Прості і дуже смачні рецепти ікри з буряка: закочує баночки на зиму

• Час приготування:1-2 ч
• Тип страви:Зимовий салат в банках
• складність:середнє

Добрий день, дорогі мої читачі. Ось і прийшов час збирання врожаю на городах. Я згадала про це лише тоді, коли моя бабуся «обрадувала» мене майже повним мішком буряків! Рік урожайний видався, бачте. Хвилин на п`ять я впала в ступор, не надто розуміючи, що буду з нею робити. Зберігати мені її ніде, з`їсти за кілька тижнів така кількість не вийде, заморозка скасовується через те, що морозилка вже забита фруктами, зеленню і овочами. Загалом, розгубилася я і навіть засмутилася трохи, шкода адже, що добро пропаде. Але, через деякий час до мене дійшло - адже минулої осені я робила чудові заготовки з буряка! І ця смакота полетіла вмить, навіть зима толком наступити не встигла. Так що, засукавши рукава, вирушаю я на кухню переробляти буряк, як каже моя бабуся. Вас запрошую з собою, поділюся з вами рецептами ікри з буряка на зиму - це дуже смачно!

Улюблених рецептів у мене кілька, кожен з них відрізняється своїм особливим смаком і способом приготування. Але їх об`єднує одне: всі ці рецепти з фото допоможуть вам просто і швидко заготовити на зиму неймовірно смачну і корисну ікру з буряка.

Ікра класична «Стиглий Бурячок»

Цей рецепт - класика, перевірена роками. Так готували моя бабуся, мама, а тепер і я продовжую традицію. Ікра виходить дивно смачною і ситної. Люблю її є, намазав на шматочок хлібця, без всяких гарнірів.

Складові:

• Буряк - 1 кг;
• Морква - 1 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Помідори або томатна паста - 3 шт. або 2 ст. л .;
• Часник - 1 головка;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. Л .;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Рослинна олія - ​​250 мл.

приготування:

1. Відразу приступаємо до самої «брудної» роботи - потрібно почистити і вимити всі овочі. Тепер потрібно визначитися який консистенції ікру ви хочете отримати. Я, наприклад, натираю буряк і моркву на великій тертці, а цибулю нарізаю середніми кубиками. Якщо ви хочете, щоб ікра була подрібніше - використовуйте більш дрібну тертку, або навіть погружной блендер - тоді взагалі вийде «як з магазину».
2. Визначившись, ми приступаємо до процесу переробки овочів. Отже, подрібнюємо цибулю, моркву і буряк, так як вважаємо за потрібне.
3. Беремо велику сковороду - таку, щоб всі наші овочі вмістилися в ній. Обсмажуємо в ній цибулю, попередньо налив трохи рослинного масла. Робити це слід на великому вогні, щоб цибуля саме підсмажився, а не загасили, тоді у готового блюда буде особливий присмак.
4. Коли у цибулі утворилася рум`яна кірочка, зменшуємо вогонь і відправляємо до нього морква з буряком. Додаємо сіль, цукровий пісок, що залишився рослинне масло, ретельно перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Кожні 3-5 хвилин помішувати овочі, щоб вони не підгоріли.
5. Тепер очищаємо помідори від шкірки - це буде легко зробити, обдавши їх попередньо окропом. Ріжемо їх на невеликі шматочки і відправляємо в сковороду до овочів. Якщо замість свіжих помідорів, у вас томатна паста, то все набагато простіше - просто додайте її до овочів. Все гарненько перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
6. Часник очищаємо і подрібнюємо, за допомогою преса або дрібної терки. Додаємо його до наших овочів. Туди ж відправляємо мелений перець, оцет і тушкуємо все разом протягом 5 хвилин.

Гарячу ікру розкладаємо в сухі, чисті банки і закочує. Заготівля на зиму повністю готова!

Порада: Щоб зробити смак ікри більш оригінальним, ви можете додати до неї свої улюблені спеції. Я люблю доповнювати ікру коріандром і сушеної петрушкою. Додаю спеції разом з перцем, оцтом і часником.

Рецепт ікри з буряка з помідорами на зиму - дуже смачно!

А зараз я розповім вам, як зробити ікру без оцту, тому що цей продукт люблять далеко не всі. Така заготовка хороша як в самостійному вигляді, так і для приготування борщу - замість свіжих овочів. Отже, готуємо ікру на зиму з буряка з помідорами, це дуже смачно і корисно, повірте.

Складові:

• Буряк - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 4 шт .;
• Помідори або томатна паста - 4 шт. або 4 ст. л .;
• Часник - 1 головка;
• Соняшникова олія - ​​100 мл;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Сіль і сік лимона - за смаком.

готуємо:

1. Гарненько вимиємо нашу буряк і відправимо її варитися. Ступінь готовності визначаємо за допомогою ножа, коли він м`яко проходить крізь буряк - можна знімати з вогню. Відразу ж злийте з овочів окріп і залийте холодною водою з-під крана. Так буряк стане ще м`якше. Остуджують і очищаємо її, а потім подрібнюємо так, як вважаємо за потрібне. Я віддаю перевагу велику тертку.
2. Лук очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо на сковороду з розігрітим маслом і смажимо до появи рум`яної скоринки. Коли цибуля придбав золотистий відтінок, відправляємо до нього подрібнену буряк, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом 15 хвилин. Не забуваємо, що овочі потрібно періодично перемішувати.
3. З помідорів знімаємо шкірку, ріжемо так само, як і цибуля і відправляємо смажити на окрему сковороду з невеликою кількістю масла. Обсмажені помідори додаємо до буряка разом з цукром, сіллю і часником. Туди ж виливаємо лимонний сік, за смаком. Тушкуємо все разом протягом 30 хвилин.

Гарячу ікру з буряка розкладаємо по чистим, сухим банкам і закочує.

Порада: якщо ви готуєте таку ікру для дітей, часник можна не додавати. Замініть його сухими травами - кінзою, петрушкою, кропом.

Бурякова ікра з овочами

Цей рецепт розповіла мені моя подруга, і ось уже на протязі багатьох років, я використовую його кожен рік. Овочева ікра з буряком на зиму, виходить дуже смачною і миттєво відлітає зі столу. Яскраво-виражений смак буряка з помідорами і болгарським перцем, трохи кислуватий відтінок і в міру гостроти - пальчики оближеш!

Складові:

• Буряк - 1 кг;
• Болгарський перець - 5 шт .;
• Морква - 4 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 3 шт .;
• Томатний сік - 0,5 л;
• Томатна паста - 1,5 ст. л .;
• Перець чилі - 1-2 шт .;
• Оцет - 1,5 ст. л .;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Соняшникова олія - ​​50 мл + 200-300 мл для обсмажування.

приготування:

1. Буряк, моркву і цибулю очищаємо, вимиваємо і подрібнюємо: буряк і морква - на крупній тертці, цибулю - невеликими кубиками. Перець чистимо від насіння і «хвостиків». Гострий перець відкладаємо в сторону, а болгарський нарізаємо кубиками.
2. У велику, глибоку сковороду наливаємо близько 20 мл рослинного масла і викладаємо туди буряк. Додаємо ще 50 мл соняшникової олії і весь оцет, накриваємо кришкою, і тушкуємо протягом 30 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати!
3. Всі підготовлені овочі, окремо обсмажуємо. Моркву і цибулю - до золотистого кольору, а болгарський перець - до рум`яної скоринки.
4. Після закінчення 30 хвилин, додаємо до буряка обсмажені овочі, томатну пасту і вливаємо томатний сік. Заправляємо ікру сіллю, гарненько перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні ще 30 хвилин.
5. Гіркий перець подрібнюємо в блендері або дуже дрібно ріжемо, і додаємо в ікру за 10 хвилин до закінчення процесу.
6. Якщо слідувати рецептом, то тепер необхідно подрібнити ікру за допомогою погружного блендера і протушкувати ще 5 хвилин на маленькому вогні. Але я цього не роблю, і у мене виходить ікра у вигляді салату. Тут вирішуйте самі, що ви хочете бачити у себе на столі - ікру-салат або ікру-пюре.
7. Тепер розкладаємо гарячу ікру в простерилізовані заздалегідь банки. У кожну банку з ікрою додамо ще по 1 чайній ложці оцту і закатати, як зазвичай.

Неймовірно смачна овочева ікра з буряком повністю готова!

Порада: масло для цієї ікри краще використовувати не рафінована, а так зване «базарна», з запахом. Тоді готову страву буде набагато смачніше і ароматні.

Ікра з буряка смажена на зиму: рецепт як в СРСР

Ось і дійшли ми до мого найулюбленішого рецепта. Всі знають, хто з чуток, а хто напевно, наскільки смачними були продукти в Радянському Союзі. Ця ікра не виняток - саме такий смак запам`ятався нашим бабусям і дідусям.

Складові:

• Буряк - 2 кг;
• Морква - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 600 г;
• Помідори - 1 кг;
• Рослинна олія - ​​600 мл;
• Часник - 4 головки;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Сіль, цукор і чорний мелений перець - за смаком.

Буряк, моркву і цибулю очищаємо, ретельно вимити і подрібнюємо. Морква й буряк трьом на середній тертці, а цибулю нарізаємо невеликими кубиками.

Тепер потрібно вимити і нарізати часточками помідори. Відразу зазначу, з усіх рецептів, саме в цьому необхідно використовувати тільки свіжі помідори. Якщо замінити їх томатною пастою, то унікальний смак ікри загубиться.

На велику сковороду відправляємо смажитися цибулю. Коли він придбав свій характерний золотистий відтінок, доливаємо масло, що залишилося і додаємо до нього підготовлені моркву та помідори. Смажимо все разом протягом 10 хвилин і не забуваємо помішувати. Відправляємо туди подрібнену буряк, заправляємо сіллю, перцем і цукром за смаком. Вливаємо оцет і тушкуємо ще 30 хвилин, накривши кришкою. Не забувайте заважати ікру кожні 3-5 хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо подрібнений часник.

Визначаємося з консистенцією закуски і якщо потрібно подрібнюємо за допомогою погружного блендера.

Гарячу ікру розкладаємо в стерилізовані і просушені банки.

Тепер ви можете здивувати своїх близьких незабутнім смаком ікри, як в СРСР!

Порада: так само, як і в попередньому рецепті, тут рекомендується використовувати тільки «базарна» масло, інакше смак загубиться. І ще один маленький рада: якщо ви вирішили скористатися цим рецептом, то готуйте відразу кілька порцій, тому що така смакота з`їдається в мить ока!

Ікра з буряком і баклажанами

Зараз я розповім вам, як приготувати незвичайну закуску. Ще ніхто з тих, хто її пробував, не зміг вгадати з чого вона складається. Але сподобалося всім, без винятку! Така консервація підійде як в якості салату, так і в якості «намазки» на хлібець. Та й гостям на стіл її подати не соромно!

Складові:

• Бурак - 1 кг;
• Баклажани - 1 кг;
• Яблука - 1 кг;
• Цукор - 6 ст. л .;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Олія - ​​1,5 ст .;
• Часник - за смаком.

Як приготувати:

1. Для початку почистимо буряк. Тепер гарненько вимиємо баклажани, яблука і буряк. Баклажани і яблука нарізаємо невеликими кубиками, а буряк подрібнюємо на крупній тертці. Все це добре перемішуємо, додаємо сіль і цукор. За смаком кладемо подрібнений часник. Ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо на 1 годину, щоб овочі пустили сік.
2. Вливаємо в овочі рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою протягом 30 хвилин. Через півгодини кришку знімаємо і тушкуємо ще 20 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб ікра не пригоріла.
3. Тепер можна з допомогою погружного блендера подрібнити ікру до пюреобразного стану, а можна закочувати і в такому вигляді. Якщо ви вирішили її подрібнити, то після цього, тушкуйте ікру ще 5-10 хвилин.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує. Оригінальна закуска на зиму готова!

Порада: яблука для цього рецепта краще використовувати кисло-солодкі, тоді смак ікри буде в міру насичений кислотою і солодкістю.

Пропоную вашій увазі відео-рецепт приготування ікри з буряка на зиму.

Ось і закінчилися мої рецепти, а разом з ними і буряк. Тепер взимку буду ласувати корисними смакотою. Скориставшись цими перевіреними рецептами дуже смачною ікри з буряка на зиму, ви без зусиль зможете заготовити таку закуску для себе і своєї сім`ї. У холодний зимовий вечір, зібравши в теплій і затишній кухні всю сім`ю за вечерею, відкрийте баночку ікри і почастуєте своїх близьких. Багатоголосе «спасибі» і прохання про добавку стануть для вас найкращою нагородою! Приємного апетиту і до нових зустрічей!

>> ">