Узбецька думляма в казані - рецепт з покроковими фото, як приготувати на плиті в домашніх умовах

опис

Думляма в казані - це традиційне м`ясне та овочеве блюдо узбецької (воно також зустрічається в грузинською, вірменською, азербайджанською) кухні, яке багатьом кулінарам відомо під назвою «домляма». Обидві версії назви вважаються правильними і мають на увазі під собою один і той же м`ясне ласощі з овочами, яке навряд чи залишить когось байдужим.

Головне достоїнство страви - дивовижний смак і ситність. При цьому готується страва в домашніх умовах досить просто. Із завданням створення апетитного страви впорається кожен кухар, потрібно тільки дотримуватися рекомендацій, наведених в покроковому фоторецепти, який ми розмістили для вас нижче. Навіть якщо ви готуєте подібне блюдо вперше, ви будете приємно здивовані результатом і зможете порадувати домочадців.

Порада! У класичному варіанті думляму готують з яловичини, телятини або баранини. Якщо таке м`ясо вам не до смаку, можна використовувати свинину і навіть птицю. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями, щоб зробити дійсно смачна страва кавказької кухні.

Для зручності приготування ми підготували для вас наочний рецепт з покроковими фото. По ньому можна буде зробити апетитну і соковиту думляму вдома на кухні, а не на багатті, як вимагає класична рецептура. Не переживайте, страву обов`язково буде смачним, якщо ви будете слідувати наведеним нижче рекомендаціям.

Ми пропонуємо задіяти в готуванні страви курдючний жир. Він подарує більш ніжний смак і приємний аромат страви, а також продукт вважається більш корисним в порівнянні зі звичним маслом для смаження. Однак, якщо такий інгредієнт у вас вдома відсутня, можете використовувати звичайне рослинне масло. Наприклад, соняшникова або оливкова. Результат буде не гірше.

Бажаємо успіху в кулінарних експериментах в домашніх умовах!

складові

• Телятина 600 г
• Ріпчасту цибулю 2 шт.
• Картопля 8 шт.
• Морква 2 шт.
• Помідори 1 шт.
• Баклажани 200 г
• Білокачанна капуста 1 головка
• Часник 1 шт.
• Солодкий болгарський перець за смаком
• Кухонна сіль за смаком
• Чорний перець мелений за смаком
• Зіра за смаком
• Коріандр мелений за смаком
• Паприка мелена за смаком
• Курдючний жир за смаком

кроки

1. Цей покроковий фоторецепт починається з підготовки м`яса, без якого не вдасться приготувати думляму в казані. Гарненько помийте шматок телятини, при наявності плівочок позбудьтеся від них, потім обсушити м`ясо паперовими рушниками і наріжте його невеликими шматками. В ідеалі шматочки повинні бути приблизно 2х2 або 3х3 сантиметри. Намагайтеся робити їх однаковими.

   

2. Тепер відправте казан на плиту, викладіть в нього курдючное сало і розтопіть продукт. Якщо його немає, просто скористайтеся рослинним маслом. Добре розжарите вибраний продукт, а потім викладіть в казан м`ясо. Його потрібно обсмажити до формування рум`яної скоринки.

   

3. Потім потрібно очистити від лушпиння цибулю, вимити й обсушити овоч. Наріжте цибулю півкільцями і розберіть їх смужками. Потім потрібно викласти підготовлений інгредієнт в казан і продовжити обсмажування. Контролюйте цей процес, щоб овоч не підгорів.

   

4. Тепер пора очистити від шкірки морква, помити і висушити овоч. Далі його потрібно нарізати дрібною соломкою або натерти на тертці. Викладіть овоч в казан і продовжите смаження, час від часу помішуючи компоненти.

   
   
   
   

   

5. Через деякий час м`ясо придбає коричневий відтінок. Це знак того, що пора викласти його в окрему тарілочку.

   

6. В казані залишився так званий зирвак з цибулі та моркви. Тепер потрібно швидко очистити від шкірки картоплю, помити її, висушити і викласти в казан. Різати не потрібно, але, якщо картопля дуже великий, можна розрізати навпіл. Наше завдання - домогтися рум`яної скоринки на овочі.

   

7. Саме час помити, звільнити від насіння і плодоніжки болгарський перець, а потім нарізати овоч досить великими шматками. Його відправляють в казан.

   

8. Баклажан потрібно очистити від шкірки, зрізати плодоніжки. Потім овоч миють, сушать і нарізають великими шматками. До речі, якщо синенький молодий, то можна не очищати його від шкірки.

   

9. Тепер викладіть в ємність і баклажан, і відкладене раніше м`ясо. Перемішайте всі інгредієнти для рівномірного розподілу.

   

10. Після цього потрібно очистити від лушпиння часник, помити і висушити зубчики. Викладіть їх в казан. Якщо ви не любите гостроту, то закладайте цілу головку часнику в лушпинні (попередньо вимивши, зрозуміло). В цьому випадку овоч віддасть пряний смак і подарує чудовий аромат. Далі потрібно помити і нарізати невеликими шматками помідори, відправити їх в казан. Цей інгредієнт можна замінити томатною пастою. Після цього саме час додати всі спеції, а також сіль. За бажанням можна додатково використовувати і інші приправи, які не вказані в списку інгредієнтів, якщо вони вам до смаку.

    

11. Тепер візьміть капусту, вимийте її і відокремте листочки. Ними потрібно обкласти майбутню думляму в казані.

    

12. Зверніть увагу на рідину. Якщо її досить, відмінно, робити нічого не потрібно. Якщо ж рідини мало, додайте трохи окропу так, щоб всі інгредієнти були практично покриті водою (орієнтуйтеся по фото).

    

13. Далі накрийте страву тарілкою.

    

14. Встановіть найменший вогонь.

    

15. Казан додатково накрийте кришкою.

    

16. Готуйте страву протягом приблизно години-півтори відповідно до покроковим фоторецепти. Про готовність можна судити по м`якості інгредієнтів і неймовірного аромату, який буде поширюватися по кімнатах.

    

17. Ось і все, узбецька думляма в казані зроблена в домашніх умовах. Страва неймовірно смачне, соковите і ніжне. Ви будете приємно здивовані отриманим результатом, а ось сама приготування гранично проста, так що з нею впорається кожен кулінар. Залишилося розкласти думляму по тарілках і подати на стіл. Смачного!