Рецепти консервації помідорів на зиму у власному соку

Вирощування томатів на власній ділянці є одним з найбільш популярних видів приватної городньої діяльності. Помідорів так багато, що з`їсти все їх в свіжому вигляді не представляється можливим. У такій ситуації потрібні відмінні рецепти консервації, які допоможуть зберегти урожай до самої зими.
Помідори у власному соку на зиму: рецепти з фото можуть бути різними. Але суть такої консервації в тому, що, крім самих цільних томатів, для їх закачування буде ще використовуватися і сік помідорів. В принципі, назва «у власному соку» говорить про це явно і без додаткових роз`яснень.

Великий плюс такого варіанту закачування полягає в тому, що в рецепті не використовується оцет або інші добавки, які при правильному здоровому харчуванні є забороненими до вживання. Як правило, для приготування трьох літрових банок помідорів за наведеними рецептами, потрібно кілька годин вільного часу.





Помідори у власному соку на зиму: рецепти з фото без стерилізації

варіант №1

Що потрібно:
• П`ять кілограмів томатів. Добре, якщо половинка томатів буде крупніше, а друга частина - дрібніше;
• Дві столові ложки цукру;
• Дві столові ложки солі;

Беруться для реалізації рецепта помідори різних розмірів абсолютно не випадково. Дрібні помідори походять для консервації, а ось великі використовуються для того, щоб зробити томатний сік. Смачні виходять ті варіанти закаток, які готуються саме зі свіжим соком помідорів.

Для однієї трилітрової банки потрібно буде три кілограми дрібних помідорів і два кілограми великих томатів, з яких буде робитися сік. Червоні овочі потрібно буде гарненько промити в проточній воді, а потім, в обов`язковому порядку, просушити.

У маленьких помідорах потрібно буде зубочисткою навколо плодоніжки зробити кілька отворів. Цей секрет допоможе в тому, щоб шкірка при етапі заливання томатів окропом, не почала лопатися. Укласти червоні плоди в банку до самого верху і зайнятися приготуванням натурального соку.

У велику каструлю з киплячою водою потрібно буде викласти великі помідори на 2-3 хвилини. Після цього, перекласти їх в крижану воду. Тепер легко вийде надрізати шкірку ножем і видаляти її. Нарізати помідори і відправити в каструлю на середній вогонь. Довівши до кипіння, протерти помідори до стану томатної пасти через дрібне сито.

Важливо! Протирання через сито зажадає додаткових зусиль і витрат часу. Але, з іншого боку, пюре вийде максимально однорідним і смачним, що відмінно позначиться на підсумковому смаку закачування.





Додати в протертий сік сіль, цукор, все перемішати. Якщо хочеться, щоб готові помідори були гострими на смак, можна додати до нього трохи чорного змолоти перцю. Сік довести до кипіння і варити ще п`ять хвилин. Додатково стерилізувати банки з помідорами, в які вилитий томатний сік, потрібно. Для цього вони повинні 9 хвилин кипіти в воді, а потім можна дістати, закатати і перевернути. Накрити ковдрою і залишити на підлозі в перевернутому вигляді до повного охолодження. Приготування помідорів у власному соку на зиму: рецепт цей з фото покроково настільки докладний, що додаткових питань просто не повинно виникати.

Коли банки з помідорами і соком охолонуть, їх можна сміливо перевертати і переносити в прохолодне місце на постійне зберігання. Якщо все зроблено за рецептом, то консервація добре зберігатися: кришки не здуваються, не лопаються.

варіант №2

Що потрібно:
• Два кілограмів помідорів;
• Півтора кілограмів помідорів для соку;
• Зелень кропу, хрону;
• Часник і трохи перцю;
• Столову ложку солі;
• 2 ст. ложки цукру;

Закласти невеликі помідори, однакові за ступенем зрілості і за розміром в банку. Важливо, щоб томати були смачними в свіжому вигляді. Якщо це правило зберігається, то в консервованому вигляді плоди також будуть смачними. З другої партії томатів видавити сік з використанням соковижималки (можна перекрутити в м`ясорубці, використовувати блендер).

Додати в банки з помідорами кріп (для закаток рекомендується брати не зелень кропу, а саме парасольки), листочки хрону, корінь хрону, пару зубчиків часнику. Тепер залити окропом, накрити капроновою кришкою і укутати ковдрою на чверть години. Через цей час воду злити, знову на чверть години томати залити окропом.





У сік додатково буде потрібно додати сіль і цукор, а потім перемішати, відправити закипати. Якщо помідори дуже кислими, можливо, сіль і цукру потрібно додати більше: тут варто орієнтуватися на смак. Сік повинен вийти солоним і насиченим. Злити воду з банок з томатами, додати томатний сік, закатати і перевернути, залишивши під ковдрою до повного охолодження.

Ось так просто і корисно готуються помідори у власному соку на зиму: рецепти з фото допомагають краще зрозуміти всі етапи приготування консервації. Бажаємо вам смачного і яскравого зимового столу!