Закачування огірків

Кожна справжня господиня завжди має в блокноті перевірені і улюблені рецепти соління та маринування овочів, салатів на зиму. Серед них обов`язково буде і рецепт закачування огірків, який подобається більшості домочадців. В інтернеті зараз є величезна кількість найрізноманітніших рецептів маринування огірків на зиму, від класичних до дуже сміливих. Як то кажуть, знайти можна на будь-який смак і колір. закачування кабачків мало чим відрізняється від закачування огірків, тому ці два овоча можна сміливо комбінувати. Ми хочемо запропонувати вам свій рецепт заготовки огірків на зиму, адже це блюдо найпопулярніше в Росії і має бути в кожному домі.

Кращі рецепти закачування огірків - це ті, при яких банки не стріляють, а огірочки виходять смачними і хрусткими. Огірки, як правило, не дуже примхливий овоч, і піддається маринування дуже легко. Якщо у вас був сумний досвід закрутки на зиму огірків, банки з якими у вас здулися і помутніли, щось не приписуйте причину неприємності огіркам. Насправді в огірках важливий тільки один факт - вони повинні бути свіжими, пружними, без вад, гнилих плям або порожнечі всередині. Перед маринуванням огірки найкраще замочити у воді і дати постояти пару годин. Таким чином, вони увберуть в себе потрібну вологу і стануть пружними.

Особливу увагу необхідно все - таки приділити та інших компонентів для маринування - оцту і солі. Останнім часом все частіше господині стикаються з проблемою підробленого оцту, який має кислотність нижче 9%, з - за чого маринад може помутніти, а банки вибухнути, так як нестача кислотності приведе до процесу бродіння. щоб закачування огірків на зиму була успішною, не використовуйте для цього йодовану сіль. Хоча, термін присутності йоду в солі обмежений, після закінчення якого сіль стає звичайною і може бути придатна для консервації на зиму.

А тепер сам рецепт закачування огірків на зиму, для якого на 3 літрову банку знадобляться:

- 2-2,5 кг огірків

- 2-3 листочка смородини

- 3-4 гілочки кропу з парасольками

- 1 лист хрону

- 1 листок дуба

- 4-5 зубчиків часнику

- 7-8 горошин чорного перцю

- 3-4 горошини запашного перцю

- 2-3 лаврових листка

Для маринаду необхідно:

- 1,2 л води

- 3 ст.л. солі

- 2 ст.л. цукру

- 150 мл оцту

процес консервації огірків: Огірки перебрати і ретельно промити під проточною водою, банки вимити і простерилізувати над чайником або іншим способом. Покласти на дно банок гілочки кропу, листочки хрону, смородини і дуба, лавровий лист, перець чорний і запашний, зубчики часнику. Розкласти щільно по банкам огірки, залити банки з огірками окропом і дати постояти хвилин 10. Потім воду з огірків злити назад в каструлю, довести до кипіння і знову залити огірки окропом. Через 10 хвилин воду з огірків злити в каструлю і зробити маринад: додати цукор, сіль, і коли вода почне закипати, додати оцет. Залити маринадом банки з огірками, закатати кришками і поставити на добу вверх дном в тепле місце, наприклад, укутати в ковдру. Співвідношення в маринаді солі і цукру можна змінювати відповідно до ваших смаковими уподобаннями.