Маринування кабачків

Чудеснее закуски, ніж мариновані кабачки, взимку не знайти! Всі ми любимо мариновані помідори, але спробувавши це рецепт з кабачків, він обов`язково стане улюбленим. З прянощами та зеленню, страва виходить надзвичайно смачними. А якщо це ще й мариновані огірки з кабачками - то просто смакота.

інгредієнти на маринування кабачків на зиму:

• кабачки (можна брати цукіні);
• часник;
• коріння і листя хрону;
• кріп;
• стручки гострого перцю;
• лист лавровий.

На маринад:

• 2 ст.л. крупної солі;
• 1 ст.л. піску цукрового;
• 1 л води;
• 1 ст.л. оцту на літрову банку.

на кабачки мариновані краще брати виключно молоді плоди. На літрову банку йде 0,5-0,6 кг кабачків. Їх необхідно нарізати «шайбами» і скласти в приготовані банки, заповнені шматочками кореня хрону і його листям, Кріпно парасольками, шматочками часнику і шматочками гострого і солодкого перцю.

Банки заливаються окропом, накриваються кришками (капроновими), закутують покривалом і настоюють 10 хвилин. Після вода зливається і заливається новий окріп. Для зручності зливання в одній капронової кришці можна виконати пару дірочок. Банки знову прикриваються кришками і відстоюються 20 хвилин.

Вода зливається в третій раз. У банки кладеться по 3 горошини перцю чорного, і тепер вони заливаються прокіпевшім маринадом. В 1 літрі води для приготування маринаду розчиняється 1 ст.л. цукрового піску і 2 повні ложки крупної солі. У літрову банку йде приблизно 600 мл марінадной заливки, а на трилітрову - 1500 мл. У кожну банку додається 9% оцет (по 1 ст.л. на літр). Вони закочуються стерилізованими металевими кришками, перевертаються і закутують.

Подвійну заливку окропом на «Мариновані кабачки» рецепти можна не робити, а відразу заливати маринад і оцет. Але тоді качки виходять більш жорсткими і не такими хрустящімі- і їх необхідно пастеризувати 10 хвилин (час вказано на літрові банки).