Як маринувати огірки: 5 покрокових рецептів

Овочі, на відміну від фруктів і ягід, не піддаються заморожуванню, і кращий спосіб заготовити соковиті і хрусткі огірочки на зиму - законсервувати їх в банках. А щоб консервовані овочі були смачними і апетитними, слід знати, як маринувати огірки, які сорти найбільш придатні для цього, які спеції використовувати, щоб готові огірочки вийшли пряними і ароматними.

Що потрібно для маринування:

• свіжі, невеликих розмірів плоди огірків;
• вода (бажано не водопровідна, а джерельна);
• прянощі (перець чорний і запашний, сухий лавровий лист);
• свіжі парасольки кропу;
• часник;
• найбільшого не йодована сіль;
• цукор;
• розчин оцту.

Спосіб консервації:

1. Крижаний чистою водою заливають овочі на кілька годин. Потім огірочки миють і з двох сторін зрізують кінчики.
2. Скляні ємності стерилізують, викладають в них кілька гілок свіжого кропу і огірки.
3. Заливають овочі гарячим маринадом, приготованим з води, цукру і солі (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) і залишають на двадцять хвилин.
4. Розсіл з банок проціджують назад в сотейник і знову кип`ятять. Перед тим, як влити маринад вдруге в кожну ємність з огірочками додають по три горошини перцю запашного і чорного, два-три листи лавра і кілька очищених часникових часточок. Киплячу заливку знову вливають в банки і залишають на десять хвилин.
5. Кип`ятять злитий розсіл втретє, додаючи до нього оцтовий розчин (п`ятдесят міліграмів на кожен літр рідини). Заливають маринадом овочі, закочують банки металевими кришками і охолоджують, загорнувши їх в ковдру.

Для більш вираженого аромату і насиченого смаку можна додати в розсіл чайну ложку гірчичного насіння.

Найсмачніші консервовані огірки виходять, якщо використовувати плоди маленьких розмірів з тонкою і пухирчатою шкіркою.

Хрусткі мариновані огірки на зиму (відео)

Огірочки, мариновані в томатному соусі

Цей незвичайний і цікавий рецепт зажадає від господинь чимало часу, але результат того вартий. Огірки виходять ніжними, солодкими і ароматними і нікого не залишать байдужими.

Що потрібно для маринування:

• середніх розмірів свіжі огірки - п`ять кілограм;
• стиглі червоні томати - два кілограми;
• часник - одна головка;
• рослинну рафіновану соняшникову олію - двісті міліграм;
• гострий кетчуп - три столові ложки;
• сіль велика - сто грам;
• цукор - сто п`ятдесят грам;
• розчин оцтовий - сто міліграмів.

Спосіб консервації:

1. З ошпарених крутих окропом томатів знімають шкірку і роблять з них однорідну масу, використовуючи м`ясорубку або кухонний комбайн.
2. У сотейник виливають Помідорова суміш, додають кетчуп, сіль з цукром і рослинне масло. Варять пюре після закипання десять хвилин.
3. Вимиті огірочки нарізають тонкими скибочками і з`єднують з томатною сумішшю. Додають подрібнені часникові часточки і оцтовий розчин.
4. Всі інгредієнти проварюють ще близько півгодини, після чого гарячу масу викладають в підготовлені скляні ємності і закочують металевими кришками.

Щоб у консервованих таким способом огірковим скибочок був більш гострий смак, можна в томатне пюре додати дві-три чайних ложки червоної меленої паприки.

правильне консервування

Маринування огірків - процес нескладний, але іноді господині стикаються з тим, що консервовані овочі виходять м`якими і не дуже смачними. Щоб мариновані огірочки залишалися твердими і хрусткими, необхідно знати кілька секретів їх заготовки.

Що потрібно для маринування:

• невеликі огірки (бажано вибрати сорт з пухирцями);
• вода (не водопровідною, а фільтрована);
• велика сіль і цукор;
• свіжий хрін (листя і корінці);
• стручок гострого червоного перцю;
• часник;
• парасольки свіжого кропу;
• розчин оцту.

Спосіб консервації:

1. Огірки залишаться хрусткими, якщо перед маринуванням їх помістити на п`ять-шість годин на крижану воду. Потім їх миють і викладають в чисті стерильні ємності.
2. Додають до овочів кілька шматочків очищеного кореня хрону, подрібнене листя хрону, два-три тонких скибочки часнику, два колечка гострого перцю і три-чотири гілки свіжого кропу.
3. Заливка для консервації готується з солі, цукру і води (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі). Маринад кип`ятять і вливають його в ємності з овочами і спеціями. Дають настоятися під закритими кришками близько п`ятнадцяти хвилин, потім рідину зливають і знову кип`ятять.
4. Процес із заливкою маринаду в банки з огірками повторюють три рази. Коли розсіл кип`ятять втретє, в нього вливають оцет (п`ятдесят міліграмів на літр заливки). Після того, як в банки заливають маринад останній раз, їх закочують і повністю остуджують в перевернутому вигляді.

Консервовані огірки будуть ще ароматні, якщо в кожну банку покласти по три свіжих листочка чорної смородини і винограду.

Приготування закуски в літрових банках

Найкраще маринувати огірочки в невеликих ємностях, так як після відкупорювання банки овочі швидко втрачають аромат і смакові властивості. А як правильно і швидко законсервувати огірки на зиму, підкаже простий покроковий рецепт.

Що потрібно для маринування:

• свіжі невеликих розмірів плоди огірків;
• головка ріпчастої цибулі;
• морква;
• цукор і велика сіль;
• розчин оцтовий;
• перець горошком (чорний і запашний);
• вода (не водопровідною, а джерельна або фільтрована).

Спосіб консервації:

1. Помістити овочі на шість-сім годин на студену воду, потім помити і розподілити по чистим скляним літровим ємностей.
2. У кожну банку викладають кілька тонких цибулевих кілець і нарізану тонкою соломкою моркву.
3. Киплячим маринадом, приготованим з рідини і цукру з сіллю (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) заливають овочі і залишають під кришками на десять-п`ятнадцять хвилин. Розсіл зливають назад у сотейник і знову кип`ятять.
4. Процес з вливанням маринаду в банки повторюють ще два рази. Після того, як розсіл скипів втретє, в нього вливають оцет (тридцять міліграмів на кожен літр), заливають в банки і закочують.

Замариновані разом з огірками луки і морква можна використовувати при приготуванні салатів або додавати в маринад для м`яса.

Овочеве асорті

Цей рецепт консервації безсумнівно оцінять всі господині, так як три види овочів маринуються в одній банці, що істотно заощаджує час.

Що потрібно для маринування:

• невеликі огірочки;
• червоні стиглі томати;
• перець солодкий (бажано жовтого кольору);
• вода (не водопровідною, а фільтрована);
• велика сіль і цукор;
• свіжі гілочки петрушки;
• часникові зубчики;
• розчин оцту;
• прянощі (гвоздика, чорний перець горошком).

Спосіб консервації:

1. Помістити в студену воду на кілька годин огірочки. Потім всі овочі миють і викладають в банки. Огірки і помідори викладають цілком, а перець розрізають на дві-три частини.
2. У кожну банку додають інші інгредієнти (по три горошини перцю і гвоздикових бутонів, звісточки петрушки і тонкі скибочки часнику).
3. Кип`ятять маринад, приготований з солі, цукру і води (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) і вливають його в банки з овочами на десять хвилин. Зливають розсіл, кип`ятять і знову вливають в банки.
4. Коли маринад ставлять для закипання втретє, до нього додають оцет (тридцять міліграмів на літр розсолу), після чого вливають його в ємності і закочують.

Для цієї заготовки слід брати дво- або трилітрові банки.

Заготівля овочів на зиму методом маринування допомагає зберегти в них більшість корисних вітамінів, тому варто закатати кілька баночок з пікантними хрусткими огірочками, щоб в холодну пору насолодитися ароматом і смаком минулого літа.