Як маринувати на зиму овочі? Топ-10 варіантів

Маринувати на зиму люблять багато господинь. Будь-яка з них щороку шукає нові варіанти приготування заготовок, які дивують своєю смаком і сподобаються всім домочадців.

Кілька важливих рад

Спочатку посипте овочі сіллю, витримаєте деякий час, щоб сіль забрала весь сік. Потім його потрібно просто розбавити оцтовою кислотою. Після цього овочі потрібно промити, перекласти на просушування і викласти в ємності з холодним маринадом. Використовувати можна холодний або гарячий спосіб заливки. Перший більше підійде для невеликих плодів, а другий - для великих. Необхідно вибирати тільки якісний оцет. Це повинен бути розчин не менше 4%, в іншому випадку заготовка може просто зіпсуватися. У маринад можна також покласти спеції, суміші трав, цибуля, часничок. Разом зі спеціями оцет необхідно кип`ятити не менше хвилини.
Розгляньте і маринування овочів - кращі продукти. У збірці ви знайдете варіант, який відмінно вам підійде.

Мариновані огірки на зиму

Підготуйте тверді плоди, без вад і пошкоджень. Вимийте їх в тазі з доданою водою, насухо витріть їх тканиною. На дно ємності насипте тонкий шар кухонної крупної солі, викладіть шар огірків. Огірки чергуйте з сіллю, заповнюйте таким чином, щоб останній виявилася сіль. Овочі залиште рівно на добу. Через 24 години сіль видаліть. Перекладіть огірки в чашу з водою, сполосніть залишки солі. Плоди висушіть, розстеливши на поверхні чистої тканини. Накрийте вільної половиною тканини, трохи промокніть. Наповніть баночки, попередньо стерилізовані їх. Викладіть в ємності спеції: кілька цибулини ріпчастої цибулі, зернятка чорного перцю, насіння коріандру, лавровий лист, чебрець, естрагон, кілька стручків гіркого перцю. Додайте огірочки, залишаючи незаповненим 1 см ємності.
Залийте плоди оцтом, поставте на зберігання. Вживати закуску можна через 3-4 тижні. Заготівля зберігає свої смакові якості протягом декількох місяців.

Розгляньте і мариновані овочі - як заготовити на зиму.
Овочеве асорті
Необхідні продукти:
- цукровий пісок - 2/3 склянки
- білий оцет - 2 ст.
- сіль - пара маленьких ложок
- овочеве асорті - 900 г
- рисовий оцет - пара стаканчиків
- часниковий зубок - 4 штуки
- часточка імбиру - 4 шт.
- сухий червоний перець -? ч.л.
- насіння сезаму - столова ложка
- зернятка чорного перчика - 12 шт.
- гілочки свіжої кінзи - 12 шт.
Етапи готування:
У каструльку помістіть перші 4 компонента, доведіть до кипіння. Овочі розріжте навпіл, з`єднайте в мисочці, додайте інші компоненти, ретельно вимішайте, залиште на пару годин. Баночки прикрийте кришками, перемістіть на 24 години в холодильну камеру.

Спробуйте також овочі, мариновані по-корейськи.

Маринуємо помідори на зиму

Складові:
- стручок гіркого перчин
- середній помідор - 10 шт.
- кислота оцтова - 100 мл
- цукровий пісок, сіль - по столовій ложці
- зубець часнику - 2 шт.
- кріп
приготування:
Відберіть пружні, однакові помідори, без тріщин і вм`ятин. Ретельно промийте їх. Підготуйте посуд - найкраще її стерилізувати. На дно покладіть спеції, а потім - томати. Зробіть маринад: змішайте сахарок, сіль, кислоту оцтову і воду. Суміш прокип`ятіть, остудіть до температури кімнати. Ємності залийте маринадом, стерилізують протягом двадцяти хвилин. Для закрутки необхідні стерилізовані ємності.

Перець, маринований на зиму
Складові:
- перчик болгарський - 5 кг
- горошинки чорного перцю - 25 г
- цукровий пісок - 70 г
- сіль - півтора столової ложки
- оцтова кислота - 40 г
- лавровий лист - 5 шт.
- чилі
- гвоздика, часниковий зубок
Етапи готування:
Вимийте перчин, виріжте плодоніжки, видаліть насіння, покришите м`якоть смужками. Прожарити кришки і баночки місткістю 1 літр. На дно покладіть по гвоздиці, 5 горошин перцю, часниковому зубчику, скибочці чилі. Влийте літр води в каструлю, насипте Сахарка, солі, влийте оцет. Порціями перець опустіть в маринад, бланшуйте по 4-6 хвилин, виймайте шумівкою і розкладайте по банкам. Розлийте по ємностей киплячий маринад, укупорьте кришечками, розгорніть догори дном для кращого охолодження. Через 3 тижні заготовку можна їсти.

Замаринуйте і такі огірки на зиму.
мариновані цукіні
Вам знадобиться:
- оцет рисовий - півтори склянки
- чилі
- маленький шматочок імбиру
- цукровий пісок - 2 столові ложечки
- червоний перець - півтора чайної ложки
- столова ложка солі
- сахарок - 2 ст. ложки
- шматочки цукіні
Етапи готування:
У каструлі змішайте? склянки води, кислоту, сахарок, перець, сіль, імбир. Доведіть до кипіння, переставте ємність на слабкий вогонь, дайте розчинитися сипучим продуктам. Ємність зніміть з вогню, додайте червоний перець, дайте настоятися 15 хвилин. У велику миску покладіть цукіні, влийте маринад, дайте постояти приблизно годинку. Кілька разів масу перемішайте. Кілька днів заготовку тримайте в холодильнику.

Мариновані овочі - це прекрасне доповнення для будь-якого вечері. Для приготування можна використовувати огірки, помідори, перець, буряк, капусту, овочеве асорті. Для поліпшення і збереження смакових якостей беріть спеції і оцтову кислоту.