Маринуємо огірки на зиму. Популярні рецепти з фото

Хто не любить хрусткі пряні мариновані огірки на зиму?! Адже вони є чудовою закускою на всі життєві випадки! Мариновані огірочки включають в багато смачні рецепти різних страв: салати, шаурму, хот-доги, піцу, перші страви (розсольник, щі) ... І, якщо в будинку є баночка з такими огірочками, то набагато простіше для господині приготувати що-небудь на швидку руку або зробити щось більш складне, оригінальне і цікаве для частування гостей.

Сьогодні не проблема купити мариновані огірки в магазині, де вони представлені в широкому асортименті. Але, все-таки, багато хто вважає, що ніякі покупні огірки не йдуть ні в найменше порівняння з домашніми заготовкамі- адже вони перенасичені консервантами (зокрема, оцтом) і зайвими спеціями, які перекривають природний смак огірків. У домашніх маринадів смак зовсім інший! До речі, заготовити огірочки маринуванням на зиму набагато простіше, ніж здається недосвідченим кулінарам. Дотримуючись докладним рецептурами, у Вас неодмінно все вийде. І не тільки маринування!

І, перед тим як почати робити мариновані заготовки огірків, необхідно правильно відібрати для цього овочі. Як повинні виглядати огірки, які підходять для маринування? По-перше, для консервації упорядковано щільні огірочки. Ні в якому разі на «Як маринувати огірки на зиму »рецепти Не беруть овочі з «ватяною» м`якоттю і сухими порожнинами всередині. Хороший огірок повинен бути твердим, і, якщо його розламати, то він розходиться з хрускотом. Але буває, що і хороші огірки можуть злегка подвял, пролежавши на спеці або під сонцем протягом дня. В цьому випадку їх можна «відновити»: зсипати в таз або відро з холодною водою і витримати в ній 12-18 годин. Якщо планується маринування великого обсягу огірків, то замочувати їх зручно прямо в ванне- і в ній же їх відразу викупати.
Як, в принципі, і для будь-якої зимової консервації, огірки перед маринуванням треба гарненько вимити, щоб на них не залишилося пилу і бруду. Оптимізуючи процес миття, необхідно діставати огірки з ємності, обполоснути в проточній воді і, за приписом технології маринування, обрізати з них попки і скласти в чистий посуд. Важливу роль відіграє і величина огірків, що відбираються для заготовки. Під маринування відбирають дрібненькі огірочки довжиною не більше 10 см, тоді як для засолювання потрібні овочі побільше і мясистее.

«Класичний рецепт маринування на зиму огірків»

На скляну банку ємністю в три літри для закупорки заготовки маринованих огірків на зиму потрібно підготувати:
- приблизно 2 кг зрілих, але невеликих огірків,
- 1-2 зубчики часнику,
- шматочок перцю пекучого,
- 3 ст.л. піску цукрового,
- 5 повних ст.л. солі,
- 60 мл 9% -ного оцту,
- коріандр і гвоздика за бажанням,
- 5 чорних перчин-горошку,
- пряний набір для консервації (сухі парасольки кропу, листя хрону, листя смородини).
на мариновані огірки на зиму хрусткі попки у овочів допускається не зрізати, якщо вони гарної якості. В іншому випадку - коли кінчики м`якуваті - їх бажано зрізати. Тара для закупорки ретельно вимивається і стерилізується. На дно відразу ж потрібно кинути вибрані спеції: пекучий перець, чорний перець-горошок, зубчики часнику і т.д. З часничком важливо не переборщити, інакше концентрований часниковий аромат переб`є всі інші запахи.
Огірки укладаються в банки якомога щільніше. В цьому випадку вийдёт менше число банок, і зменшаться зусилля для огіркової заготовки. Між огірками необхідно прокладати парасольки сушеного кропу, листя хрону і смородини. Для однієї трилітрової тари цілком достатньо буде 2 листя хрону, 1 кроповий парасольку і 3-4 порічкових листка.

У банки до огірочками заливається окріп, витримується кілька хвилин, зливається в підходящу за обсягом ємність (наприклад, в емальовану каструлю) і на ньому готується ароматний маринад.
Для марінадной заливки в кипляче воду кидається пісок цукровий і сіль і повністю розчиняються. Вогонь під каструлею вимикається, і в заливку вливається столовий оцет, кип`ятити який не можна. Також 9% -ний оцет додається по 1 ст.л. прямо в банки до огірків. Потім маринад-окріп заливається в тару з огірочками і потрібно почекати деякий час, поки з неї вийдуть бульбашки повітря. При цьому маринад потрібно доливати в міру необхідності - за рівнем він повинен збігатися з краєм шийки банки.
Далі банки швиденько закочуються прокип`яченому металевими або закручуються твіст-офф кришками. Рецепт огірків, замаринованих до зими, перевертається денцем вгору і дня на три закутується покривалом для додаткової стерилізації.
Після цього банки з заготівлею переносяться на зберігання в комору або досить прохолодний підвал. У даній класичною рецептурою маринування огірків немає згадок про пастеризацію. В принципі, нею цілком можна знехтувати, але лише за тієї умови, якщо овочі заздалегідь бути дуже ретельно вимиті і скляна тара якісно простерилізована. Якщо за цими фактами є сумніви, то рецепт маринованих огірків на зиму в банках перед герметичній закупоркою слід поставити в каструлю і пастеризувати в киплячій воді протягом 20 хвилин.

«Швидкий рецепт маринування молодих огірочків на зиму»

Смачні мариновані огірки на зиму можна заготовити прискореним і спрощеним методом, для якого на одну банку місткістю в один літр слід підготувати:
- 10-14 шт. молоденьких зрілих огірочків (їх число залежить від щільності набивання тари),
- 30 мл 9% -ного столового оцту,
- 2 ст.л. НЕ йодованої солі,
- 1 ст.л. піску цукрового,
- 12 зубчиків часнику,
- 3 чорних перцю-горошку,
- половина цибулі ріпчастої порізаного кільцями,
- маленький шматочок пекучого перцю.
Молоденькі огірочки перед закладанням в тару гарненько вимиваються під прохолодною водою. Банки прокаляются. На дно скляної тари укладається «підстилка» з кілець ріпчастої цибулі, чорного перцю-горошку і часнику. Після в банки утрамбовуються огірки і заливаються окропом. Хвилин через 5 воду потрібно злити в підходящий посуд і на ній приготувати маринад для огірочків. Для цього в гарячій воді розчиняють крупинки солі і піску цукрового, доводять до кипіння і знімають з плити. В заливку вливається столовий 9% -ний оцет, вона розмішується і переливається в банки. Випустивши з банок повітря, вони укупориваются кришками.

Маринування огірків асорті

Про відмінному поєднанні між собою овочів знають всі! І багато хто користується етім- особливо при зимової консервації та маринуванні. Так огірочки поєднують з цибулькою, солодким перцем, томатами, морквою. Таке «сусідство» позитивно позначається на результативному смаку заготовок, плюс до того ж, прибравши одну баночку, можна відразу пригоститися різними овочами і ефектно прикрасити ними стіл. На трилітрову тару огірків по-болгарськи потрібно взяти:
- приблизно 1,5 кг корнішонів або невеликих огірочків,
- 3-4 томати-вершки,
- 1 молода соковита морквина,
- 1-2 солодкі перчин,
- 1 маленька цибулина,
- шматочок пекучого перцю,
- 2 зубчики часнику,
- 5-7 чорних перців-горошку,
- 6 повних ст.л. солі,
- 4 ст.л. піску цукрового,
- 100 мл столового 9% -ного оцту,
- набір прянощів для консервації (листя вишні та хрону, сушений кріп і ін.).

Маринування асорті можна виконати і в іншому співвідношенні овочів. Наприклад, взяти огірочки з томатами рівними частямі- або закласти в банки більше солодкого перцю. Або ж можна закупорити огірки без пряного набору для консервації, обійшовшись лише сушеними парасольками кропу і листям хрону. Морквина теж додається на розсуд господині для терпкого аромату і естетичної краси. Маленьку цибулину потрібно розрізати при закладці в банки або додати цілком.
Всі відібрані компоненти для маринування вимиваються з особливою ретельністю. У огірочків зрізаються попки, на стиглих томатах робляться надрізи навхрест в місці приєднання плодоніжки. Перчик солодкий чиститься від насіння і нарізають на 6, 8 або 10 довгастих смужок. У банку овочі на маринування на зиму розташовуються за таким принципом: з дна догори від найдрібніших і до великих. Томати з огірочками перекладаються смужками перцю солодкого разом з сушеним кропом і листочками хрону.

Тара з огірочками заповнюється окропом, в якому овочі витримуються не більше 10 хвилин. Після чого рідина зливається в окремий посуд. Туди ж насипається пісок цукровий, сіль, і заливка Марінадная кип`ятиться, знімається з плити і в неї вливається столовий 9% -ний оцет. Маринад переливається в банки до огірків і, почекавши 5 хвилин для видалення повітря, заготівля закупорюється і дня 2-3 витримується під покривалом для додаткової стерилізації.

«Огірки до зими в солодкому маринаді»
При маринуванні на зиму огірочків господині в варінні маринаду орієнтуються на індивідуальний смак своєї сім`ї. Так, вони роблять заливку до огірків покіслее або послаще. Всі попередні даному рецепти пропонували в міру солоний марінад- а от наступні познайомлять з технологією заготівлі солодких огірочків, які неодмінно припадуть всім до вподоби.
на солодкі огірочки мариновані до зими на одну банку місткістю в 3 літри потрібно:
- близько 1,3-1,5 кг молодих огірочків,
- 2 зубчики часнику,
- 2 підсушених кропового парасольки,
- 6 чорних перців-горошку,
- 2 ст.л. кухонної великої (засолювальний) солі,
- 1 стакан піску цукрового (в розрахунку на 1 літр води),
- 1 листок хрону,
- 150 мл столового 5% -ного оцту.
Відібрані для заготовки огірочки добре вимиваються і з них з обох кінців обрізаються попки. Скляна тара прокаляется в духовці або над парою. Після цього на дно банок поміщаються зубчики часнику, січені на кілька частин, чорний перець-горошок і листок хрону. Потім на пряну «підстилку» складаються огірки якомога щільніше, розташовуючи їх довільно.

Заливка Марінадная робиться виходячи із зазначених в рецептурі співвідношень компонентів на 1 літр води-то є, відміряється потрібний обсяг води, ставиться на вогонь закипати, і в ньому розчиняється сіль і пісок цукровий. Маринад повторно вскіпячівается, і, знявши з плити, в нього вливається столовий 5% -ний оцет. Наступним кроком, заливши маринад в банки, заповнена тара відправляється на стерилізацію на півгодини в широку ємність з водою, прогрітій до 90С. Вийнявши заготовку з ємності, банки закриваються прокип`яченому закаточними кришками, укупориваются і, перевернувши їх верх ногами, на добу прикриваються покривалом.

Ще один спосіб як маринувати огірки на зиму солодкі з ароматними листочками вишні і з терпкою молодий морквою, призначеними для додання смаку і запаху овочів в рецепті неповторного відтінку. До слова сказати, що даним методом можна виконувати і комбіноване (асорті) маринування овочів.
Так, на банку обсягом в три літри знадобиться:
- близько 1,8-2,0 кг огірочків,
- 2 молоді невеликі морквини,
- 6 зубчиків часнику,
- 2 повні ст.л. солі,
- 6 ст.л. піску цукрового,
- 6 повних ст.л. 6 або 9% -ного оцту (в залежності від бажаної кислоти),
- по 5 горошків перцю чорного і гвоздики,
- 3 вишневих листочка або чорно-смородиновий,
- 3 підсушених кропового парасольки.
Попередньо у огірків, вимитих з особливою ретельністю, зрізаються попки. Морквина ріжеться на 4 частини вздовж. У підготовлену тару спочатку укладаються вишневі листочки і підсушені кропові парасольки. Далі банки щільно набиваються огірочки, вставляючи між ними смужки морквини і прослаівая пластинками часнику. Вода для заливки вскіпячівается, нею ошпарюють овочі і залишаються на чверть години. Потім рідина зливається, в неї додаються прянощі, пісок цукровий, сіль, і розчин знову потрібно назад.

Приготованим розчином заливаються огірочки в банках, а також до них вливається оцет, і тара закупорюється кришками. закручені мариновані огірки солодкі на зиму повинні охолонути в перевернутому вигляді дном вгору і прикритими покривалом приблизно добу, після чого їх потрібно переставити в льох або холодну комору для збереження.