласти в каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Варити до розм`якшення баклажанів. Отриману суміш розкласти по банках (банки наповнювати до самого краю) і закатати.

Банки слід поставити в перевернутому вигляді на теплу ковдру і укутати до ранку. Щоб зробити смак більш насиченим і цікавим, до рецепту можна додати жменю дрібно нарізаної зелені.

Рецепт баклажан по-вірменськи на зиму

Для приготування баклажан в аджике на зиму цим способом вам знадобляться:

1. Баклажани - 5 кілограм.
2. Помідори - 4 кілограми.
3. Лук - 2 кілограми.
4. Часник - 4 головки.
5. Болгарський перець - 1,4-1,6 кілограма.
6. Перець Чилі - 2-3 штуки.
7. Рослинна олія - ​​1 літр.
8. Сіль (НЕ йодованої) - 3,5-4 ст. ложки.
9. Кінза - 1 пучок.
10. Базилік - 1 пучок.
11. Кріп - 1 пучок.
12. Петрушка - 1 пучок.

Баклажани, помідори і болгарський перець добре помити, запекти на багатті або в духовці, очистити від шкірки. Лук очистити, нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі.

Запечені овочі і перець Чилі пропустити через м`ясорубку. Помістити суміш в каструлю, додати до неї обсмажену цибулю і поставити на вогонь. Варити, періодично помішуючи, протягом 30-40 хвилин.

Додати сіль і дрібно посічену зелень. Кип`ятити 15 хвилин. Всипати подрібнений часник. Кип`ятити 15-18 хвилин. Суміш розлити по банках гарячої. Стерилізувати 30 хвилин. Закатати кришками, укутати на ніч.

Щоб зробити заготовку ще більш ароматною, до рецепту можна додати трохи коріандру і запашного перцю горошком.

Рецепт аджики з баклажан на зиму

Аджика з баклажан стане приголомшливою альтернативою гострим соусом з магазину. Вона прекрасно підійде до м`яса і риби, стане відмінною заміною майонезу, кетчупу, гірчиці при приготуванні піци і бутербродів.

Для приготування чотирьох півлітрових баночок аджики за цим рецептом вам знадобляться:

1. Баклажани - 1,3 кілограма.
2. Помідори - 1,6 кілограма.
3. Болгарський перець - 0,8 кілограма.
4. Яблука - 0,2-0, 4 кілограми.
5. Перець Чилі - 2-3 штуки.
6. Часник - 2 головки.
7. Олія - ​​180-210 мл.
8. Оцет 9% - 60 мл.
9. Цукор - 6 ст. ложок.
10. Сіль (НЕ йодованої) - 3 ст. ложки.

Синенькі краще брати не дуже великі, в таких менше насіння. Перець Чилі потрібно обов`язково перевірити на гостроту, останнім часом з`явилося багато абсолютно не гострих гібридів, які зовні дуже схожі на звичний нам перець Чилі. Яблука краще використовувати кисло-солодкі, з такими смак вийде багатшим і цікавішим.

Овочі та яблука потрібно ретельно помити. баклажани нарізати на невеликі шматочки (Очищати від шкірки не потрібно). На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обдати їх окропом і видалити шкірку, нарізати кубиками. Яблука почистити, видалити з них серцевину.

З перців видалити насіння, нарізати їх смужками. При роботі з перцем Чилі варто використовувати рукавички, щоб згодом не відчувати неприємного печіння шкіри. Яблука і подрібнені овочі пропустити через м`ясорубку. Отриману фруктово-овочеву суміш перелити в каструлю.

Всипати цукор і сіль, влити олію. Поставити на сильний вогонь. після закипання варити 40-45 хвилин, постійно помішуючи. Додати пропущений через чеснокодавку або м`ясорубку часник. Варити 5-9 хвилин. Додати оцет і потримати каструлю на вогні ще хвилину.

Отриману суміш розлити гарячою по простерилизованнимбанкам. Закатати кришками. Укутати в теплу ковдру на ніч. Баклажани, приготовані з будь-якого із зазначених рецептів, стануть відмінною закускою або гарніром. Вони неодмінно прикрасять ваше застілля і додадуть йому індивідуальності (баклажани в аджиці або аджику з баклажанів не зустрінеш в магазині).

Смак аджики з синенькі можна зробити більш насиченим, додавши в неї після розтину банки лимонний сік. Лимонний сік є натуральним підсилювачем смаку і аромату і підходить практично до будь-якої страви або соусу.