Як солити корбани в домашніх умовах смачно і просто

Солоні свинушки в Росії люблять багато, навіть незважаючи на те, що гриби класифікують як умовно-їстівні, а деякі види сімейства свінушкових і зовсім офіційно вважаються отруйними.

Представлені нижче рецепти, як солити корбани на зиму в банках, при дотриманні всіх рекомендацій, допоможуть вам правильно приготувати ці гриби.

Як смачно приготувати мариновані помідори, солоні зелені томати або солоні сироїжки, Ви можете дізнатися, якщо ознайомитеся докладніше з нашим сайтом.

Класичний спосіб соління свинушок підкаже, як правильно обробити і підготувати гриби до засолюванні, в подальшому, при прийомі в їжу, не побоюючись за своє здоров`я. Дотримання всіх пунктів рецепта гарантує смачний результат.

знадобляться:

• один кг свіжих капелюшків свинушок;
• 50 гр. НЕ йодованої крупної солі;
• десять гілочок кропу (парасолькою);
• три шт. смородини листя (від чорної смородини);
• п`ять шт. часточок часнику;
• 5 штук. перцю-горошку чорного.

Солити корбани рецепти:

1. Свіжозібране свинушки ретельно відмити в проточній воді від лісового сміття і бруду, почистити, видалити підозрілі місця на тілі грибів, великі екземпляри розрізати на кілька шматків поменше.
2. Скласти оброблені гриби в широкий таз і залити звичайною холодною водою. Вимочування займе 15 годин, причому воду в тазу треба міняти кожні п`ять годин - це обов`язкова умова, так як не можна забувати, що свинушки офіційно зараховані до отруйних грибів.
3. Після вимочування помістити гриби у велику каструлю, залити підсоленою водою, поставити на вогонь і чекати закипання. Проварити свинушки п`ять хвилин після того, як закипить вода.
4. Злити окріп в раковину, а гриби промити у звичайній воді.
5. Заново помістити свинушки в каструлю, налити води і підсолити. На цей раз після закипання рідини варити до півгодини.
6. Вилити гарячу воду з каструлі, гриби знову промити.
7. Втретє залити свинушки свіжою водою, додати солі, закип`ятити і варити сорок хвилин.
8. Тим часом помити листя смородини (чорної) і кріп.
9. Очищені зубчики часнику нарізати пластинками.
10. Банки простерилізувати будь-яким зручним способом і обсушити.
11. Проварені останній раз свинушки відкинути в друшляк, нехай вони так полежать, щоб з них стекла зайва рідина після варіння.
12. Оброблені свинушки розфасувати по стерилізованих ємностей щільними шарами, причому на саме дно банок кладуть смородиновий листя і парасольки кропу, а грибні шари посипаються сіллю упереміш з горошками перцю і пластинками часнику.
13. В окремому посуді (каструлі або чайнику) закип`ятити чисту воду, яку потім заливаємо гриби в банках.
14. Поставити в банки гніт (наприклад, склянку, наповнену водою).
15. Ємності з соліннями повинні охолонути при кімнатній температурі, потім слід переставити заготовку в темне місце прохолодніше (5-8 ° C).
16. Через 45 діб свинушки засолити і будуть готові до вживання в їжу.

Як солити свинушки гарячим способом

Приготування грибів за цим рецептом досить трудомістка, але в підсумку ви будете впевнені, що оброблені різними способами корбани не зашкодять вашому здоров`ю. Заготівля цікава тим, що крім відварювання, тут присутній і процес обсмажування в маслі - це не типово для процедури соління грибів, але дуже оригінально. На виході ви отримаєте дуже смачні солоні свинушки, які будуть відмінно поєднуватися з іншими стравами столу.

потрібно:

• свіжі молоді свинушки - 1 кг;
• велика сіль без додавання йоду - 2 ст. л .;
• невелика головка часнику - 1 шт .;
• масло (рослинне) - від 100 грам;
• листя лаврові - 5 штук;
• перці горошком (чорний і запашний) - 7-10 штук.

Як солити свинушки на зиму:

1. При зборі свинушок в лісі звертайте увагу більше на молоді і невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не всотали в себе багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зібрані свинушки (вони ж корбани, Дуньки, корівники) ретельно відмити прохолодною водою, почистити. Якщо попалися великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини дрібніші.
2. Підготовлені чисті корбани укласти в будь-яку велику ємність, залити холодною водою, щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гніт ставити не треба. Воду обов`язково міняти три або чотири рази на 24 години.
3. З плином часу вимочування злити воду, промити гриби в свіжої проточній воді.
4. В окрему каструлю покласти все вимочені корбани, налити достатньо води і поставити варитися.
5. Після закипання готувати гриби від півтора до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов`язково зняти. Воду, в якій варяться гриби, можна підсолити.
6. Через деякий час відварювання, промити гриби і скласти знову в чисту каструлю, залити свіжою водою. Вони повинні проваритися вдруге - 1 година.
7. З плином часу знову промити відварені свинушки і покласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина після промивання.
8. Почистити головку часнику і все зубчики подрібнити в кашку.
9. Взяти містку сковороду, укласти варені корбани.
10. Налити рослинного масла так, щоб воно покривало гриби. У рецепті зазначено приблизну кількість масла, його кількість можна збільшити, якщо це буде потрібно в конкретному випадку.
11. Посипати сіллю, часниковою кашкою, додати горошки перців і лаврові листочки. Інгредієнти розмішати, сковороду поставити на середній вогонь і обсмажувати свинушки близько сорока хвилин.
12. У процесі смаження не забувайте їх помішувати, щоб вони не згоріли.
13. Банки і кришки простерилізувати і просушити.
14. Готові, нарешті, гриби акуратно розкласти по банках, закрити кришками.
15. Ємності з грибами повинні охолонути і тільки потім їх можна поставити в холодильник або холодний льох.
16. Через добу охолоджені гриби можна пробувати, так як вони пройшли досить термічних обробок і сорок хвилин просочувалися в солі на сковороді.

Як солити гриби корбани рецепт

Незважаючи на те що для свинушок рекомендується використовувати гарячий метод засолювання (відварювання), багато хто воліє холодну засолювання цих грибів (без термообробки). При цьому способі, головне, попередньо їх вимочити в підсоленій воді. В результаті свинушки виходять хрусткими і є хорошою основою для багатьох страв.

Необхідні інгредієнти:

• корбани свіжозібране - один кілограм;
• кам`яна сіль - 60 грам;
• часникові зубчики - 6 штук;
• чорний перець - 6 горошин;
• кріп з насінням - 3 гілочки;
• чорна смородина - 5 листків.

Солоні свинушки рецепт:

1. Свіжозібране свинушки не зберігайте довго, вони дуже швидко псуються. Збирайте екземпляри приблизно середньої величини, тому що у великих - капелюхи більш пухкі і будуть розвалюватися в процесі приготування. Гриби відмити, почистити, відрізати ніжки (вони не потрібні в засолюванні), капелюшки, за бажанням, можна розрізати навпіл або ж залишити цілими.
2. У широку ємність (наприклад, таз) засипати підготовлені капелюшки, залити холодною підсоленою водою (дві чайних ложки без гірки на один літр води) так, щоб вони вільно плавали в ній.
3. Вимочувати гриби рекомендується в приміщенні з t не вище 8 градусів, сам процес займе добу. Кожні п`ять годин воду обов`язково треба міняти і не забувати підсолювати. Тільки тоді ви позбудетеся від гіркого присмаку цих грибів.
4. Після вимочування корбани промити в простій воді і залишити стікати в друшляку.
5. Часник нарізати дрібними шматочками, листя і кріп сполоснути в воде.Соліть свинушки краще в керамічної ємності, але, якщо такої не знайдеться, візьміть звичайні скляні банки, тільки заздалегідь простерилизуйте.
6. На дно ємності укласти листя і кропові гілки, далі накласти гриби упереміш з сіллю, чорним перцем і шматочками часнику.
7. Накрити чистою тканиною або, складеної в три-чотири шари, марлею, поставити поверх всього важкий прес (наприклад, чистий великий камінь) і залишити в темному місці з температурою 5-8 градусів.
   Через 45 діб корбани засолити і будуть придатні в їжу.

Як засолити корбани на зиму

Гарячий метод засолювання вважається найбезпечнішим, гриби варяться, і все отрути руйнуються під впливом високих температур. Свинушки відварюються в декількох водах з відомих причин. В даному рецепті присутні інгредієнти з сильним запахом - це гвоздика і часник, які ідеально підходять для консервації продуктів, роблячи їх смачніше і ароматні.

Буде потрібно (на 0,7 кг свинушок):

• сіль не йодована - 40 грам;
• часник - 2 зубчики;
• гвоздика - 3 сухих бутончика;
• лавр - 3 листа;
• черносмородинного листя - 2 шт .;
• запашний горошок - 4-5 шт.

Як солити гриби свинушки на зиму:

1. Свинушки, принесені з лісу, відразу ж обробити. Очистити від сміття, видалити всі ніжки (їх можна викинути), капелюшки ретельно промити в воді, зрізуючи з них все підозрілі місця.
2. Капелюшки свинушок покласти в будь-яку містку посуд, замочити в солоній воді (розрахунок: десять грам солі / 1 л води) на 24 години. За цей час змінити воду в ємності 4-5 разів, не забуваючи її кожен раз розбавляти сіллю.
3. Через добу відварити корбани так само в солоній воді протягом півгодини.
4. Окріп, в якому варилися капелюшки вилити, а їх промити.
5. Налити заново свіжу воду в каструлю, покласти туди свинушки, довести до кипіння.
6. У киплячу грибну воду додати сіль за рецептом, довільно подрібнений часник, все листя, перець і, звичайно, ж пряну гвоздику.
7. Таким чином проварити інгредієнти 15 хвилин.
8. Після закінчення часу варіння, гриби відкинути на друшляк.
9. Спеції та листя виловити шумівкою і розподілити по заздалегідь стерилізованих банках (укласти на дно).
10. Гриби щільно вкласти в ємності і залити тим розсолом, в якому готувалися вони і спеції.
11. Закупорити поліетиленовими кришками, банки повинні охолонути, а потім переставити в більш холодне і темне місце.
12. Через місяць можете насолоджуватися солоними свинушками з пряним ароматом гвоздики.

Як солити гриби корбани на зиму

Даний рецепт засолювання підкаже, як зробити великий обсяг солоних грибів, якщо пощастило їх багато назбирати в лісі. Кількість грибів в цьому рецепті від десяти кілограмів, тобто солити, звичайно ж, можна і 20, 30 кг, але розраховуйте кількість продуктів, спираючись на даний рецепт (наприклад, якщо десять кілограмів грибів / півкіло солі, то 20 кг / 1 кг відповідно і так далі, зі спеціями те ж саме.)

взяти:

• десять кг корбанів;
• 500 г кам`яної солі;
• 1 бол. пучок перестиглого кропу;
• 30 шт. черносмородинного листя;
• дві головки часнику;
• по 20 горошків запашного і чорного перцю.

Соління Корбан на зиму:

1. Зібрані гриби обробити.
2. Помістити капелюшки свинушок у великі ємності, залити водою (її слід трохи підсолити) і вимочувати протягом 24 годин, міняючи воду чотири рази.
3. Потім їх потрібно бланшувати 20 хвилин.
4. Відкинути в друшляк (сито), дати стекти воді, заодно свинушки остудити.
5. Підготувати містку тару для соління (бочку, відро, діжку): обдати окропом і просушити.
6. На дно обраної тари насипати шар кам`яної солі, потім утрамбувати шар грибних капелюшків (приблизно 4-5 сантиметрів), знову посолити і розкидати частина спецій з рубаним часником, процес повторювати, поки не укладете всі інгредієнти. Капелюшки укладаються ребристою стороною догори.
7. Покласти на верхній шар корбанів чисту тканину, на неї покласти дерев`яний круг (велику тарілку, кришку) і поставити прес.
8. Зберігати ємність з засолкою при температурі не вище + 7 ° C.
9. Свинушки приготуються через півтора місяці.
10. При солінні свинушки осядуть і дадуть сік, це буде розсіл, в якому вони повинні бути повністю приховані, якщо ви виявили, що розсолу недостатньо, то долийте кип`яченої охолодженої води з таким розрахунком - 20 грам солі / один літр води.

Солоні свинушки - нетрадиційні фаворити на столі серед грибних закусок, однак, вони все одно популярні досі. Багато, хто пробував їх в солоному вигляді стверджують, що вони дуже смачні. Головне, в процесі приготування цих, та й усіх грибів, це правильна обробка, інакше смачна спочатку їжа може стати причиною сумних наслідків.