Папороть на зиму: кращі рецепти з фото

Вдалося зібрати багато молоденьких гілочок папороті? Або ж зелень попалася на ринку ... Те обов`язково потрібно заготовити папороть на зиму. Консервації та закуски даного дару природи досить прості, але надзвичайно корисні.

У процесі приготування тільки слід чітко дотримуватися вказаних пропорцій і виконувати всі рекомендації рецептів. В результаті посильних праць вийде відмінна вітамінна заготівля, стимулююча апетит і обмін речовин, що несе в організм йод та інші мікроелементи.

Як вибрати папороть?

Папороть - це, перш за все, лікарська рослина. Але, крім корисних властивостей, його характеризують і відмінні смакові якості, завдяки яким і виконують не такі численні, але досить затребувані, не менше ніж зелена цибуля до холодів, закупорки. Для їжі годяться не всі сорти папороті, а лише «орляк» і «страусопера».

Тому, перед збором необхідно точно переконатися в тому, що сорт саме той. Характерною рисою виступає той факт, що листочки ростуть кожен окремо, не утворюючи кущиків. Зриваються виключно молоденькі гілочки-пагони з «закрученими», не до кінця розпустилися черешками довжиною до 25 см. «Дорослий» орляк має певну жорсткістю і гіркотою, які абсолютно не бажані в багатьох стравах і не придатні в їжу. 

Папороть на зиму: Засолка

Перший з методів, яким можна заготовити орляк, це засолювання папороті на зиму. Багато хто навіть не підозрюють, що дана закуска неймовірно вкусна- а на Сході подібні частування є делікатесом. Присмак страви можна порівняти зі смаком цвітної капусти або пластинчастих грибів. Хоча стебла по-своєму оригінальні і специфічні. У сирому вигляді папороть забороняється вживати через вміст в ньому отруйних речовин. А ось в солоному або відвареному - будь ласка! 

Папороть на зиму: Метод 1 - баночний 

Отже, як же засолити папороть в банках? Підготовлені черешки ретельно споліскують під холодним струменем і струшують. Важливо приготувати щойно зірвані листочки в перші чотири години. В іншому випадку вони просто зіпсуються і стануть не кондицією. Перевірити якість рослини можна таким чином: якщо при надламиваніі чути хрускіт, то гілочка годиться для соленія- інакше - в сміття. Вимитий урожай слід відварити в слабкому розсолі близько 10-15 хвилин, а після перекласти в простерилізовані скляні баночки. Час варіння залежить від сорту рослини. 

Закладка поливається гарячою сольовим розчином (на літр фільтрованої води - 15 г кухонної крупної солі). Тара герметично закочується і розташовується остигати денцем вгору закутаний пледом. Приміщення для заощадження заготовки папороті в домашніх умовах має бути холодним, або ж для цієї мети використовується холодильник. 

Папороть на зиму: Метод 2 - сухий

Можна солити орляк і сухим методом. Він, звичайно, більш трудомісткий і тривалий, але ефективний. За другим способом «Як засолити папороть на зиму»Черешки укладаються в емальовану широку ємність пошарово і при цьому присипаються кам`яної, що не йодованою сіллю. У правильному співвідношенні витрата солі на 2,5 кіло листя становить приблизно один кілограм. На продуктах встановлюється гніт (обов`язкова умова!) І заготівля переміщається для заквашування в прохолодний кут.

Через 3 тижні (допускається витримувати до 1 місяця) утворився в посуді розсіл зливається з орляка, а пагонами заповнюються вимиті, прожарені баночки. І знову шари укладання пересипаються крупинками солі, роблячи пропорцію: на кіло зелені - 500 г спецій. Додатково закуска витримується ще з місяць в прохолоді для того, щоб черешки остаточно посолити і досягли піку готовності. Безпосередньо перед вживанням листя потрібно виварити в «чистої» водичці або хоча б вимочити, видаляючи надлишок солі.

Метод 3 - в розсолі 

є свої особливості засолювання папороті орляка і в останньому способі, який виконується в розсолі. Здійснюється він за три етапи. Спочатку черешки кладуться шарами в підходящу для соління посуд, чергуючи між ними кухонну сіль. Кількість вихідних продуктів аналогічно сухому послові. Останній шар щедро покривається солоними крупинками, і все це придавлюється гнітом. Вага вантажу повинен бути рівний масі папороті. Закладка відправляється в міру холодний погріб на 20 днів. У перші 3-4 дні ще можна додавати молоді пагони, так як в результаті первинного настоювання зелень дасть усадку. 

Через 3 тижні набіг розсіл зціджується. Надалі застосовувати його вже не можна (він вбирає в себе токсини з гілочок)! Черешки перекладаються в чисту ємність і знову присипаються сіллю з розрахунку: 150 г сипучого інгредієнта на кілограм рослини. розташувавши гніт, заготівля папороті на зиму заливається новим розсолом-тузлуком (на 10 літрів водички - кіло спеції). Поливаючи тузлуком, закладку потрібно покрити повністю. Термін вторинного соління - близько двох тижнів.

Днів через 15 тузлук виливається. Черешки викладаються в банки, і для їх заливки готується новий розсольчик (літр води + 250 г солоних кристалів). Тара накривається капроновими кришками. Щоб остаточно «дозріти», закуску потрібно протримати в прохолоді ще 20 днів. При правильному зберіганні блюдо простоїть і 2 роки.

Папороть на зиму: Маринування 

Крім засолювання роблять маринований папороть на зиму, і насолоджуються його разючими смаковими якостями в салатах або ж просто як індивідуальної закускою, як замаринувати стрілками часнику. Байдужих після першої проби не залишиться! Так, для маринаду відібрані листочки-стебла акуратно вимиваються під холодним струменем, а після бланшують пару хвилинок в підсоленій воді. Потім черешки відкидаються в друшляк і остуджуються в потоці проточної холодної води. Одночасно з цим стерилізується закаточная тара і прокіпячіваются бляшані кришки. Банки по завершенню термообробки неодмінно потрібно обсушити. Підготовлені паростки рівномірно розподіляються по банках

Маринад готується класичний. Для нього 50 мл оцта столового 6%, 1 літр води, 80 г солі, 30 г цукру перемішуються до розчинення спецій. Розчин повільно доводиться до кипіння, продержівается хвилинку на вогні при тихому бурлінні, і зливається в банки із зеленою заготівлею. Тара моментально закочується прокип`яченому кришками, розставляються на рівній поверхні і загортається теплим покривалом. Консервація повинна остаточно охолонути (на що будуть потрібні добу), і заготівля папороті орляка на зиму переміщається в комору промаріновиваться як слід і чекати своєї години. 

А можна замаринувати солоний папоротнік- тобто зробити пікантну закуску безпосередньо перед вживанням. Аналогічним способом роблять і пікантну кропиву або черемшу про запас. Щоб виконати подібне частування для заправки знадобиться: 100 мл води, 60-100 г ріпчастої цибулі, 200 г моркви, 20 мл кунжутного масла, 20 мл 9% оцта, 30 г піску цукрового. А орляка на дане кількість спецій необхідно приблизно 300 г солоного продукту. 

Для страви використовується попередньо засолений орляк, який необхідно як слід вимити-виполоскати і замочити годин на 5-6 в холодній воді для видалення надлишків солі. Воду періодично потрібно міняти на чисту. Після рідина зливається, черешки стікають, і їх відварюють в «новій» водичці близько 5 хвилин. Проварені паростки скидаються в друшляк і знову залишаються для збігання рідини. рецепт «Як заготовити папороть на зиму»Пропонує обрізати жорсткі частини стебла (при наявності часу на дану маніпуляцію) або ж краще акуратно розрізати пагони надвоє уздовж. А взагалі, перед маринуванням паростки січуть на короткі шматочки, зручні безпосередньо для вживання.

Морква чистять, миють і натирають соломкою достовірніше. Ріпчасті цибулини на мариновані закрутки зазвичай ріжуть півкільцями. Потім каротель злегка підсолювати, перемішується і обережно віджимається вручну, щоб утворився сік.

Готується заправка. Для неї подрібнену цибулю припускається в кунжутному маслі до легкої румяності- після засмажкою повинна охолонути, і потрібно дати їй стекти на ситі або через марлю для видалення масла. Орляк з`єднується з морквою і заправкою, і вони поливаються маринадом.

Маринад робиться в пропорції: 100 мл кип`яченої остигнула води, 30 мл 9% оцта столового, 20 г піску-цукру. Марінадная заливка ретельно розмішується, щоб не залишилося крупинок спецій. Суміш інгредієнтів ще раз перемішується, на неї у своєму розпорядженні невеликий гніт (часом обходяться і без нього) і годинок на 6-8 ставиться в холодильник.

Замороження 

Якщо порівнювати соління та маринування зелені, то вони досить тривалі за тривалістю приготування (особливо засолювання). А ось для швидкої заготовки більше підходить заморозка папороті на зиму. Суть процес заморожування проста до неподобства. Спочатку молоді паростки орляка відварюється до 10 хвилин в трохи підсоленій воді, а потім стікають і фасуються порційно по контейнерах-пакетам. В холоду, діставши і розморозивши один такий «пакувати», черешки можна додатково пропарити або ж відразу обсмажувати, гасити, готувати різні страви. 

Якщо розглядати хід заморозки більш детально, то виглядає він таким чином. Для даного виду заготовки готуються якісні стебла-паростки. Обробляють їх як цілком, так і розрізані на 2-3 частини (для зручності). Черешки виполіскувати не обов`язково, так як вони будуть проварювати в крутому варі.

А поки упорядковано листочки, вскіпячівается водичка в об`ємної емальованому посуді. В окріп опускається папороть і проваривается 5-7 хвилин. При кип`ятінні декількома заходами кожен раз неодмінно змінюється вода. Готовність визначається таким чином: стебла повинні стати в міру м`якими при натисканні, але не «розлазиться» в кашку, щоб в подальшому заморожені листочки для борщу чи інших страв зберегли форму.

Стебла неодмінно повинні як слід стекти в друшляку. Їх навіть можна обережно струснути кілька разів. Для розфасовки готуються прозорі харчові пакети невеликого розміру. У них закладається обсушенний орляк, видаляючи при закупорці пакету повітря, і заготовки складаються одна на іншу в камеру морозилки. 

Ще, в пошуках варіантів збереження до морозів, застосовують метод «Як заморозити папороть на зиму з сіллю ». У цьому випадку все значно простіше. В поліетиленові пакети закладається свіжа або відварена зелень і крупнокристаллическая кухонна сіль одночасно. Суміш інтенсивно перемішується-струшується і поміщається в морозилку. Взимку від заготовки можна відібрати необхідну кількість листочків, а інше залишити в холоді. 

Папороть на зиму: Сушка

Не менш ефективна методика заготівля зелені до морозів - сушка. Для неї зірвані рослини вимивають і теж відварюють до 7 хвилин в підсоленій воді. При тривалому варінні стебла «розлізуться», що небажано.

Далі орляк скидають в друшляк стікати. Підсушені черешки розкладають на аркуші щільного паперу для провітрювання в прохолодному приміщенні. В ході 3-4 днів вся волога повинна випаруватися з листочків. Обов`язкових умов при сушінні є регулярне провітрювання і рівномірно розподіл стебел на папері.

Гарненько просушений папороть зсипається в ганчіркові (бавовняні або полотняні) мішки, які виносяться в сухе, темне, прохолодне місце. Згодом сушку можна насипати прямо в кипляче перша страва, до туша м`ясного і ін.

Підготовлена ​​будь-яким із способів зеленюшка - будь то рецепт «Як солити папороть на зиму»Або морозити - має досить широке застосування. По-перше, це дивовижна ароматна добавка до основних страв. По-друге, основний компонент для вітамінних салатів. По-третє, відмінна закуска.

Тому, якщо з`явиться можливість зібрати орляк, то його обов`язково закрити в баночки. Папороть прекрасно підійде і до картоплі, і до крупам- а вже про м`ясо і говорити не варто!