Грецька закуска на зиму

Грецька кухня усьому світі славиться своїми овочевими стравами, які приправляються всілякими спеціями. Наприклад, грецька закуска. Нею можна пригощатися не тільки відразу, але і заготовляти про запас на зиму. салат «Грецька закуска на зиму», крім того, як використовуватися як самостійне блюдо, може застосовуватися як заправка в суп або до рагу. До її складу включені: морква, відварена квасоля, перець, цибулю, помідори і, звичайно ж, часник і спеції.

готуючи рецепт грецької закуски на зиму не обійтися без наступних продуктів:

- 1 кг квасолі;

- 0,5 кг моркви;

- 0,8 кг перцю болгарського;

- 2 кг помідорів;

- 0,5 кг цибулі ріпчастої;

- 1 склянка олії рослинного;

- великий пучок петрушки;

- 2 стручки перцю гіркого;

- 3 ст.л. солі;

- 1 стакан чищеного часнику;

- 1 ч.л. 70% оцтової есенції.

послідовність виконання заготовки з овочів по-грецьки:

Боби квасолі попередньо замочують у воді на ніч, а потім відварюються до напівготовності. Після варіння зайва вода з квасолі зливається. Помідори нарізати дрібними шматочками або взагалі провертаються через м`ясорубку або подрібнюються на кухонному комбайні. Морквина очищається і натирається на крупній тертці. Ріпчасту цибулю дрібно січеться. Солодкий перець ріжеться кубиками або маленькими смужками. Гіркий перець і часник прокручуються на м`ясорубці.

Підготовлені для закуски квасоля і помідори з`єднуються разом, і проварюються приблизно з півгодини. Окремо один від одного гасяться морквина, солодкий перець і ріпчасту цибулю. Далі обсмажені овочі змішуються, і до них додається прокручений гіркий перець і часник. Маса знову ставиться на плиту і доводиться до кипіння. У неї вливається оцтова есенція.

Далі виконується консервування заготовки на зиму «Грецька закуска». В принципі, закачування особливо не відрізняється від інших рецептів, і проводиться як і все консервування салатів: Закуска гарячої розкладається в стерилізовані банки, які закочуються металевими прокип`яченому кришками. Банки перевертаються і загортають до охолодження ковдрою.

Грецька закуска може бути перероблена на власний смак, тобто змінюється співвідношення основних інгредієнтів. Якщо виконувати закачування за наведеним рецептом, то вийде досить гостре, пікантне блюдо. Але, взагалі, кількість гіркого перцю і часнику може бути зменшено, щоб не так пекло. Тому кожної господинею підбирається найоптимальнішу і зручну консистенцію цих гострих компонентів. Особливо якщо салат будуть вживати діти. Тоді закуска по-грецьки з`їсти швидко, а господиня вислухає похвали і подяку.

А можна навпаки, перетворити грецьку закуску в деяку подобу аджики з помідорами. Тоді кількість часнику і гіркого перцю потрібно збільшити, і навіть додати до них тертий корінь хрону. Цей рецепт тим хороший, що дозволяє експериментувати, щось міняти і доповнювати. На його основі легко можуть приготуватися смачні салати і заправки - варіації на суто грецьке блюдо.