Овочева закуска на зиму: кращі рецепти

Овочева закуска на зиму стане чудовим доповненням до будь-якого другого блюда. Готувати її можна з помідор, солодкого перцю, баклажанів, моркви, кабачків і т.д. Крім овочів до складу таких закусок також можуть входити різні крупи.

Закуски на зиму рецепти.
Овочева закуска з овочів і рису.
Складові:
- рис - 1,5 склянки
- масло рослинне - 0,7 літра
- ріпчаста цибуля, морква, солодкий перець - по 1 кг
- гіркий перець
- томатний сік - 2 літри
- часник
- сіль
- перець
- лавровий лист
приготування:
1. Рис попередньо промийте і замочіть у воді.
2. У киплячу олію всипте різаний лук, прокип`ятіть протягом 10 хвилин, покладіть моркву, а через 10 хвилин покладіть гіркий і солодкий перець, влийте 2 літри томатного соку, кип`ятіть 20 хвилин.
3. Всипте рис, тушкуйте до готовності (не менш години). За цей час рис і всі овочі повинні добре проваритися, щоб в результаті банки не вибухнули.
4. В кінці приготування додайте часник, лавровий лист, перець і сіль.
5. Готовий салат розкладіть в стерилізовані банки, закатати. Закуска з рисом на зиму готова!

рецепт закуски на зиму з квасолею.
Складові:
- помідори - 5 кг
- солодкий перець, цибуля ріпчаста - по 2 кг
- морквина, капуста - по 1 кг
- квасоля - 2 пол літрові банки
- оцет -? склянки
- масло рослинне - 750 г
- цукор
- сіль
приготування:
1. Квасоля відваріть до повної готовності.
2. Помідори перекрутити на томат.
3. Решта овочі поріжте соломкою, всипте в томат, варіть півгодини.
4. За 10 хвилин до готовності додайте оцет і квасоля, доварити, розкладіть по банках, закрийте. Закуска на зиму з квасолі готова!

Закуска на зиму «Грецька».
Складові:
- солодкий перець, баклажани - по 2 кг
- морквина - 1 кг
- суха квасоля -? кг
- сік томатний - три літри
- масло рослинне - ? літра
- оцет і цукор - по 0,5 склянки
- сіль - пара столових ложок
- головки часнику - 4 шт.
- перець гіркий - 1 стручок
приготування:
1. Квасоля відваріть до готовності.
2. Баклажани поріжте кубиками, присолите, залиште на 20 хвилин.
3. Моркву натріть на тертці, перець поріжте довільно.
4. У томатний сік влийте масло, покладіть всі овочі (без квасолі), поставте на вогонь, варіть півгодини, додайте цукор, сіль, оцет, квасоля, варіть близько 15 хвилин, викладіть гіркий перець, подрібнений часник, доварити ще 5-10 хвилин.
5. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатати. Грецька закуска на зиму готова!
Таку закуску можна приготувати і в більш м`якому вигляді, без додавання оцту. У цьому випадку її потрібно додатково простерилізувати протягом 10 хвилин. Крім цього, в рецепт грецької закуски можна не включати баклажани.