Заготовки на зиму: варіанти осінніх салатів

Тепле і комфортне час року неминуче коли-небудь закінчується, і на зміну йому приходить пора збору врожаю, заготівель на зиму. А так же турботи, як зберегти зібраний врожай. Хтось солить, маринує і, звичайно, заготовлює про запас різні салати. У холодні зимові дні праці неодмінно справдяться, адже так приємно дістати з підвалу баночку ароматної, ситної і красивою закуски.

Загальні правила приготування

Для приготування заготовок на зиму слід дотримуватися деяких основних правил, які допоможуть зберегти зібраний врожай:

1. Всі підготовлені овочі для майбутніх салатів неодмінно повинні бути добре помиті в холодній воді. Причому воду слід міняти кілька разів.
2. Такі продукти, як перець, слід відчистити від плодоніжки і насіння.
3. Баклажани ріжуться і поміщаються в солону воду для усунення гіркоти з овоча.
4. Готові салати розкладаються в чисті стерилізовані ємності.
5. Закрутку робити тільки після повної термічної обробки.

Дотримуючись всіх цих вимоги, заготовки точно будуть смачними і якісними.

Осінні рецепти заготовок

Для сезонних заготовок використовуються різні поєднання овочів. Осінні салати можуть бути приготовані абсолютно по-різному і включати в себе найрізноманітніші продукти.

салат Веселка

Для приготування цього яскравого салату використовуються овочі кількох кольорів. Попередньо помиті і порізані, укладаються вони в стерилізовані літрові банки шарами. Самий нижній шар - морква, різати її можна кружечками або натерти на корейській тертці. Слідом за морквиною кладеться шар нарізаних огірків, потім цибуля ріпчаста півкільцями. За цибулею в банку відправляється солодкий перець, якщо є можливість, то перець кладеться різнокольоровий, а завершує шар помідор.

шари овочів укладаються в довільному порядку. Підготовлені банки заливаються окропом і залишаються на 15 хвилин для прогрівання. Потім вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. Поки майбутня заливка закипає, в кожну банку потрібно покласти кілька горошин перцю, зубчик часнику, лавровий лист, трохи менше половини столової ложки солі, 1,5 столової ложки цукру. Оцет використовується тільки 9% і потрібно на літрову банку 3 ст. л.

Все це знову заливається крутим окропом і зверху додається 1 ст. л. соняшникової олії. Банки закочуються, після чого їх можна укутати до повного охолодження.

овочеве блюдо

Овочевий осінній салат рецепт якого не вимагає особливих витрат припаде до смаку всім любителям сезонних овочів. За смаком він дуже легкий, але ситний. Готується така заготовка з доступних продуктів:

• Капуста - 450 г.
• Огірки - 200 г.
• Помідори - 500 г.
• Баклажани - 300 г.
• Морква - 200 г.
• Перець солодкий - 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 250 г.
• Сіль - 2 ч. Л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет 70% (9%) - 1 ч. Л. (50 мл).
• Олія - ​​60 мл.
• Лист лавровий - 2 шт.
• Перець чорний - 10 горошин.
• Перець запашний - 2 горошини.

послідовність приготування:

1. Капусту нашаткувати тонко. Морква треться на великій тертці. Посолити і перемішати до виділення соку.
2. Цибулю порізати як вам подобається, перець - соломкою. Дрібні огірки можна порізати на половинки, помідори (250 г) порізати довільно, інші (250 г) подрібнити блендером. Баклажани очистити і порізати товстою соломкою. Посолити і залишити на час для видалення гіркоти.
3. Змішати всі овочі, томатну масу не додавати. Приправити солю, цукром, лавровим листом і перцем горошок. Додати масло і оцет. Перемішати і залишити на 2 години. За цей час всі овочі дадуть сік.
4. Підготовлену таким чином суміш поставити на плиту, влити томатну масу. Кип`ятити 15 хвилин.
5. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, закатати і укутати. Салат «Овочевий» з капусти, помідорів, баклажанів і огірків готовий.

З цієї «цариці» городу можна приготувати дуже багато смачних страв. З неї варять всілякі супи, каші, запікають в духовці, додають в м`ясні фарші для смаку і соковитості. А також з м`якоті гарбуза можна приготувати ніжні і легкі салати.

Закуска Ми разом

Для приготування такої закуски необхідно:

• 0,5 кг гарбуза очищеної;
• 100 г ядер волоських горішків;
• 250 г крабового м`яса або паличок;
• Рослинна олія для обсмажування;
• 1 ст. л. винного оцту;
• м`ята і кріп за бажанням;
• спеції за смаком.

приготування:

1. Гарбуз порізати дрібненькими шматочками, обсмажити в маслі.
2. Горіхи і зелень змішати з оцтом. Любителі гостренького можуть додати часнику. Все добре змішати в блендері до утворення соусної маси.
3. Нарізати крабове м`ясо чи палички, всі інгредієнти перекласти у велику ємність, перемішати. Подавати салат в красивій вазі, прикрасити за бажанням листочками м`яти або петрушки.

Рецепт з м`ясом

Інгредієнти можна брати довільно в залежності від смакових уподобань. Щоб приготувати цей салат, потрібно:

• Відварене м`ясо будь-яке;
• Яйця варені;
• Листя капусти пекінської;
• Свіжі помідори;
• сухарики;
• майонез.

М`ясо, яйця, капусту, помідори порізати, скласти в салатницю. Приправити спеціями. Додати майонез, перемішати. Зверху посипати сухариками і подавати.

Гриби з фруктами

Існує ще один рецепт приготування салату «Осінній». Для його приготування дійсно знадобляться інгредієнти, доступні в осінню пору року для простого городника:

• печериці свіжі.
• яблука.
• Виноград темний.
• лимон.
• Олія оливкова.
• спеції.

ягідки винограду потрібно розрізати уздовж і видалити всі кісточки. Яблука порізати на шматочки. Підготовлені виноград і яблука скласти в миску і збризнути лимонним соком, щоб яблука не потемніли. Гриби порізати на тонкі пластинки, додати до фруктів. Посолити, скропити оливковою олією і подавати на стіл.

Ріпа з овочами

ріпа - це споконвічно російський продукт. Вона унікальна за своїми смаковими якостями. Страви, приготовані з цього коренеплоду, відрізняються своєю гостротою і ніжністю. І до того ж ріпа дуже низькокалорійний продукт. Шкода, що в наш час ріпа залишається не справедливо забутим коренеплодом. А які смачні і легкі салати можна приготувати використовуючи в складі ріпу.

Приготувати смачний салат з ріпи і сезонних овочів можна буквально за кілька хвилин. Для цього знадобиться:

• ріпа;
• огірки;
• морквина;
• Яйця варені;
• Гірчиця;
• сметана;
• Сіль, зелень за смаком.

Всі овочі помити. З ріпи зняти шкірку. Використовуючи терку для корейської моркви, потерти всі підготовлені продукти. Скласти в миску. Окремо змішати гірчицю і сметану, посолити, додати зелень. Такий заправкою полити нарізані продукти перед подачею на стіл. Все, легкий салат готовий!

Осінь підносить нам чудові за смаковими якостями салати, які можна використовувати як в зимову пору року, так і безпосередньо відразу після приготування. Приготувавши осінні салати за класичними рецептами, не потрібно буде взимку ламати голову, що поставити на стіл, якщо раптом прийшли гості. Баночка ароматного і смачного салату доведеться всім до смаку.