Салат з кабачків і буряків на зиму під яблучним соком: покроковий рецепт з фото

Якось так вийшло, що кабачків вродило багато, а все інше - по трішки, і довелося з заготовками мудрувати, оскільки ні для чого традиційного овочів не вистачало. Рецепт салату з кабачків і буряків на зиму з яблучним соком десь миготів на кулінарних сайтах, але знайти не змогла, тому пропорції і інгредієнти взяті з досвіду заготовок на зиму. Салат або закуска, називайте, як хочеться - на любителя, смак виходить незвичайний, але по-своєму приємний. У будь-якому випадку спробувати приготувати варто хоча б для різноманітності зимового харчування.

Для приготування знадобиться (розрахунок на одну банку в 600 г):

1. кабачок середнього розміру - 1 шт.-

2. буряк розміром з яблуко - 1 шт.-

3. часник пекучий - 3 зубчики-

4. яблучний сік - 1 упаковка (150 мл).

Пояснення: На фото сік-нектар, але можна брати звичайний освітлений або свіжовіджатий. Різниця смаку виходить відчутною, але не принциповою, оскільки овочі все одно просочуються соком, а не м`якоттю яблука або цукром.

Маринад готується окремо:

1. вода - 1/3 ст.-

2. 
   
   
   

   олія соняшникова - 2 ст.л.-

3. цукор - 2 ч.л.-

4. сіль -? ч.л.-

5. столовий оцет - 1 ч.л.

Салат з кабачків і буряків на зиму під яблучним соком: покроковий рецепт

Кабачок порізати поперек, потім уздовж на тонкі пластини, кожну з яких треба буде пошінковать тонкими скибочками

У чисто вимиту банку викласти смужки кабачка трохи вище половини висоти баночки

Часник промити, видалити перетинки, нарізати якомога тонше пластинками (уздовж зубчики)

Викласти часник в банку. Буряк промити, видалити шкірку, порізати на тонкі скибочки, як кабачок

Викласти буряк на кабачок, ущільнити ложкою, але не перемішувати, щоб овочі залишилися двома частинами

Приготувати маринад: воду вилити в каструлю, швидко її закип`ятити, відразу додати цукор, сіль, масло, оцет. Дати покипіти 5 хвилин і влити яблучний сік, дати закипіти, після чого маринад зняти з вогню

Не даючи маринаду охолонути, залити його в банку з овочами, накрити кришкою

Поставити банку в стерилізатор або велику каструлю з киплячою водою. Стерилізувати не менше 40 хвилин!

Дістати банки, і, не перевертаючи, замотати в рушник, потім в ковдру, і дати постояти добу в такий «лазні». Після того, як банки повністю охолонуть, зберігати салат в холодильнику не більше 2-х місяців