Капуста з перцем на зиму: кращі рецепти з фото

Як чудово, коли в домашній коморі є заповітні баночки з усілякими овочевими консерваціями! Адже саме завдяки їм урізноманітнюється раціон харчування в холоди. Чим же порадувати себе і свій розігрався апетит? Серед численних закаток хочеться звернути увагу кулінарів на рецепти «Капуста з перцем на зиму». Вони «таять» в собі дуже цікавий овочевий асортимент, і доповнять будь-який поданий до столу гарнір. Кожен запропонований нижче кулінарний метод є оригінальним. Хоча, здавалося б, однакові набори продуктів ... Але індивідуальні пропорції і особливі підготовчі процедури роблять свою справу!

Капуста з перцем на зиму: зимовий квашення

В першу чергу варто розглянути метод квашення овочів. Він дозволяє заготовити інгредієнти в пряної олійною заливці. Знадобляться для цього такі продукти: 5 кг капустки, по одному кіло болгарського різнобарвного перцю, каротелі і цибулі, 500 мл олії рафінованої, 2 ст.л. оцтова кислоти 70%, 3 ст.л. солі кухонної і 300 г піску-цукру. Крім того, консервовані капустяні салати і закуски часто супроводжуються свіжою зеленню і прянощами за смаком.

Так, для заготівлі білокачанна вилки тонкі шаткується. Морквину слід натерти на середній тертці довгими ниточками. Лук січуть кому як більше подобається, наприклад, півкільцями. З болгарського перчика очищаються насіння і внутрішні перетинки, а м`ясисті стінки нарізаються кільцями або брусочками. Потім подрібнена капуста акуратно перемінается- це робиться для того, щоб почав виділятися сік. 

Тепер все овочеві складові змішуються, заправляються спеціями і добре перемішуються. Для заливки-маринаду оцтова кислота розлучається 100-120 мл кип`яченої остигнула води, і приготований розчин зливається в загальний посуд до овочів. Відразу після цього заливається пісне масло, і знову суміш розмішується. Поки ще сирим салатом заповнюються простерилізовані скляні баночки невеликого літражу, щоб в кожну ємність обов`язково потрапила і заливка з виділився овочевим соком. закривається квашена капуста з перцем на зиму в банках, на деякий час ставиться в холод дозрівати і усаліваться. Через 3-4 дні блюдо можна пробувати, а до зими його краще зберігати в холодильнику. Якщо ж в ньому мало місце, то баночки закочуються герметично бляшаними кришками.

Капуста з перцем на зиму: маринування

Головні інгредієнти запропонованих зимових закруток часто поєднують з морквою. Каротель зі своїм пікантним присмаком освіжає закуску- а її яскравий колір вносить барвисті відтінки. Отже, перчик з білокачанної мариновані запас готуються з таких компонентів: півтора кіло капусти пізніх сортів, перцю солодкого, моркви і цибулі, взятих в рівному співвідношенні - по півкіло, щедрий набір зелені вагою в 150-200 г (гілочок і тертих коріння петрушки, листочків селери), перчик в зернах чорний і запашний. Сіль і пісок-цукор кладуть за смаком. Також знадобиться соняшникова олія і оцет 9%. 

Основні овочі на рецепт «Капуста з перцем болгарським на зиму»Шинкують і складаються в об`ємну емальовану ємність. До них засипається терта морквина і півкільця цибулі. Дуже апетитно виходить, якщо перці для закрутки були обрані різнокольорові і соковиті. Всі нарізані овочі з`єднуються разом із зеленню і натертим корінцем петрушки, попередньо обдавши крутим варом. 

Закуску зручніше консервувати в пів-літровій тарі. Тому скляні баночки заздалегідь обливають окропом і злегка обсушують. У кожну з них наливається по 2 ст.л. рафінованої олії соняшникової, і лише після укладається овочева суміш. На завершення всипається по половинці ч.л. кухонної солі і по повній ч.л. піску-цукру, заливається по 2 ст.л. столового оцта і кидається по кілька зерен перцю-горошку обох видів. Баночки прикриваються кришками, і їх вміст настоюється протягом години і одночасно пускає сік.

На дно об`ємної вручений посуду затьмарюється полотняний рушник або ж кладеться спеціальний стерилізаційний коло. На «підстилку» встановлюються баночки з закускою. У загальну ємність наливається водичка, доводячи рідину за рівнем лише до середини скляної тари. На невисокому вогні при тихому кипінні води заготівля стерилізується протягом однієї години. Після чого її потрібно герметично закатати ключем, і витримати до остигання денцем вгору. Для тривалого збереження овочеве маринування виноситься до решти закупорці зимових салатів, тобто в прохолодне, темне місце.

Капуста з перцем на зиму: салат

Простенька і в той же час цікава за смаковими якостями закачування - це салат «Капуста з перцем болгарським на зиму». В консервації навіть після обробки зберігається величезна кількість корисних речовин, якими від природи багаті овочі. Що ж буде необхідно для подібної консервації? Список продуктів наступний: 1 кг капустки, 0,5 кіло перчика болгарського, 0,3 кг каротелі, 3-5 зубчиків часнику, півсклянки води, олії і такий же обсяг оцта 9%, 1 ст.л. кухонної солі і половина склянки піску-цукру.

Отже, білокачанна вилок шаткується будь-яким зручніше методом. Каротель натирається на досить крупній тертці. Болгарські перці січеться смугами. Часникові зубчики чистяться і подрібнюються за допомогою ножа. Потім підготовлені інгредієнти змішуються. Шат кольорових суміш за зовнішнім виглядом нагадує салат-закуску «Мозаїка»: Яскраву і апетитну заготовку.

Поки овочі прибираються в сторону. Готується заливка-маринад. В окрему каструлю вливається потрібний обсяг води і олії. До них засипається цукор-сіль, і розчин вскіпячівается. У дійшла до точки кипіння рідину додається столовий оцет, і, давши повторно закипіти, вона знімається з плити. 

Встигла настоятися суміш овочів розкладається по скляних баночках. Заповнювати тару необхідно таким чином, щоб вміст виявилося на 1 см нижче краю горловини. Салат з капусти з перцем на зиму заливається дуже гарячою заливкою-маринадом, повністю покриваючи нею ятати страви. Банки закриваються капроновими кришками і на зберігання прибираються в холодильник. Або ж салатик можна пастеризувати і закатати бляшаними кришками. У другому варіанті консервація прекрасно простоїть всю зиму в приміщенні при кімнатній температурі. подібні капустяні салати з паприкою гарні як закуска- але деякі винахідливі господині використовують їх в якості заправки для супів і борщів.

Рецепт 4 - фарширування

Всім без винятку знайомі страви фаршированого перцю. Його начиняють різними начинками: і м`ясними, і овочевими, і асорті. Про запас, звичайно ж, краще готувати суто овочеві закуски: вони більш вітамінні, низькокалорійні, і до їх умов зберігання висуваються не такі суворі вимоги, ніж до м`ясних заготовок. Варіантів закачування фаршированого перчика безліч. існують «Перець з капустою на зиму» рецепти закупорки в медовій заливці, в томаті, з додаванням щедрого набору прянощів ... А це означає, що експерименти можна ставити сміливо, пробуючи кожне блюдо і вибираючи.

Для простого - званого класичним - методу закупорки солодкого перчика, начиненого шинкованной капустою, знадобиться: 35-40 солодких м`ясистих перців і 1 гіркий стручок, 3 кг білокачанної капусти, 2 морквини, 12 зубчиків часнику, 2 великих пучка кропу і петрушки, 1 літр води , по півсклянки олії і 9% оцта, 1 ст.л. з горою кухонної солі і 2 повні ст.л. піску-цукру.

Перчинки спершу ополіскуються, з них вибираються насіння, а самі «коробочки» опускаються на 5 хвилин в киплячу, злегка підсолену воду. Вийнявши овочі, їм потрібно дати можливість. А за цей час натирається чищена морквина, робиться вимита зелень і шинку капустка. Горький стручок і очищені часникові зубчики дрібненько січеться ножем. Вся нарізка з`єднується разом і підсолювати. 

Коробочки перців фаршируються приготовленої овочевою сумішшю і щільно розташовуються в попередньо вимитих і обсушених скляних закочувальних банках. На наступному етапі робиться маринад. Для нього в отмеренном обсязі води розчиняються крупинки спецій, заливається оцет і олію. Ароматним розчином заливається перчик начинений шинкованной капусткой, і тара прикривається кришками. заготівля «Капуста з перцем і морквою на зиму»Перед укупоркой проходить стерилізацію близько 20-30 хвилин.

Капуста з перцем на зиму: в медовій заливці

Наступний кулінарний метод триває тему домашніх закупорок, в тому числі і перцю фаршированого капусткой. Але в цей раз маринад буде доповнений злегка терпким, надзвичайно ароматним медом, який надає смаку закуски неповторний відтінок. Єдиною вимогою для конкретного рецепту виступає певний відбір болгарських перців: потрібні плоди жовтого або червоного кольору. Зелені ж використовувати не бажано, так як вони гірчать і можуть зіпсувати підсумковий результат. На 8-10 солодких перчин необхідно взяти полвілка капусти, 2 невеликі каротелі і стільки ж цибулин, 1 пучок гілочок петрушки, 5 часточок часнику. Для заливки потрібно 1 літр води, півсклянки 6% оцта і третина гранованою ємності 9% оцта, 2 повні ст.л. натурального меду, 1 ст.л. з гіркою кухонної крупнокристаллической солі, 4 ст.л. цукрового піску, спеції за бажанням (лаврові листки, перець зерновий, насіння гірчиці та ін.).

Починається приготування страви «Фарширований перець на зиму з капустою»З підготовки« матеріалу »для фарширування. Так, перці ретельно споліскують, очищаються від насіння і занурюються на 4-5 хвилин в киплячу воду. Після вони відкидаються в друшляк. І готується начинка. Її роль буде виконувати суміш з крупно тертої каротелі, порізаного півкільцями ріпчастої цибулі, дрібненько рубаною петрушки і, звичайно ж, порізаної соломкою капусти. Овочі для фаршу перемішуються і солятся за смаком.

Вичищені перчин наповнюються овочевим фаршем і складаються в підготовлені раніше банки, прокладаючи між ними прянощі: лаврові листки, насіння гірчиці і зерновий перець. Овочеве асорті до холодів, укладене в тару, заливається медовим маринадом, доведеним до кипіння. Закуска стерилізується 10 хвилин і моментально закочується. На добу консервація вкривається ковдрою і перевертається денцем вгору.

Капуста з перцем на зиму: з томатною заливкою

Перевагою даного методу є відсутність необхідності стерилізувати заготовку. А ще смак закупорки досить незвичайний і привабливий, завдяки присутності томатного соку. приготувати перець з капустою маринований на зиму за описаним рецептом можна з: 3 кг білокачанної і 3 кг болгарського перцю, 2 літрів соку томатного, 2 морквин, 400 мл соняшникової олії, 150 мл оцта 9%, 200 г цукру і 4-5 ст.л. кухонної крупної солі.

Солодкі перці вимиваються і очищаються від насіння. Морквина треться крупно на тертці. Капустяні вилки шинкують соломкою. Останні два подрібнені інгредієнта змішуються, приправляються кухонною сіллю і рубаною зеленню. Суміші дається час - приблизно півгодини - настоятися. Порожні коробочки перців заповнюються овочевою сумішшю, і поки залишаються в спокої.

Для томатної марінадной заливки в окрему емальовану каструлю наливається сік томатний, пісне масло, оцет і всипаються спеції. Рідина ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Томат необхідно проварити близько 25 хвилин. Далі в простерилізовані над парою закаточні ємності закладається перець фарширований капустою, а час, що залишився порожнім простір заливається томатним маринадом. Страва не потребує додаткової стерілізаціі- тому відразу ж герметично закривається, накривається пледом і, охолонувши, забирається для зберігання в комору. 

Досить цікавий смаковий відтінок виходить, якщо «збагатити» рецепт капусти на зиму з болгарським перцем шматочками яблук. Ці фрукти кладуть як в зимові салати, так і в начинку для фарширування. Яблучні скибочки привносять свіжість в заготовки, тонкі нотки приємною кислинки. Кому подобається така комбінація, може випробувати і такий метод!