6 Рецептів дуже смачного салату з квасолі на зиму: і на закуску, і в борщ

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Прості і смачні заготовки з квасолі користуються в нашій родині заслуженою любов`ю і повагою. Воно й не дивно - ними потім можна істотно урізноманітнити зимове меню: покласти в борщ або суп при варінні, в овочеве або м`ясне рагу, просто подати як салат-закуску. Варіантів багато! Тому сьогодні хочу поділитися з вами дуже смачними рецептами салату з квасолі на зиму.

Такі салати з квасолею дуже ситні, адже бобові багаті білками. Готуються закачування швидко, часто - без стерилізації. Головне - заздалегідь замочити квасолю на кілька годин. Ось мої найулюбленіші - золоті рецепти. вибирайте!

Дуже смачний салат з квасолі на зиму: рецепт з фото

Люблю рецепти з фото - прості і смачні салати з квасолею на зиму, так легко по ним готувати! Перший дуже простий рецепт - салат з квасолею і помідорами, без стерилізації. З томатів ми приготуємо ароматне пюре, що додає страві яскравий колір і насичений смак.

Складові:

• 500 г квасолі;
• 5 штук. ріпчастої цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 ч. Ложки перцю чорного меленого;
• 1 ч. Ложка перцю запашного меленого;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. ложки рослинної олії (рафінованого);
• 1 ч. Ложка оцтової есенції.

Порада: квасоля краще злегка не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовій страві.

приготування:

Салат на зиму, консервований за рецептом, який не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо все зробити правильно, щоб заготовка добре зберігалася.

Бобові переберемо, промиємо, сольем рідина і заллємо чистою водою в пропорціях 1: 2 (на одну частину квасолі - дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері і залишаю на ніч.

Знову злити рідину, промиємо, наллємо чисту воду і поставимо варитися до готовності бобових.

Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, моєму його і рубаємо кубиками. Обсмажити цибулю в сковороді на рослинній олії, поки він не стане красивого золотистого кольору.

Помиємо томати, проткніть їх зубочисткою в декількох місцях. Викладемо в миску і обшпарити окропом. Потім ненадовго опустимо в холодну воду. Шкурка томатів лопне в місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори в пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.

Виливаємо помідорову суміш в каструльку, солимо за смаком і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додамо обсмажену цибулю. Згасимо хвилин 10.

Потім додаємо лаврові листи, спеції, тушкуємо все п`ять хвилин і засипаємо квасоля. Блюдо має гаситися після цього ще півгодини. В кінці приготування влийте оцтову есенцію і перемішаємо.

Стерилізуємо банки і кришки, ошпарівая їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником в банки, закатати кришками. Потім перевернемо, укутати, залишимо до повного охолодження. Ховаємо на зберігання.

Ось такий легкий рецепт з фото дуже смачного салату на зиму з квасолі. Ви можете поекспериментувати зі спеціями і травами, додати щось своє. Заготовки вийдуть різні, але все одно дуже смачні.

Квасоля з баклажанами на зиму

Я дуже люблю і ціную синенькі, намагаюся додавати їх всюди, де можна. Розповім вам, як приготувати дуже смачний салат з квасолею на зиму з баклажанами. Цим рецептом поділилася зі мною співробітниця - її консервовані овочі завжди виходять дивовижними і користуються успіхом на будь-якому корпоративі.

Інгредієнти на 10-12 баночок в 0,5 л:

• 500 г квасолі (краще всього - білої);
• 2 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 350 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту (9%).

Господині на замітку: Щоб баклажани не гірчить, рясно посипати їх сіллю, залишимо на 10 хвилин, потім злити з них сік, що утворився. Можна трохи промити і відкинути на друшляк.

приготування:

1. Квасоля переберемо, промиємо, замочимо на ніч в чистій воді. Вранці злити рідину, заллємо свіжою водою, відварити до готовності.
2. Очистимо часник, з томатів знімемо шкірку (за способом, вказаним в першому рецепті). Припустимо томати і часник через м`ясорубку (або подрібнити в блендері).
3. Почистимо всі інші овочі. Морквину натерти на тертці. Баклажани і болгарський перець наріжемо кубиками.
4. Виливаємо томатну суміш з часником у велику каструлю, ставимо варитися. Після закипання додаємо цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Перемішуємо, поки суміш не стане однорідною.
5. Додаємо в каструлю баклажани, перець і моркву. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, гасимо близько півгодини, час від часу помішуючи. Потім додаємо квасоля, тушкуємо ще хвилин 20.
6. У стерилізовані банки розкладаємо готовий салат з баклажанами. Закатати, перевернути, укутати.

Після охолодження зберігаємо в прохолодному темному місці.

Салат з квасолі з помідорами і перцем

Розповім вам, як зробити на зиму цікаву закуску з помідорами і перцем. Вона універсальна, може чудово доповнити будь-яку страву.

Інгредієнти на 5 л готового салату:

• 1 кг квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 3-4 шт. ріпчастої цибулі;
• 500 мл рослинного масла (рафінованого);
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. Ложка оцту;
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування

1. Закрутка з квасолі на зиму готується з овочами, рецепт містить мало оцту, але велика кількість томатів забезпечує відмінну збереження готового продукту.
2. Квасоля замочимо на ніч. Вранці промиємо і заллємо свіжою водою.
3. Поки бобові наполягають, займемося помідорами. Помиємо їх, надрежем хрестоподібно, опустимо на 5 хвилин в окріп. Потім заллємо на хвилину холодною водою, після чого легко видалимо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками.
4. Очищену і помиту моркву натираємо на тертці. Оброблений солодкий перець ріжемо соломкою. Лук теж чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями.
5. На дно великого казана вливаємо трохи рослинного масла, викладаємо цибулю, моркву і перець, обсмажуємо, поки не підрум`яняться.
6. З квасолі зливаємо воду, висипаємо її в казан. Додаємо залишився рослинне масло (всього 500 мл), цукор і оцет. Приправляємо перцем і сіллю за смаком. Греєм до закипання, потім тушкуємо на маленькому вогні приблизно дві годин (під кришкою). Час від часу помішувати.

Господині на замітку: Готовність страви перевіряємо по квасолі - якщо вона м`яка, можна вимикати вогонь.

Як закрити салат? Оптимально підійдуть півлітрові банки. Простерілізуем їх, викладемо гарячу заготовку, закрутимо ошпарені окропом кришками. Перевертаємо, укутуємо. Після охолодження ховаємо на зберігання.

Салат на зиму зі спаржевої квасолі

При першій-ліпшій можливості намагаюся запастися рецептами страв з спаржевої квасолі. Її головна перевага в тому, що готується дуже швидко, не треба годинами замочувати. Салати з стручкової квасолі (як часто називають Спаржеву) виглядають пікантно, «по-заморському», багаті вітамінами і мінералами.

Складові:

• 1 кг спаржевої квасолі;
• 700 г томатів;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 3 ч. Ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%);
• Зелень петрушки - за смаком.

приготування:

1. Стручкову квасолю промиємо, наріжемо шматочками по 4 см. Відваримо 5 хвилин в підсоленій воді, охолодити.
2. Лук наріжемо півкільцями. Морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо їх в рослинному маслі до золотистого кольору.
3. З помідорів знімемо шкірку, порізати їх кубиками. Викладемо їх в каструлю, додамо квасоля, обсмажені цибулю з морквою, сіль, цукор, посічену зелень петрушки і оцет. Тушкуємо все 40 хвилин, помішуючи.
4. Готову страву розкладаємо в стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все!

Порада: Заготівлю можна згасити з томатною пастою, замінивши нею помідори в пропорціях на ваш смак.

Дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму можна подивитися і з відео. Пропоную вам один з таких цікавих рецептів.

Грецька закуска

Розповім вам ще, як зробити грецький салат з квасолею - рецепт на зиму. У народі його ще називають «грецька закуска». Блюдо виходить гостреньке, дивовижно смачне, відмінно зігріває в холоду.

Складові:

• 1 кг квасолі;
• 2 кг томатів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 мл рослинного масла;
• 0,5 склянки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 3 шт. великих головок часнику;
• 1-2 шт. стручків червоного пекучого перцю;
• 1 ч. Ложка оцтової есенції.

приготування:

1. Замочену на ніч квасолю відварюємо до готовності.
2. Моркву натираємо, цибулю ріжемо півкільцями. обсмажуємо.
3. Помідори ріжемо полукружьями, перець болгарський - соломкою.
4. У містку каструлю покладемо квасоля, цибуля з морквою, перець, томати, цукор, сіль. Вольем рослинне масло, згасимо близько півгодини.
5. За п`ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, гострий перець (за смаком), оцтову есенцію.
6. Готову закуску розкладемо в чисті сухі банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутати, нехай остигають.

Така консервація добре зберігається і при кімнатній температурі, в коморі.

Салат з квасолею і кабачками

Дуже незвичайним, але на диво смачним і корисним виходить салат з квасолі з кабачками. Приготований з томатною пастою, він немов зберіг в собі всі фарби і аромати літа.

Інгредієнти на 4-5 л готового салату:

• 2 склянки відвареної квасолі;
• 3 кг кабачків;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 350 мл рослинного масла;
• 200 г цукру-піску;
• 60 г солі;
• 1 ч. Ложка червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%).

приготування

1. Квасоля замочимо на ніч, вранці відварити до готовності.
2. Кабачки чистимо, ріжемо кубиками. Оброблений болгарський перець ріжемо соломкою.
3. Викладаємо в каструлю або казанок квасоля, кабачки, перець, спеції, томатну пасту.
4. Заливаємо рослинним маслом, тушкуємо годину на невеликому вогні.
5. Оцет додамо за 5 хвилин до готовності.
6. Чисті стерилізовані банки наповнюємо салатом, закочує ошпарені окропом кришками.
7. Перевернемо, укутати, залишимо до повного охолодження.
8. Потім перенесемо в прохолодне темне місце на зберігання.

Ось такі прості у виконанні і дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму. Приготуйте, вам сподобається. Смачного!