Рецепти і секрети засолювання овочів на зиму

Соління на зиму можна сміливо називати нашою національною ідеєю. Адже важко уявити будинок, де немає заповітних поличок, забитих консервацією під саму стелю. Варення, огірки, помідори, салати, аджика, компоти - без цих ласощів важко уявити стіл в зимову пору. Будь-яка господиня напевно може похвалитися своїм секретним рецептом. Здавалося, що все вже відомо і випробувано, але і тут може з`явитися щось нове.

Маринований редис з прянощами

Редис - овоч, який лише недовгий час балує нас під час сезону, можна зберегти до зими у вигляді такого продукту.

Сподобається і дорослим, і дітям. Складові:

• редис - 0.5 кг .;
• сіль - 30 г;
• часник - 40 г;
• лавровий лист - за смаком.

Промити коренеплоди, відрізати хвостики і листочки, порізати чисті редиски на тонкі кружальця. Часник можна також порізати тонкими часточками або залишити цілим - кому як подобається. Овочі змішати разом. Тим часом в воді для маринаду розчинити засолювальні спеції і поставити її на плиту. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки покласти лавровий лист і зубчики часнику, потім поверх прянощів викласти редис. Після закипання і повного розчинення спецій можна заливати гарячим розсолом банки і закручувати кришки. Заготовки повинні 10 днів постояти в теплому місці.

солоні вовнянки

Солоні гриби займають серед домашніх закусок заслужене перше місце.

Вони чудово поєднуються як з овочами, так і з м`ясними стравами і гарнірами. Складові:

• вовнянки - 500 г;
• часник - 30 г;
• лаврушка - 4 шт .;
• запашний і чорний перець - на свій розсуд;
• сіль - 20 г.

Гриби необхідно промити і на 10 годину залишити в воді в прохолодному місці. Не забувайте кожні 2 години міняти воду. Після закінчення 10 годин прополощіть гриби в чистій воді і просушіть. Часник почистіть і поріжте кожен зубок на 4 частини. З грибів зріжте ніжки.

Викладіть всі інгредієнти в банку або бочонок, перемішайте. Поставте зверху який-небудь вантаж і залиште заготовку при кімнатній температурі, на три дні. Через три дні, коли в ємності утворюється достатня кількість розсолу, потрібно відправити грибочки солитися далі в холодильник. Через місяць вони будуть готові до вживання.

Рецепт солоної оселедця в банку

Крім овочів, на зиму ви можете заготовити і кілька банок з рибкою. У холодному погребі або балконі риба цілком протримається два місяці. А рецепт соління риби зовсім нескладний.

складові:

• свіжий оселедець - 4 штуки;
• чорний перець - 15 г;
• лавровий лист - 10 г;
• цукор - за смаком.

Рибу необхідно розморозити, випатрати і сполоснути проточною водою. Поки оселедець буде стікати, приготуйте розсіл. У 700 мл води потрібно розчинити 100 г солі і цукор, потім додати туди чорний перець і лаврушку. У підходить за розмірами ємність (судок, каструля, банку) укладіть випотрошену і обсушену оселедець, залийте розсолом.

Перша доба рибка буде просолюється при кімнатній температурі. Потім необхідно її прибрати в прохолодне місце: льох, балкон. Через тиждень оселедець готова до вживання. Якщо хочете збільшити термін зберігання риби, то додайте в маринад ще 50 г солі.

бочкові огірки

У міських умовах можна приготувати ідентичні фермерським бочкові огірки. Такі ж кіслённие, ароматні.

Рецепт засолювання дуже простий. Інгредієнти наступні:

• огірки - 9 кг;
• листя дуба - 20 штук;
• суцвіття кропу - 5 штук;
• корінь хрону - 2 штуки;
• гострий перець - 5 штук;
• часник - 150 г;
• сіль - 600 г;
• вода - 10 л.

Як засолювальний тари підійде велика каструля, бочонок, контейнер з харчового пластику. Огірки добре промити, скласти в широкий таз і на ніч залити холодною водою. Підготувати ємність для квашення, викласти на дно половину листя дуба, кропу, порізати дрібними корінь хрону і четвертинки часнику. Слідом укласти рівними рядами огірки. На самий низ краще покласти найбільші овочі, щоб вони добре Просолов. Поверх овочів покласти залишилася зелень, хрін і часник.

Для приготування розсолу в чистій холодній воді розчинити сіль. Буде краще, якщо ви візьмете кам`яну сіль, а не дрібну їдальню. Солоним розчином залити огірочки, помістити зверху дощечку або лист фанери і поставити вантаж. Обов`язково потрібно накрити зверху марлею або несинтетичною тканиною. Ємність з огірками спочатку повинна постояти в теплому кутку до початку ферментації. Через 12 днів можна знімати пробу.

Морквяна ікра з томатами

Блюдо незвичайне, але дуже смачне.

Знадобляться такі інгредієнти:

• морква - 900 г;
• томати - 1.4 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - за смаком;
• соняшникова олія - ​​½ склянки;
• оцет - 3 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• можна додати за бажанням приправи для овочів.

Помідори та моркву необхідно промити. Томати нарізаються кубиками, а моркву подрібнюється за допомогою м`ясорубки. Оброблені овочі викласти в каструлю, додати склянку олії, цукор-пісок, сіль і тушкувати томатно-морквяні масу 1,5 години. За 15 хвилин до завершення варіння необхідно додати подрібнений часник, чорний перець і добре все перемішати. Коли ікра звариться, розкласти її по стерилізованих банках, закатати кришками і прибрати в тепле місце до повного охолодження.

Солоні баклажани з морквяно-часниковою начинкою

Ця закуска не залишить байдужими ваших домочадців. Легка і апетитна, вона підійде до будь-якої страви, особливо до відвареної картоплі.

Складові:

• баклажани - 10 штук (невеликого розміру);
• оцет - ½ склянки;
• сіль - 3 ст. л .;
• морква - 400 г;
• часник - 150 г;
• петрушка - 100 г;
• вода - 1,3 л.

Відрізати у баклажанів чашолистки і проколоти кожен овоч виделкою. Відварювати підготовлені овочі в підсоленій воді протягом 7 хвилин. Відварені баклажани потрібно на деякий час покласти під гніт, щоб з них вийшли залишки гіркоти і непотрібної рідини. Тим часом підготувати моркву: почистити її і натерти на крупній тертці, і порізати тоненькою соломкою зубчики часнику. Петрушку дрібно нарізати.

Тепер можна приступати до начинки. Для цього потрібно зробити один поздовжній розріз посередині кожного овоча, але не дорізаючи до кінця. У кожен надріз покласти моркву, петрушку і часник. Фаршировані баклажани щільно вкласти в банку. Розчинити в воді сіль, додати туди оцет і вийшов маринадом залити овочі. Закрити кришкою і помістити в темне сухе місце на три дні. Через три доби банку з баклажанами можна прибрати на нижню полицю холодильника або в льох.

Помідори бочкові в відрі на зиму

Старовинна, сільська закуска. Рідкісне застілля обходилося без величезної миски ароматних помідорів, засолених бочкові методом. Але і зараз ця заготовка так само популярна, як і раніше.

Складові:

• томати - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• кріп - 50 г;
• перець духмяний - 6 штук;
• корінь хрону - 50 г;
• цукор - 1 ст. л.

Спочатку зробити маринад, адже йому необхідно буде охолодитися перед додаванням в овочі. Нагріти не менше двох літрів води, розчинити в ній цукор, 40 г солі, додати туди ж запашний перець. Розсіл закип`ятити і залишити остигати. Помити і просушити помідори із зеленню. На дно відра укласти нарізані корінь хрону, листочки смородини, зелень кропу, нарізаний часточками часник. Укласти помідори, залити остиглим розсолом. Накрити кришкою і залишити на три дні на кухні.

Коли почнеться процес ферментації, солоні помідори в відрі на зиму винести в холодне місце, наприклад, на балкон. Через 10 днів можна пробувати заготовку.