Цукіні на зиму: 6 смачних рецептів

Молоді кабачки, звані цукіні, мають ніжною хрусткою структурою, яку хочеться зберегти навіть після консервування. Тому для заготівлі таких кабачків розроблено кілька рецептів, що дозволяють отримати смачну ароматну закуску взимку і допомагає зберегти свіжість і користь сезонних овочів. Консервовані кабачки - відмінний гарнір до відварного або печеному картоплі.

Для приготування закуски потрібні:

• пучок змішаної зелені;
• 1.5 кіло цукіні;
• часникова головка;
• 150 мілілітрів масла оливи;
• 1 обідня ложка солі;
• 150 мілілітрів 9% оцту;
• 3 обідні ложки цукру;
• десертна ложка меленого чорного перцю.

як заготовлювати мариновані кабачки:

1. Цукіні миються, чистяться від шкірки, розрізають навпіл і звільняються від пухкої середини. Потім кожна половина нарізається великими брусками.
2. Часник чиститься, зелень миється. Часник і зелень подрібнюються за допомогою ножа.
3. Овочі змішуються в мисці, присипаються сіллю, цукровим піском, цукром, поливаються оливковою олією, оцтом. Маса перемішується і залишається маринуватися на протягом 3 годин при кімнатній температурі.
4. Заготовки розподіляються по ємностей, а потім вони прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться протягом 10 хвилин.
5. Банки закочуються, перевертаються, загортають у тепле рушник і залишаються на 2 доби.

Їсти приготовлену закуску можна через 2 тижні. За цей час всі овочі добре замаринується, придбають гостру смакову нотку.

Швидкий і смачний рецепт

Існує і більш простий рецепт маринування кабачків.

Для нього знадобляться:

• кіло цукіні;
• літр води;
• лавровий лист;
• 50 грам цукру;
• 200 мілілітрів оцту.

Як швидко замаринувати кабачки:

1. Цукіні миються, нарізаються великими брусками.
2. На дно стерилізованих ємностей укладається лавровий лист. Потім банки щільно наповнюються кабачковий брусками.
3. В окремій ємності вода доводиться до кипіння, в ній розчиняється цукор і оцет. Після повного розчинення цукрового піску рідина слід зняти в плити.
4. Цукіні заливаються підготовленим гарячим маринадом і відразу ж закочуються.
5. Для того щоб продовжити термін зберігання заготівлі, їй необхідно створити умови для пастеризації. Для цього закачування слід перевернути і укутати в теплий рушник на 2 доби.

Приготована за цим рецептом закуска має солодкуватий смак і хрустку структуру.

Закуска з огірками

Підкреслити ніжність цукіні можуть хрусткі огірки.

З цього тандему виходить дуже смачний зимовий салат, для приготування якого знадобляться:

• 1.5 кіло огірків;
• 3 цукіні;
• 3 часникових часточки;
• 3 лаврові листки;
• 4 кропові гілочки;
• 1 лист хрону;
• 100 грам солі;
• 2 обідні ложки цукру;
• 100 мілілітрів 9% оцту;
• 6 смородиновий, вишневих або сливових листя.

Як маринувати:

1. Огірки і кабачки миються. Бажано для цієї заготовки брати дрібні огірки.
2. Огірки заливаються на 2 години холодною водою.
3. В цей час цукіні нарізаються кружальцями, товщиною в 1 сантиметр.
4. Стерилізовані банки заповнюються зеленню і порізаним тонкими скибочками часником.
5. Далі в банки щільно укладаються кабачки з огірками.
6. Банки заливаються окропом, прикриваються кришкою і настоюють 15 хвилин.
7. Рідина зливається в каструлю, змішується з цукром, сіллю, доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин. Заготовки знову заливаються окропом. У ємності додається оцет. Банки укупориваются, встряхиваются і ставляться вверх дном. Заготовки бажано укутати в теплу ковдру.

Їсти заготовку можна вже на наступний день.

Кабачки з медом

Смачно замаринувати кабачки можна, додавши в заготовку мед. Цей інгредієнт не тільки посилить користь закуски, а й додасть їй тонкий солодкий аромат.

Для приготування потрібні:

• 1.5 кіло цукіні;
• 5 часниковий зубків;
• 180 мілілітрів масла оливи;
• 170 мілілітрів 9% оцту;
• 180 мілілітрів питної води;
• 170 грам цукру;
• 2 обідні ложки меду;
• 1 десертна ложка солі;
• 2 десертні ложки сушеного розмарину.

Покрокове приготування:

1. Кабачки омиваються, звільняються від хвостиків, розрізають уздовж на 8 скибочок.
2. На дно стерилізованої банки укладається очищений часник, нарізаний великими скибочками, а потім в ємність вертикально укладаються цукіні.
3. Вода вливається в окрему каструлю, солиться, Сластьон, приправляється медом, змішується з маслом і оцтом.
4. Маринад вариться протягом 3 хвилин, а потім в нього додається розмарин.
5. Овочі заливаються приготованим гарячим маринадом, прикриваються кришками і залишаються до наступного ранку.
6. Вранці закуски ставляться стерилизоваться на 15 хвилин. Ємності відразу ж закриваються, перевертаються догори дном і загортають в теплу матерію.

Заготовки, які придбали кімнатну температуру, слід переставити в темне прохолодне місце.

Мариновані кабачки на зиму (відео)

Рецепт по-корейськи

Доповнити практично будь-яку страву зможе закуска з кабачків по-корейськи, що володіє легким гострим присмаком.

Необхідні інгредієнти:

• половина кіло цибулі;
• склянка цукру;
• склянка оцту;
• склянка олії оливи;
• невеликий пучок зелені;
• трохи улюблених приправ;
• 5 стручків болгарського перцю;
• 4 морквини;
• 2.5 кіло цукіні;
• 3 часникові головки.

Покроковий спосіб приготування:

1. Морква і цукіні миються, чистяться від шкірки, натираються на тертці для корейських салатів.
2. Лук чиститься, нарізається тонкими півкільцями.
3. Паприка миється, звільняється від плодоніжки і насіння, ріжеться соломою.
4. Часник чиститься, подрібнюється ножем.
5. Зелень омивається, а потім дрібно кришиться.
6. Всі овочі перемішуються з кабачками.
7. В окремій каструлі готується маринад: укус змішується з маслом, цукром і приправами. Рідина доводиться до кипіння, а потім переливається в ємність з овочами. В такому стані закуска маринується протягом 3 годин.
8. Потім заготовка розподіляється по чистим банкам. При цьому овочі слід утрамбовувати. Банку прикривається кришкою, ставиться стерилизоваться на 15 хвилин, а потім закочується кришкою.

Так як всі інгредієнти салату по-корейськи нарізалися невеликими шматочками, його можна вживати вже через 2-3 дні після закрутки.

Малосольні цукіні з часником

Законсервувати кабачки на зиму можна і за допомогою солі.

Для цього необхідні:

• 4 цукіні;
• 1 часникова головка;
• 1 букет зелені, необхідної для засолювання;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 обідні ложки солі;
• 1 обідня ложка цукру;
• 1.5 літра води.

приготування:

1. Кабачки миються, чистяться від шкірки, нарізати кружальцями.
2. Кабачкові гуртки складаються в каструлю в один шар.
3. На цукіні викладається кроповий парасольку, смородинові і вишневі листя, часникові почищені часточки, перець. Овочі та зелень накриваються листям хрону.
4. Далі викладається ще один шар цукіні, а на нього - шар зелені і часнику.
5. В окрему миску наливається вода, в ній розчиняється сіль, цукор. Рідина ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Варити розсіл слід до тих пір, поки всі кристали солі і цукру не розчиняться.
6. Овочі заливаються киплячим розсолом так, щоб рідина повністю покривала верхню зелень.
7. Ємність закривається кришкою і настоюється добу при кімнатній температурі.
8. Потім розсіл зливається, знову доводиться до кипіння, заливається в банки.

Ємності закочуються і остуджуються.

Салат з цукіні з овочами на зиму (відео)

Їсти приготовані овочі можна через 2 тижні: за цей час цукіні повністю просоляться. Термін зберігання, при якому цукіні не втратять свої смакові якості, становить 1 рік. В цей час заготівлі слід зберігати в темному прохолодному приміщенні, що виключає заморожування маринаду.