Салат на зиму з кабачків

Ті, хто люблять кабачки і різні страви з них, обов`язково повинні заготовити їх до холодів. Готувати всілякі рецепти з кабачків треба в самому розпалі сезону, коли овочі молоді або вже дозріли (але не переспіли!). зазвичай закачування кабачків припадає на кінець літа (серпень) - початок осені. З цих овочів готують ікру і салат на зиму з кабачків, солять-маринують і т.п. Піком кулінарного мистецтва виступає кабачкової варення і кабачковий компот. Але не буде вдаватися в такі тонкощі, а просто приготуємо смачний зимовий кабачковий салат.

Салат на зиму з кабачків - це відмінна овочева заготівля. Рецепт закуски настільки простий, що вимагає всього лише 15-20 хвилин уваги для приготування однієї баночки такого блюда. Отже, для салату знадобиться:

1. 500 мл олії соняшникової;
2. 0,5 літра води;
3. 2,5 ст.л. солі;
4. 200 г цукрового піску;
5. 1 ст.л. оцтової концентрованої кислоти.

Ці інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння. Крім цих компонентів знадобиться 5 кг кабачків, 0,2 кг моркви, 0,1 кг часнику і жменю кропового насіння. Промиті, очищені та порізані овочі заливаються закипілої розсолом, і кип`ятять хвилин 5. Салат перекладається в банки гарячим і закочується. При цьому овочі можуть бути порізані як дрібно (щоб виглядати в закатку практично як однорідна маса), так і крупно (щоб в банках було видно окремі апетитні шматочки).

Салат на зиму з кабачків можна заготовити різними способами: в томаті або олійною заливці, у власному соку, в розсолі або маринаді. Готують навіть кабачкову масу, з якої можна буде взимку зробити чудові, соковиті оладки.

наступне консервування на зиму кабачків у вигляді салату пропонує рецепт «Кабачки з томатами і солодким перцем». Цей салат гарний тим, що всі інгредієнти для нього кожна господиня має право самостійно взяти в довільній кількості і обсязі. Солодкий болгарський перець і чищений часник пропускаються на м`ясорубці. Ця маса перекладається в каструлю для варіння, в яку також складаються різані кубиками кабачки, томатний соус (або сік), олія соняшникова, сіль і вода. Салат проваривается до готовності кабачків близько 30-40 хвилин. І в самому кінці варіння доливається столовий оцет. Гарячий салат на зиму з кабачків розкладається в стерилізовані банки і герметично закочується металевими кришками. На зберігання кабачкові салати зазвичай забираються в прохолодне місце.

Кабачки, заготовлені на зиму різними способами, прекрасно зберігають свої смакові якості. Такі рецепти чудово урізноманітнюють зимове меню і навіть привносять в нього користь.