Заготовки на зиму. Салати

Необхідність заготовлювати продукти про запас існувала ще тисячі років тому з часів печерних людей. У той період часу це було пов`язано з великими труднощами в полюванні. Тому зберегти здобуте хоча б на невеликий період часу - була головна задача, вирішення якої дозволило б існувати великим сім`ям і цілим племенам. З появою вогню ця задача була вирішена. Підтвердження тому археологічні розкопки в різних точках земної кулі.
На стародавньої Русі також практикувалися заготівлі продуктів про запас. І чим більш справною була сім`я, тим рясніше і різноманітніше були заготовки на зиму. Солили, сушили, в`ялили рибу. Мочили, парили або сушили зібрані ягоди, з яких потім робили начинки для пирогів, попередньо їх розмелюючи. Варити варення могли собі дозволити лише заможні родини через дорожнечу цукру. Збирали і лущиться кедрові шишки. Солили і сушили гриби. Господині в величезних діжках квасили капусту, засолювали огірки. А щоб продовжити термін зберігання солоних огірків, діжки, герметично закупорити, залишали на всю зиму в незамерзаючих джерелах. На Русі була поширена заготівля капусти на зиму. Салати з квашеною капусти були основним раціоном в сільських сім`ях.
І до цього дня, домашні заготовки на зиму залишаються візитною карткою слов`янських народів. Незважаючи на те, що зараз в магазинах, в будь-який час року можна придбати консерви, соління, заморожені овочі, ягоди і фрукти, люди, з доброї традицією, в кінці літа - початку осені закривають в банки овочеві салати, помідори, огірки, гриби.
Заготовки на зиму запас можна здійснювати різними способами: соління, сушка, копчення, маринування, варіння в цукрі, мочіння та заготовки в свіжому вигляді. Найпоширенішим способом залишається засолювання продуктів. Давайте розглянемо деякі з них.
Огірки солоні у власному соку.
Нам знадобляться огірки різних розмірів, часник і сіль. Великі огірки натираємо на крупній тертці. Перемішуємо 1 літр натертих на тертці огірків з 1 стопкою подрібненого часнику і 1 стопкою солі. Далі в трилітрову банку шарами викладаємо маленькі і терті огірки.
Огіркам треба дати можливість постояти пару днів вдома, поки вони трохи закиснути, а потім банки закриваємо кришками і ставимо в льох (за відсутності такого - в холодильник). Огірки вийдуть твердими і кисленькими, а терті огірки добре використовувати для приготування розсольнику. Ось така нескладна заготівля огірків на зиму. Салати з огірків, приготованих подібним чином, можуть бути найрізноманітнішими. Найпростіший рецепт: до тертим огіркам додати натерту на крупній тертці буряк, заправити салат майонезом або рослинним маслом.
Засолка огірків на зиму може проходити різними способами, через що вони виходять або солоні, або малосольні.
Ось один з можливих варіантів малосольних огірків. На трилітрову банку візьміть півтора кг невеликих огірків. Вимийте їх і обріжте кінчики. Викладіть на дно банки суцвіття кропу (2 - 3 шт.), Невелика кількість кмину, вимиті листя хрону і часнику (по 2 - 3 шт.), Вишні, горіха і дуба (по 4 листа), половину гіркого перцю і шість горошин запашного перцю. Потім поставте вертикально в банки огірки, не сильно щільно, і накрийте їх такою ж кількістю перерахованих вище інгредієнтів. Залийте огірки розсолом.
Для його приготування підготуйте півтора літра теплої води (близько 45 градусів). Розчиніть в ній 3 столові ложки солі і стільки ж цукру. Щоб надати огіркам витончений смак, можна додати в розсіл одну чайну ложку меду. В такому випадку вам знадобитися не 3 столові ложки цукру, а дві. Банки з огірками залишають на добу в приміщенні при кімнатній температурою, накривши їх попередньо кришками. Потім, щоб уповільнити процес маринування і бродіння, банки з огірками ставлять в холодне місце (льох, холодильник).

Баклажани на зиму також можна законсервувати.
Три кілограми баклажан миємо й ріжемо на круглі шматочки. Солимо і даємо їм півгодини постояти для того, щоб вийшла гіркота. Далі обсмажуємо баклажани до золотистого кольору в соняшниковій олії. У час, що залишився після смаження баклажан соняшникову олію наливаємо ще один літр олії. Додаємо в нього 4 головки дрібно нарізаного часнику, два дрібно нарізаних стрічкових перцю, сіль, цукор і спеції за смаком. Масло кип`ятимо 2 хвилини, додаємо в нього дві-три столові ложки оцту 9%. У стерилізовані банки викладаємо шарами баклажани, поливаємо олією і знову шар баклажанів і масла. Готові банки п`ятнадцять хвилин після закипання необхідно простерилізувати.
Існує безліч варіантів заготовки салатів на зиму.
Рецепти відрізняються величезною різноманітністю, і кожен може вибрати «зимовий» салат собі до душі. Спробуйте такий варіант. На п`ять літрових банок вам знадобитися по півтора кілограмів помідорів і огірків, один кілограм солодкого перцю, півкілограма ріпчастої цибулі, 300 мл олії рослинної рафінованої, лавровий лист, чорний перець, сіль і 150г оцту 6%.
Почищений солодкий перець, помідори, цибулю наріжте півкільцями. Огірки - кружечками. Масло доведіть до кипіння, а потім дайте охолонути при кімнатній температурі. Нарізані овочі ретельно перемішайте з сіллю (15-20 г на кілограм овочів) і чорним перцем (за смаком). На дно стерилізованої банки налити 4 столові ложки олії, 6-8 горошин чорного перцю, лавровий лист. Викласти салат. Зверху залити 4 столовими ложками оцту. Банки з салатом стерилізують 20 хвилин. герметично закочують.
Для того щоб засолити помідори на зиму вам знадобиться півтора літра води, 3 столові ложки солі, 2 - цукру і 1 чайна ложка меду. Добре було б солити помідори в дубовій бочці, але через брак такої скористайтеся нержавіючої каструлею, попередньо поклавши на дно кухлів з дуба або з будь-якого іншого, бажано листяного, дерева. На дно каструлі викладають листя часнику, хрону, стебла і листя кропу з суцвіттями, м`яту, чебрець.
Додають 1 дрібно порізаний гіркий перець, 3 перцю болгарських і 4 зубки часнику. Потім додаємо пару великих капустяного листя, товсту часточку кавуна (повне коло), по 3 персика і яблука. Зверху кладемо по 4 дубових листа, листа горіха, персика, смородини, вишні, винограду. Додаємо по чотири горошини перцю запашного і гвоздики. Потім зверху, паростком вниз, укладають шарами помідори.
Перекладаємо кожен шар спеціями. Добре додати до помідорів кілька огірків і невеликих грон винограду. Верхній шар помідор засипаємо спеціями (як і нижній) і заливаємо розсолом. Накриваємо помідори бавовняною тканиною і Придавлюємо вантажем. Каструлю закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Через 20-30 днів помідори готові до вживання.