Покроковий фото рецепт заготовки в домашніх умовах сиров`яленому курячої грудки

опис

Сиров`ялена куряча грудка - простий у приготуванні і дуже поживний делікатес з білого м`яса. Таке м`ясо легко приготувати своїми руками в домашніх умовах, адже для його отримання не потрібно мати ніяких спеціальних пристосувань і агрегатів. З упевненістю заявляємо: приготування простіше цього не буває!

Готувати делікатесну сиров`ялені грудку курки можна протягом року, тільки слід звернути увагу на той факт, що в теплу пору року буває дуже багато комах, від яких м`ясо потрібно добре оберігати, а в сильну спеку грудку потрібно трохи довше просолювати і маринувати.

Всі ми прагнемо максимально урізноманітнити свій раціон, але часто, а особливо взимку, він стає ограниченнее і одноманітно. У давні часи, коли холодильників не було, люди зарезервували продукти про запас, використовуючи різноманітні способи. Особливо часто це стосувалося продуктів, що містять тваринний білок. М`ясо і рибу солили, сушили, гасили і залишали залитими жиром, обмежуючи доступ повітря, а також в`ялили.

Зберігатися в`ялене м`ясо може досить довго, тому цей спосіб вважали одним з найкращих, після соління. В`ялене м`ясо не старіє і довго зберігає первинний смак.

М`ясо курки, а саме грудка, найбільш ніжне і пісне, тому ми вирішили приготувати делікатес саме з нього, як найбільш підходящого. До того ж воно містить в собі невелику кількість калорій і може вживатися людьми, ретельно провідними їх підрахунок.

Простий і зрозумілий покроковий рецепт з покроковими фотографіями, розповість, як приготувати сиров`ялені курячу грудку своїми руками в домашніх умовах, і навіть наймолодша і недосвідчена господиня зможе без зайвої суєти і хвилювання приготувати цей чудовий і дивно смачний делікатес зі звичайного білого курячого м`яса.

складові

• Курка грудки, 4 шт.
• Вино білий портвейн, 50 мл
• Цукровий пісок 1 ст. л.
• Кухонна сіль 1 ст. л.
• Ягоди ялівцю 10 шт.
• Чорний перець горошком 1 ч. Л.
• Розмарин 1 ч. Л.
• Паприка мелена 1 ч. Л.
• Коріандр мелений 1 ч. Л.

кроки

1. Приготування дивовижного делікатесу почнемо з підготовки курячої грудки. Звичайно, найкращим вибором для заготовки стане грудка домашньої молодий курочки, вирощеної з любов`ю і на натуральних кормах, а й м`ясо курки, що продається в магазинах, теж згодиться. Визначившись з м`ясом і його кількістю, приступимо до приготування сиров`ялені делікатесу. Промиємо підготовлене м`ясо в холодній воді і обов`язково очистимо його від плівок, а після цього позбавимо від зайвої вологи, обтерев паперовими серветками.

   

2. 
   
   
   

   У глибокій мисці змішаємо портвейн і цукор, сіль, розмарин і паприку до утворення кашки. Ялівцеві ягоди, здатні надати ніжний аромат, промиємо в проточній воді і розкладемо на деякий час на паперовій серветці, щоб прибрати надлишок вологи. Після цього зробимо нескладну операцію: викладаємо по одній ягідці в ложку, накриваємо її іншою ложкою і добре Придавлюємо, а потім розчавлену пряність відправляємо в ароматну обмазку.

   

3. У мисочку з обмазкою по одній викладаємо грудки і добре їх обволікають прянощами. Перемішуємо м`ясо до такого стану як показано на фото, а потім накриваємо харчовою плівкою або щільно прилягає кришкою, і відправляємо на два, а краще три дні в холодильник для просочення і просаливания. Час від часу перемішуємо філе, щоб виключити утворення великої кількості соку в мисці і намокання нижнього шматочка м`яса.

   

4. Після закінчення часу курячу грудку потрібно вийняти з холодильника і гарненько зішкребти з неї, скориставшись зворотним боком ножа або ложкою, прянощі, трохи натискаючи на м`ясо, а потім обсипати перцем і коріандром.

   

5. Підготовлене м`ясо нанизуємо на гачки для рейлинга, як на фото або протягуємо через проколене ножем отвір щільну товсту мотузку, на зразок тієї, що перев`язують батони ковбаси.

   

6. Деякий час потримаємо курячі грудки над мискою, на випадок, якщо при нагріванні від холодного стану до кімнатної температури вони почнуть занадто рясно виділяти сік.

   

7. Якщо сік не виділяється, приступаємо до наступного кроку, а саме розвішування на місці, де грудка в подальшому буде в`ялитися. Обов`язкова умова - на м`ясо не повинні потрапляти прямі сонячні промені, пил, на нього не повинні сідати комахи, але при цьому повинен бути забезпечений приплив повітря і хороше його рух. Оберігайте м`ясо від різких запахів і тварин, намагайтеся не торкатися до нього руками протягом усього періоду в`ялення. Ці умови повинні дотримуватися протягом п`яти днів - саме стільки потрібно м`яса, щоб дійти до потрібної кондиції. Майте на увазі, що при вялении спостерігається стікання деякого об`єму рідини, тому під висить м`ясо доцільніше підставити тарілку або будь-якої піддон.

   

8. Після закінчення часу проводимо «контрольний зріз», і, їли тоненький шматочок сиров`яленому курячої грудки має такий же вигляд як на фото, то вважайте делікатес готовим. На смак же м`ясо вийшло - пальчики оближеш! Готовий балик можна зберігати на нижній полиці холодильника, загорнувши в пергаментний папір, на протязі тривалого часу.

   

9. Залишається тільки нарізати тоненькими продовгуватими шматочками курячу грудку, і, виклавши на тоненький шматочок свіжоспеченого домашнього хлібця, отримати справжнє задоволення разом з прибіг (як не дивно!) На перший поклик домочадцями.

   

   Смачного!