Домашня аджика

Щоліта у нас в будинку починається гарячий сезон зимових заготовок. Я вже порядком втомилася, якщо чесно, від усього цього, і, напевно, якби мама не ініціювала процес консервації, то швидше за все потихеньку б уже від цієї справи відійшла. Більшість моїх подруг давно не займаються домашніми заготовками, а просто купують по необхідності потрібні їм баночки з соліннями в магазинах - зараз такий величезний асортимент різноманітної, що іноді очі розбігаються.

Але, тим не менше, коли вони приходять до мене в гості, то першим же ділом зі столу йдуть саме домашні солоні кабачки, капусточка або мариновані грибочки. І коли я відкриваю чергову баночку консервації до столу, то неодмінно подумки посилаю посмішку мамі, тому що завдяки їй ця баночка зараз знаходиться в моїх руках.

Особливо добре у мами, виходить, робити домашню аджику, така закуска виходить в міру гострої, пряної і відмінно поєднується з м`ясними продуктами на святковому столі. Незважаючи на те, що рецептів цієї гострої закуски досить багато, і навіть в маминій записній книжці більше десятка, але, тим не менш, вона вважає за краще варити її саме так.

Ось такий перевірений сімейний рецепт найсмачнішої домашньої аджики я вам зараз і розповім. Для цього потрібно буде взяти салатний і гострий перчики, стиглі плоди томатів, а також коренеплід моркви, цибулю і часник. З цих подрібнених овочів з додаванням оцту, масла і спецій ми і приготуємо цю апетитну закуску.
Рецептура розрахована на 6 банок, об`ємом 300 мл.



Складові:
- плоди томатів стиглі - 2,5 кг,
- плоди перцю салатного - 0,5 кг,
- часник-0,2 кг,
- морква (коренеплід) - 0,5 кг,
- цибуля-ріпка - 0,3 кг,
- перець гострий пекучий - 2 шт.,
- оцет столовий (6%) - 200 мл,
- олія соняшникова (дезодорована) - 250 мл,
- цукровий пісок - 1 ст.,
- сіль дрібнокристалічна кухонна - 0,25 ст. ( за смаком).



Промиваємо салатний перець, витираємо насухо і очищаємо від плодоніжки і насіння. Далі перекручуємо його за допомогою м`ясорубки.
Промиваємо плоди томатів, знімаємо з них шкірку і подрібнюємо їх на м`ясорубці.
Очищаємо моркву, ріжемо середніми шматочками, а потім пропускаємо через м`ясорубку.
Очищаємо від сухих лусочок цибулю і часник, ріжемо їх і також пропускаємо через м`ясорубку.
Гострий пекучий перець очищаємо від насіння і перекручуємо на м`ясорубці.
Змішуємо овочі в каструлі і ставимо їх варитися на невеликому вогні близько півгодини.



Потім вливаємо олію і оцет, перемішуємо і знову проварюємо 30 хвилин.



Тепер всипаємо в масу сіль і цукор-пісок, перемішуємо і готуємо аджику ще 1 година на самому повільному вогні.



Маса уварюється приблизно в 1,5 рази від початкового об`єму.



Далі розкладаємо аджику по стерилізованих банках, закручуємо кришками і ставимо в прохолодне місце, де вона буде зберігатися.
Смачного!



Старинська Леся