Салат з кабачків

Про запас з кабачків на зиму можна заготовити багато різних і улюблених страв. Кабачкову ікру, пряні кабачки по-корейськи і ще величезна кількість різних рецептів. Взагалі, кабачки є найулюбленішим овочем господинь. З них можна приготувати такі корисні та оригінальні страви. А так як кабачок - це найближчий родич гарбуза, то він не поступається їй за корисності і цінності вітамінних властивостей. Кабачки добре зберігаються до самого кінця осені. Тому у вересні господині намагаються законсервувати огірки-помідори, заготовити компот і варення. А в листопаді починають виконувати заготовки з кабачків.

Салат з кабачків на зиму - найпопулярніша закуска з цього овоча. Але не кожен знає, як зробити салат найніжнішим і смачним. Найбільш цінуються злегка недостиглі кабачки, зі світлою і тонкою шкіркою і майже без насінники. Довжина таких плодів досягає приблизно 15 см. Який же салат приготувати з них?

«Салати з кабачків» рецепти настільки численні, то вибрати відповідний нескладно. Наприклад, кабачки з яблуками, кабачки з рисом, в томаті, з баклажанами і навіть з родзинками або курагою. Або ж приготувати швидкий кабачковий салат. Для нього потрібно:

1. 5 кг кабачків (вага зазначений на неочищені овочі);
2. 1 л пюре з перезрілих томатів;
3. 0,5 л олії соняшникової;
4. 0,5 л або трохи менше 6% оцту;
5. 7 часточок часнику;
6. стакан цукру-піску;
7. 3 ст.л. солі;
8. 250 г зелені (петрушки, базиліка або кропу).

Кабачки для салату очищаються від насінники і шкірки. Дрібно нарізати шматочками, і додати до них все інгредієнти, дещо томатного пюре. Кабачки прикриваються кришкою і ставлять маринуватися на добу в трохи прохолодне місце. Замариновані кабачки вкладаються в емальований посуд для гасіння, змішуються з томатним пюре і доводяться до кипіння. Вариться салат не більше 10 хвилин, помішуючи. Розкладається в банки і закривається кришками твіст-офф або бляшаними. Банки закутують, остигають в теплі. Остигнули консерви зберігаються при помірній кімнатній температурі.

На власний розсуд і бажанням в салат можна додати капусту. Кабачки з капустою відмінно поєднуються, і утворюють некалорійне, легке блюдо. Ще можна приготувати салат з кабачків «Тещин язик» з пекучим перцем.