Хренодер: прості рецепти приготування

Вельми популярна і досить пікантна закуска хренодер має безліч інших назв, наприклад, чортівня, горлодер, чортополох, вогник і інші. Її основою є такі інгредієнти, як томати і хрін. Однак фантазія людей не має меж: вони додають в класичний рецепт, крім двох основних складових, ще й болгарський перець, сливи, часник і гострий перець. Всі ці варіації дуже цікаві і кожна з них має свій неповторний смак.

вибір продуктів

Щоб приготувати смачну і корисну закуску, яка могла б простояти довгий час і не зіпсуватися, радуючи своїм неповторним смаком всіх домочадців, необхідно підібрати для цього хороші і якісні продукти.

Що стосується томатів, то їх краще всього використовувати в перезрілих вигляді, але не зіпсовані. Якщо в приготування піде хоча б один зіпсований томат, то продукт може швидко заграти. Однак зеленуваті помідори - теж не найкращий вибір, адже закуска матиме не такий насичений і приємний смак, як при використанні стиглих і соковитих овочів.

Яскраві червоні плоди дають більш насичений відтінок і виразний смак. Чим менше вони водянисті, тим більше концентрований продукт виходить на виході. Найкращим варіантом стануть осінні сорти томатів, так як вони досить щільні. До таких сортів можна віднести Сливку, тому як вона дозріває до потрібної кондиції саме в кінці серпня. Крім того, в осінній період зазвичай заготовляють хрін і всіляку консервацію з ним.

Як говорить відома приказка: «Кашу маслом не зіпсуєш». Точно так само справи йдуть і з хренодером: хроном його зіпсувати не можна. Проте, якщо для приготування цієї чудової закуски використовувати маленькі, тоненькі і мляві корінці, то сам процес доставить немало клопоту, адже їх досить складно очистити, і не менш складно подрібнити.

Безумовно, потрібно вибирати великі, соковиті і міцне коріння хрону, які необхідно почистити і помістити на невеликий період часу в морозильну камеру. Після того як вони стануть більш жорсткими, їх слід вийняти і прокрутити через м`ясорубку, що значно прискорить процес. Під час перекручування хрону з нього виділяється велика кількість ефірних масел, що може привести до рясного сльозотечі. Тому потрібно надіти на патрубок біля грат целофановий пакет, куди і буде потрапляти перекручений корінь.

Вибирати часник потрібно виходячи з таких принципів: чим більше головки часнику, тим вони більш соковиті, проте чим дрібніше вони, тим овоч гостріше. Сіль необхідно використовувати виключно грубого помелу. Не можна використовувати йодовану сіль або ж сіль дрібного помелу для заготовок, зокрема, і для чортівня.

класичний рецепт

Цей нескладний рецепт включає в себе 3 інгредієнта: помідори, часник і корінь хрону. Це найпопулярніший і простий рецепт хренодера, який багато господинь готують без солі. В результаті можна насолодитися гострою закускою або соусом - як його ще називають у народі. Ще однією характерною рисою класичного рецепту є те, що він повинен бути сирим. У Сибіру, ​​звідки родом ця закуска, її ніколи не кип`ятили і не пастеризували, а зберігали в сирому вигляді в холодному місці, наприклад, в погребі.

Читайте також: Рецепти з коренем хріну: заготовки на зиму в домашніх умовах

На сьогоднішній день при відсутності льоху можна зберігати горлодер в холодильнику під капроновою кришкою. Якщо під час приготування закуски були дотримані всі правила і співвідношення інгредієнтів, то вона повинна довгий час зберегти свою свіжість і не прокиснути.

Для того щоб приготувати класичний рецепт хренодера, необхідно взяти:

• 2 кг томатів;
• 10 великих зубчиків часнику;
• 400 г кореня хрону;
• сіль.

Через м`ясорубку необхідно прокрутити хрін, після чого окремо помідори, а потім часник. Помідори найкраще буде прокрутити в окрему ємність, щоб була можливість злити зайвий сік: це додасть соусу насичений смак і густу консистенцію.

Після необхідно все ретельно перемішати і додати сіль за смаком. Потім закуску ставлять в холодильник на 30 хвилин, поки банки будуть стерилізувати. Важливо пам`ятати, що банки повинні бути сухими і чистими - це запорука довгого зберігання продукту. У той час як банки проходять термічну обробку, можна спробувати на смак хренодер. Якщо він надто гострий або в ньому мало солі, необхідно додати відсутніх інгредієнтів, щоб поліпшити смак.

Щоб уникнути появи цвілі потрібно вдатися до деяких хитрощів. Поверх закуски слід налити ложку прокипяченного олії. Крім того, можна злегка змастити кришку гірчицею безпосередньо перед закриванням.

вогник квашений

Ще один вельми цікавий рецепт приготування хренодера полягати в тому, що в складі закуски присутні лише хрін, томати, часник і сіль. Будь-які хімічні консерванти такі, як оцет, повністю виключені. Однак, незважаючи на це її можна зберігати навіть при кімнатній температурі, і вона не скисне. Весь секрет у тому, що в її основі лежить метод заквашування. Вона має більш різкий кислий присмак, так як в ній міститься велика кількість молочної кислоти, яка утворюється в процесі закваски. Цей гострий і кислий соус якнайкраще поєднується з м`ясом, за що він і полюбився чоловікам.

Для приготування такого різновиду чортівня слід мати:

• відро стиглих томатів (якщо потрібна менша кількість закуски, то необхідно зменшувати всі складові у відповідних пропорціях);
• 1 або 0,5 кг очищеного часнику (в залежності від необхідного ступеня гостроти);
• 400 г кореня хрону;
• 3-5 стручків гіркого перцю;
• сіль.

Томати пропустити через м`ясорубку, а потім перець, очищений від насіння, корінь хрону і часник. Солити потрібно за смаком, після чого перемішати всі інгредієнти і вилити складу в відро, ємністю 12 літрів. Варто врахувати, що до верхніх країв відра повинно залишатися досить місця, щоб соус при заквашування міг пінитися і «грати».

Читайте також: Як смачно приготувати хрін в домашніх умовах

Відро необхідно накрити і залишити стояти 5 днів при кімнатній температурі. Цього часу буде досить, щоб помідори, хрін і інші складові встигли перебродити. В першу чергу на поверхні вмісту почнуть з`являтися піна і бульбашки, а потім воно почне підніматися вгору, а знизу залишиться рідкий сік. Цю суміш необхідно час від часу розмішувати, чекаючи, поки вона придбає кислий присмак. Коли процес бродіння припиниться, закуска буде повністю готова до вживання. Це може статися як раніше, так і пізніше зазначеного терміну, в залежності від температури в приміщенні.

Готову закуску потрібно перемістити в сухі і чисті банки або перелити в пластикові пляшки. Зберігати можна в приміщенні при звичайній температурі, але краще за все, звичайно, в холодильнику. Любителі гострих приправ оцінять її гострий пікантний смак, за який їй дали другу назву - «вирви око».

Використання варіння

Існує також інший метод приготування цього відомого соусу. Таким чином, його можна буде зберігати при будь-якій температурі. Для його приготування потрібно:

• 2 кг свіжих томатів;
• 300 г хрону;
• 4 головки часнику;
• 4 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру.
• кілька пучок червоного перцю (можна при бажанні замінити невеликим свіжим стручком перцю, очищеним від насіння).

Хрін чистять і ошпарюють окропом, що прибирає зайву гостроту і гіркоту, а потім чистять часник. У помідорів прибирають плодоніжки і також обдають окропом, потім знімають з них шкірку (можна також використовувати неочищені від шкірки помідори, лише відрізавши плодоніжки).

На великій тертці натираємо томати, часник і хрін. Для полегшення процесу можна використовувати м`ясорубку. Отриману суміш слід добре розмішати і додати в неї сіль і цукор. Варити її необхідно як мінімум п`ять хвилин, можна довше, щоб вся зайва рідина випарувалася і консистенція стала густішою.

У заздалегідь приготовлені і простерилізовані ємності потрібно розлити гарячий соус, накривши його стерильними капроновими кришками, і дати охолонути. Зберігати закуску бажано в прохолодному місці, а дегустувати не раніше ніж через 7 днів: за цей час вона встигне настоятися і придбати насичений смак.

Закуска із стиглими сливами

Подібна закуска на смак нагадує відомий кавказький соус ткемалі, для приготування якого також використовуються сливи. У цьому випадку до складу приправи додають стиглі сливи, які надають соусу оригінальну кислинку.

Для приготування однієї порції такого соусу необхідно взяти 100 г натертого кореня хрону і 100 г слив, очищених від кісточок, а також одну головку часнику і дві столові ложки цукру, сіль за смаком. Не варто забувати і про основну складову - томати, яких знадобиться близько 1 кг.

Подрібнити за допомогою м`ясорубки всі складові, в тому числі і сливи, покласти сіль і цукор. Суміш розкласти по банках, накрити чистими кришками і поставити в холодильник.

Щоб приготувати хренодер для швидкої подачі безпосередньо до столу, потрібно скористатися одним цікавим рецептом з використанням яблук і лимона. Беремо 1 корінь хрону, 4 зелених яблука, маленький пучок зелені селери, пару зубчиків часнику, половину лимона з шкіркою, але без насіння. Все це пропускаємо через м`ясорубку, перемішуємо, сіль додавати не потрібно.

Читайте також: Як приготувати і приймати суміш з імбиру, меду і лимона

Чортівня з буряком

У приготовлену традиційним методом закуску додають трохи вареного буряка, що допомагає надати незвичайний смак і насичений колір страви. Крім того, завдяки такому яскравому відтінку буряком часто замінюють томат в традиційному рецепті.

Для такої закуски слід натерти на тертці або прокрутити через м`ясорубку хрін, зварити темну цукровий буряк. Її необхідно натерти на тертці і віджати з неї сік, додавши його до хріну, покласти сіль і цукор за смаком. В кінці необхідно додати оцту на свій розсуд. Якщо маса вийшла дуже густий, потрібно розбавити її кип`яченою охолодженою водою. Таку приправу слід зберігати в холодильнику, але не дуже довгий період, так як вона на це не розрахована.

Приправа без помідорів

Примітно, що існує безліч варіантів приготування цього соусу без використання томатів. Можна спробувати приготувати таку закуску з житнім хлібом. Це древній рецепт, яким користувалися ще предки. Вона виходить вельми смачної, хоча для тривалого зберігання не призначена.

Щоб зробити хренодер за таким рецептом, слід використовувати:

• корені хрону;
• рідкий мед (150 г на 1 кг закуски);
• біла редька;
• житній хліб;
• щіпка меленої гвоздики (або сухої м`яти);
• сіль і оцет за смаком.

З житнього хліба необхідно видалити скоринку і злегка підсмажити її в духовці або на сковорідці. Редьку слід почистити і пропустити через м`ясорубку. Сік, що виділився потрібно злити шляхом віджиму редьки. Хлібну скоринку також потрібно прокрутити. Очищений хрін перемелюється, до нього додаються раніше подрібнені компоненти, а також сіль і оцет. Всі складові беруться в довільній кількості на власний розсуд. Соус повинен вийти досить густим, в нього потрібно додати мед і спеції, додатково все перемішавши. Така приправа виходить надзвичайно смачною, гострої та ароматної, з присмаком хліба і спецій.

Слід зауважити, що хренодер легкий в приготуванні, смачний і корисний. Він має антисептичні властивості і багатий різними вітамінами. Покуштувати його - справжня насолода для гурмана, що віддає перевагу гостроту і пікантність страв. Знаючи, як готувати хренодер, можна забезпечити себе і своїх домочадців корисним і смачним продуктом на всю довгу зиму. А при бажанні можна заготовити різні варіанти цього соусу на будь-який смак.