Мариновані кабачки на зиму: мінімум зусиль, максимум задоволення

Холодними зимовими вечорами, коли з тугою згадується літнє тепло, що може зігріти душу краще, ніж баночка смачною заготовки, зробленої заздалегідь? Наприклад, мариновані кабачки на зиму, які очікують своєї черги в холодному місці, піднімуть вам настрій і ненадовго перенесуть вас в літо. Здавалося б, одні з найвимогливіших овочів: посадив і поливай, підросли і збирай. За цією простотою ховається величезна кількість смачних страв, від салатів до заготовок на зиму. Працювати з кабачком - одне задоволення. Хочеш - чистиш, хочеш - не чистиш. Вимив, вичистив зсередини, нарізав - ось і весь процес (якщо зовсім коротко). А далі - твори, господиня, свої шедеври, включай фантазію. Поле для експериментів неоране.

• кабачки - 400 г;
• гвоздика - 5 бутонів;
• перець чорний горошком - 6 горошин;
• цукровий пісок - 36 г;
• сіль - 40 г;
• оцет 9% -ний - 150 мл;
• лавровий лист - 2 шт.

Приготування по кроках:

1. Кабачки обробити, вимити. Нарізати поперек, кільцями, товщина яких не повинна перевищувати 1 см. Скласти кільця в заздалегідь підготовлені, вимиті, простерилізовані банки.
2. На укладені кільця викласти лавровий лист і інші спеції.
3. На плиту поставити ємність з водою (1 літр). Посолити, додати цукор, влити оцет, закип`ятити маринад. Зняти з плити.
4. Гарячим маринадом наповнити підготовлену ємність під маринування. Закатати стерилізованими кришками. Укутати в плед. повністю остудити.

Ось така заготовка на зиму виходить в результаті. Вживати в їжу мариновані таким чином кабачки можна вже через два дні.

Мариновані кабачки без стерилізації на зиму (відео)

Заготівля з помідорами в солодкому маринаді

Що потрібно:

• кабачки - 5 кг;
• морква - 200 г;
• помідори - 1-1,5 кг;
• часник - 20 г;
• кріп;
• перець;
• лавровий лист.

Для маринаду:

• вода - 3 л;
• цукровий пісок - 550 г;
• оцет 9% -ний - 10 мл;
• сіль - 100 г;
• лавровий лист.

Приготування по кроках:

1. Взяти заздалегідь підготовлені літрові банки. На дно укласти оброблений часник, гіркий перець, помідор, порізаний навпіл, кружечки моркви. Зверху укласти кабачки, нарізані півкільцями.
2. У сотейник помістити всі компоненти маринаду, залити водою і закип`ятити. Проварити пару хвилин, зняти з вогню і розлити по підготовлених банкам.
3. Простерилізувати банки протягом 10 хвилин. Потім закатати банки, перевернути, укутати їх в плед і залишити охолоджуватися до ранку.

Після охолодження перемістити в холодне темне місце.

Технологія домашнього консервування

Молоді кабачки можна не чистити від шкірки - вона у них цілком їстівна і м`яка. Так що молоді кабачки - варіант безвідходний. Необхідно тільки обрізати кінчики з двох сторін і вимити овоч.

1. Кабачки з товстою шкірою змушують виробляти зачистку, але є багато любителів, які і старі кабачки консервують з шкіркою. Родзинку вони знаходять в тому, що вона похрустивает і надає свій шарм такого варіанту консервації.
2. Якщо ви підготували до роботи зовсім невеликі плоди, різати їх не варто - поставте у вертикальному положенні в банку. Це може бути застосовано до кабачків довжиною не більше 10 сантиметрів. У них просто потрібно видалити плодоніжки. До більшим екземплярам вже доводиться застосовувати нарізку. Основними видами нарізки тут виступають кільця, півкільця, великий кубик, скибочку. Всі вже в руках господині - як їй захочеться, так і для нарізання.
3. Замаринувати кабачки можна за допомогою будь-якої кислотної складової: лимонної кислоти, оцту або есенції. Застосовуючи есенцію, необхідно дотримуватися обережності, аж до того, що відкривати пляшку і наливати рідину краще в рукавичках.
4. Розрахунок маринаду зазвичай такий: на трилітрову банку цілих плодів йде 1,4 літра маринаду, на такий же обсяг з нарізаними - близько 0,6 літра.
5. Що стосується спецій, які додаються в маринад, то обмежень за найменуваннями тут немає. Регулювати потрібно кількість, тому що перебір спецій ніколи не піде на користь. Для тих, хто міри не знає, рада однозначний: не класти їх взагалі. Ось від цього точно нічого страшного не станеться.

Що стосується стерилізації ємностей для маринування, можна порадити наступне. Якщо маринад слабокислий, то банки краще стерилізувати. Якщо маринад насичений гостротою і кислотою, то годі й стерилізувати. Маринувати краще в банках об`ємом 2 і 3 літри.

Хрусткі мариновані кабачки на зиму

Тут наведено рецепт маринування без стерилізації. Розрахунок на літрову банку.

Що потрібно:

• кабачки - 1 кг;
• сіль - 10 г;
• цукор - 25 г;
• оцет - 20 мл;
• кріп;
• лист хрону;
• часник;
• перець чорний горошком;
• петрушка;
• лавровий лист.

Що робити:

1. На дно банки укласти спеції і приправи. На них укласти оброблені, вимиті, нарізані півкільцями кабачки.
2. У сотейнику закип`ятити воду, засипати сіль, цукор, в кінці влити оцет. Дочекатися повного розчинення солі та цукру. Зняти з плити.
3. Залити в банку маринад, прикрити кришкою. Дати відстоятися чверть години.
4. Після цього можна закочувати заготовку. Укутати її в плед і остудити.

Кабачки по-корейськи

Для різноманітності варто звернути свій погляд на Азію. По частині маринадів її представники дадуть фору кому завгодно. Консервувати, правда, так, як в Росії, вони не вміють

Що потрібно:

• кабачки середнього розміру - 2,5 кг;
• перець болгарський (червоний, жовтий) - 300 г;
• морква - 120 г;
• часник - 20 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• соус соєвий - 10 мл;
• масло кунжутне - 20 мл;
• кунжут (насіння) білий - 30 г;
• оцет - 100 мл;
• сіль;
• перець;
• паприка гостра - 10 г;
• рослинне нерафінована олія - ​​150 мл;
• цукровий пісок - 30 г.

Що робити:

1. Кабачки ретельно промити. Нарізати кружками, посолити і виставити на холод під прес.
2. Цибуля ріпчаста обробити, зачистити. Нарізати півкільцями. Обсмажити в рослинному маслі.
3. Морква обробити, вимити, очистити. Перетерти на дрібній тертці.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжки. Розрізати перець навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння, промити, нарізати соломкою.
5. Сік, виділений кабачками, влити в лук, додати туди ж морква, дрібно порубаний часник і перець. Ретельно вимішати овочеву масу. Додати решту компоненти, влити оцет. Знову перемішати і посолити.
6. Отриману масу прибрати в холодильник на пару годин, щоб настоялась.
7. Перекласти салат в банки. Залити окропом з чайника. Закатати і укутати в ковдру.

Після того як банки повністю охолонуть, прибрати в холодильник.

Заготівля з червоною смородиною

Настійно рекомендується приготувати хрусткі і смачні кабачки за цим рецептом.

Що потрібно (розрахунок на 2-х літрову банку):

• кабачки або цукіні - 1 кг;
• червона смородина - 400 г;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• оцет винний або фруктовий - 50 мл;
• цукор - 100 г.

Що робити:

1. Банки добре промити. Відпарити окропом. Поставити шийкою вниз на суху тканину.
2. Цукіні або кабачки промити, обробити. Порізати кружальцями завтовшки 3 сантиметри.
3. Смородину перебрати. Прибрати м`яті ягоди, промити. Ягоди залишити на гілочках.
4. У підготовлені банки помістити порізані кабачки, чергуючи їх зі смородиною.
5. Підготувати маринад: закип`ятити воду, всипати сіль, цукор. В кінці влити оцет. Закип`ятити ще раз. Відразу прибрати з плити.
6. Залити гарячим маринадом банки. Закупорити. остудити.

Зберігати в прохолодному місці.

Смачні мариновані кабачки (відео)

Існує безліч варіацій приготування смачних і хрустких кабачків на зиму. У кожної господині напевно є своя хитра рецептура, якою вона не ділиться ні з ким. Але ніщо не заважає придумати якусь свою хитрість, благо кабачки - такий овоч, який дуже важко зіпсувати якийсь добавкою. Експериментуйте, і вам воздасться!