Овочевий мікс з квасолею на зиму: добірка кращих смаків

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:0,5- 1 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Любителі квасолі знають, що для обіду на швидку руку вона не підходить. Винятком будуть ті господині, які подбали про це заздалегідь. Заготовивши на зиму квасоля з овочами «За-монастирськи» - пальчики оближеш - яку смачну, вони економлять дуже багато дорогоцінного в робочі дні часу.

У моїй скарбничці рецептів зимових заготовок досить багато варіантів як закрити квасоля з міксом з овочів, щоб вона стала соковитою, переповнилася улюбленими смаками і ароматами. До того ж така консервація стає безпрограшним способом швидко і повноцінно нагодувати сім`ю, так як дуже живильна і містить багато корисної клітковини.

Безсумнівним плюсом закрутки бобів на зиму стає те, що процес йде без стерилізації готових салатів в банках, через їх обов`язкового попереднього проварювання або гасіння.

Як приготувати дуже смачну квасолю «За-монастирськи», розповість мій перший, перевірений і простий рецепт. Така заготовка виходить яскрава і красива, прямо як в магазині на кращій вітрині.

На 4 півлітрові банки:

• Зерна червоної квасолі - 250 гр.
• Морква - 2 середні
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Часник - 2 головки
• Червоний болгарський перець - 4 шт.
• Помідори - 1,5 кг
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч. Л.
• Оцет 9% - 50 мл
• Масло для смаження - 100 мл

Якщо квасоля свіжа, то замочіть її в холодній воді на годину, а якщо сушена - на ніч.

Відваріть в чистій воді до готовності.

Рада господині: Боби для прискорення відварювання я заливаю окропом.

Чисті помідори подрібніть м`ясорубкою.

Решта овочі помийте, почистіть і наріжте смужками відповідно їх розміру. Обсмажуйте їх на підготовленому маслі хвилинок 5 при середньому нагріванні плити.

Надішліть до них помідорне пюре для гасіння на чверть години. Потім - зерна квасолі без рідини, в якій вона варилася.

Рада господині: Не залишайте без уваги дно каструлі. Продукти не повинні підгоріти.

Через півгодини - посоліть, посластіть і підкислити оцтом. Розкладіть по стерилізованим банкам і укупорьте прокип`яченому кришками.

Охолонути баночки повинні перевернутими і під ковдрою.

Дуже смачний і ситний салатик можна закрити на зиму з білою великою квасолею і різнокольоровими овочами. Виходить він дуже яскравий і ошатний. Справжня окраса столу! Додам, що у молодших членів нашої сім`ї це улюблений рецепт заготовки бобових.

На 3 банки по 1 літру:

• Квасоля велика білого кольору - 750 грамова банка
• М`ясисті помідори - 1,5 кг
• Морква - 0,3 кг
• Молоденькі кабачки - 0,25 кг
• Лук - 0,2 кг
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка - 1 пучок
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Столовий оцет - 70 мл
• Рослинна олія - ​​3 ст. л.

Вимочену квасоля варимо до готовності.

Решта овочі чистимо, миємо, даємо стекти воді.

Морква і кабачки намагаємося нарізати однаковими великими брусочками (розміром з половину великого пальця).

З помідорів робимо томатне пюре.

Цибулю і часник нарізаємо дуже дрібно. На зазначеній кількості масла трохи обсмажуємо.

Рада господині: Для цього я відразу беру велику каструлю, яка підходить і для обсмажування, і для гасіння.

З`єднуємо з цибулею пюрірованние томати і уварюємо протягом 40 хвилин.

Закладаємо до них бруски моркви і кабачків. При середній температурі плити тушкуємо чверть години.

А в наступні 10 хвилин продовжуємо гасіння з квасолею, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю і оцтом.

За цей час стерилізуємо банки і кришки до них. Закладаємо в них квасолевий салат і закочує.

Остужаем під пледом.

Іноді рецепти передбачають використовувати для заготівлі певний вид квасолі. Тут ви можете взяти абсолютно будь-які боби. Що називається - на будь-який колір і смак. Ця консервована на зиму квасоля тушкована в томатному соусі з овочами, готується швидко і поїдається також.

Візьміть:

• Боби - 1 кг
• Моркви і цибулі - по 3 штуки середнього розміру
• Томатну пасту - 150 гр.
• Воду фільтровану - 1 л
• Соняшникова олія - ​​5 ст. л.
• Сіль і цукор - по 30 гр.
• Чорний мелений перець і лимонна кислота - по ½ ч. Л.

Зерна замочіть до повного розбухання. Змініть воду і зваріть. Воду з них злийте.

Обсмажте нарізані смужками морква з цибулею і втрутився їх до квасолі.

Туди ж томатну пасту, все спеції і фільтровану воду.

Ставте на плиту. Після закипання відрахуйте 20 хвилин і готово!

Розподіліть заготовку по прокіпяченним банкам. Звичайно потрібно 3 - 4 штуки по 750 мл. Засукайте металевими стерилізованими кришками.

Переверніть ємності і укрийте на ніч.

Щоб внести родзинку в «Монастирський салат» потрібна цікава овочева композиція. З цією роллю відмінно справляються баклажани і суміш свіжої зелені. Виходить він гострий і ароматний. Виглядає на столі красиво, а спробуєш - так смачно, що оближеш пальчики!

Для закачування шести літрових банок:

• Червоні боби - 500 гр.
• Зрілі помідори - 2,5 кг
• Баклажани діаметром не більше 5 см - 2 кг
• Болгарський перець червоного кольору - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кг
• Гострий перець - 2 - 4 см.
• Чесночінкі чищення - 1 стакан
• Петрушка, зелень селери, базилік і кріп - по 50 гр.
• Сіль - 5 гр. і 60 гр.
• Цукор - 20 гр.
• Олія рафінована - 200 мл
• Оцтова есенція - 2 ч. Л.

Замочіть боби на 12 годин. Потім їх промийте і покрийте окропом. Варіть до досягнення ними м`якості.

У чистих баклажан приберіть хвостики і наріжте крупною соломкою. Посипте 5 грамами солі. Через 15 хвилин промийте їх під краном.

Помідори сполосніть і опустіть в друшляку на 3 хвилини у велику каструлю з киплячою водою, а потім на 5 хвилин в іншу каструлю з дуже холодною. Після такого купання з них дуже легко зняти шкірку. Після цього продавите їх блендером до стану пюре.

У перців вичистіть серцевину і насіння. Солодкий нарізайте смужками, а гіркий - кільцями.

Морква без шкірки натріть на середній терці, а часник - на дрібній.

Отмойте від бруду зелень (а краще їй дати полежати в холодній воді з півгодинки). Відокремте від листочків тверді стебла - вони нам не потрібні. Листя дрібно порубати.

Ставте варитися при середній температурі плити масло, томатне пюре, морква і перці.

Після початку їх кипіння - чекайте 10 хвилин і всипати баклажани, через 20 хвилин - квасоля, часник і зелень. А хвилинок через 5 - сіль, цукор і есенцію.

Коли всі складові з`єднаються: пари - трійки хвилин зазвичай достатньо, наповнюйте салатом стерилізовані банки. Герметично закупорюють прокип`яченими залізними кришками.

Переверніть і залиште для охолодження, накривши ковдрою.

Як закрити супер смачну і пікантний квасолевий салат на основі дрібних білих бобів, розповім тут. Його приготування абсолютно не складне. Можна навіть сказати, що це найлегший рецепт з усіх представлених. А щоб заготовки салату з квасолею і тушкованими овочами було зручніше зберегти на зиму, а також при подальшому (якщо откупоренная банку не доїду) зберіганні в холодильнику, будемо використовувати 700 грамові банки з різьбленням для гвинтових кришок.

знадобляться:

• Стерильні ємності з різьбленням по 700 гр. і прокип`ячені кришки до них - 7 шт.
• Зерна білої дрібної квасолі - 1 кг
• Томати - 2,5 кг
• Морква - 1 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Лук - 0,5 кг
• Чилі - 2 стручки
• Часник - 10 зубців
• Суміш перців в молотом вигляді - 3 ч. Л.
• Сіль - 3, 5 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Пісне масло - 500 мл
• Оцет 70% - 1 ч. Л.

Квасоля перебираємо і замочуємо.

На наступний день всі овочі чистимо і моєму (насіння у чилі залишаємо), пропускаємо через м`ясорубку.

Квасоля промиваємо під проточною водою. Кладемо її до овочів. Туди ж все спеції крім оцту.

Рада господині: Цей рецепт дозволяє і дрібно нарізати овочі. У тому числі і помідори. Гаситься буде також всі разом. Тільки в цьому випадку, спочатку в каструлю покладіть томати, а решта зверху на них. Перемішувати починайте хвилинок через 15 - коли нижній шар пустить сік і трохи осяде.

Варимо години 2 до готовності бобів. Стежимо, щоб заготовка не пригорає.

Тепер вводимо оцет, розмішуємо і розподіляємо по підготовленим банкам. Плотненько закручуємо кришки і охолоджуємо протягом ночі під пледом.

У моїй родині неймовірно швидко поїдають загорнену на зиму квасоля з овочами «За-монастирськи», облизуючи пальчики, а іноді і баночки. Бажаю і вам вдалих заготовок.

Для наочності є відео - рецепт.