Легендарний салат з огірків на зиму без стерилізації `зимовий король`

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

У кожної сім`ї є своя улюблена заготовка на зиму. Для нас це - смачний салат з огірків, який дуже легко і швидко готується. Причому овочі підходять будь-які, в тому числі не дуже красиві, різного розміру. Все одно вони все поріжуть часточками або шматочками, а в банках будуть виглядати просто чудово. Смак ж - справді королівський! Звідси і назва. Розповім вам докладно, як приготувати салат з огірків Зимовий король на зиму - стерилізація не потрібно! Якщо ви не дуже любите возитися з гарячими банками, заготівля без стерилізації стане для вас справжнім порятунком.

Салат з огірків «Зимовий король» на зиму без стерилізації

Спочатку поділюся з вами рецептом найлегшим, з фото. Це салат простий, а рецепт класичний, з мінімумом компонентів, розрахований на 5 кг огірків. Незважаючи на невелику теплову обробку, в страві зберігається смак і аромат свіжих літніх огірочків.

Складові:

• 5 кг огірків;
• 300 г зелені кропу;
• 1 кг цибулі;
• 500 мл олії рослинного;
• 100 мл оцту 9%;
• 5 ст. ложок цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 5 г перцю чорного меленого;
• 5 штук. лаврового листа.

Господині на замітку: на таку кількість інгредієнтів зазвичай потрібно 6 літрових банок.

Порада: салат обов`язково готуємо з цибулею, інакше він не вийде таким смачним. Якщо хтось із вашої родини не любить цибулю, то можна його потім не є, але в консервації цей ріпчаста овоч все ж повинен бути присутнім.

приготування:

1. Добре промийте огірочки, видаливши з них весь бруд щіточкою. Потім замочіть їх на годину-другу, після чого знову помийте. Не тримайте огірки у воді занадто довго, щоб вони не прокисли.
2. Видаліть з огірків пошкоджені частини, якщо вони є, наріжте овочі кружками або часточками.
3. Почистіть цибулини, промийте їх, поріжте півкільцями.
4. Зелень кропу помийте, струсіть від крапель, розкладіть на рушник висушують. Потім дрібно порубати його.
5. Візьміть велику чисту каструлю - емальований або з нержавіючої сталі, тільки не алюмінієву. Складіть в неї огірки з цибулею і кропом, все розмішайте. Влийте масло рослинне, оцет, потім додайте цукор, сіль, перець мелений. Знову розмішайте. Накрийте кришкою, нехай все постоїть 30 хвилин. Огірки поступово пустять сік.
6. Тим часом простерілізуем банки. Оскільки готовий салат ми вже не будемо стерилізувати, поставимося уважніше до чистоти посуду. Я зазвичай стерилізують банки над парою, а кришки кип`ячу в тій же каструлі або ошпарюють окропом. Акуратно знімаємо банки за допомогою прихваток, даємо їм трохи охолонути.
7. Прийшов час ставити каструлю з огірками на плиту. Скільки варити салат? Повільно нагріваємо овочі до закипання, постійно помішуючи. Як тільки огірки поміняють колір, з відтінком «хакі», відразу ж виключайте. Зазвичай варимо не більше 5 хвилин, щоб краще зберегти смак продукту.
8. Обережно розкладаємо салат ложкою по чистим банкам. Заливаємо в каструлі маринадом, щоб він повністю покрив салат. Закупорюємо кришками, перевертаємо, накриваємо чимось теплим. Блюдо повинне поступово охолонути.

Порада: чим довше буде остигати салат, тим краще він потім зберігається.

Господині на замітку: замочування не тільки видалить залишилася бруд, забезпечивши кращу схоронність страви, а й зробить овочі більш пружними і хрусткими.

Де зберігати готовий салат в банках? Як показує мій досвід, консервація відмінно зберігається не тільки в погребі, але і в домашній коморі. Після відкриття баночки відразу переносимо її в холодильник. Оскільки салат вже з маслом, додаткова заправка при подачі до столу не потрібно.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цієї страви немає. Ви також можете подивитися відео, як зробити консервований салат з огірків на зиму Зимовий король, коли стерилізація не потрібно. Ось воно - просто і наочно!

Салат Зимовий король з великих огірків

Буває, що не встигаєш зібрати молоденькі огірочки, і залишається на грядці багато злегка переросли. Що з ними робити? Відмінний вихід - приготувати салат «Зимовий король» за рецептом, вказаною вище. Але ви можете збагатити блюдо іншими овочами, приготувавши його з морквою, а такожз чеснокомі з болгарським перцем.

Як робити салат з великих огірків? Ви можете подрібнити їх на тертці, а можете просто нарізати невеликими шматочками. Інші овочі скрасять загальний вигляд консервації, додадуть їй пікантну гостроту і вишуканий смак.

Інгредієнти - на 2 кг огірків великого розміру:

• 300 г моркви;
• 4 шт. болгарського перцю;
• 100 мл оцту 9%;
• 120 мл олії рослинного;
• 10 зубчиків часнику;
• 1,5-2 ст. ложки солі;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• Мелений чорний перець - за смаком.

приготування:

1. Огірки промиємо, замочимо на одну годину. Потім сполосніть їх у проточній воді і подрібнити будь-яким зручним нам способом. Можна також порізати їх довгими тонкими смужками.
2. Болгарський перець помити, очистити від насіння з перегородками. Наріжемо тонкими смужками.
3. Морква почистимо, помиємо, натремо на тертці корейської (або наріжемо довгими смужками).
4. Очищений і промитий часник дрібно порубати.
5. Складемо всі компоненти в чисту каструлю. Вливаємо олію, оцет, потім додаємо спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо на десять-дванадцять годин настоятися. Потім поставимо на вогонь і повільно доведемо до кипіння, після чого вимкнемо.
6. Простерілізуем банки і кришки. Розкладемо закуску ще гарячою по банкам і закатати. Перевернемо, укутати.

Після охолодження салат з огірків Зимовий король на зиму з рослинним маслом і овочами готовий!

З лимонною кислотою

При першій-ліпшій можливості намагаюся запастися рецептами закаток без оцту. Адже не всі добре переносять цей компонент. Пропоную вам, на мій погляд, кращий рецепт салату з огірками і лимонною кислотою. Овочі підійдуть будь-які, в тому числі великі і трохи перезрілі.

Складові:

• 3 кг огірків;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукрового піску;
• 1 пакетик лимонної кислоти (10 г);
• 7 шт. перцю чорного горошком;
• 7 шт. перцю запашного горошком;
• 1 л води.

Як приготувати салат з огірків на зиму Зимовий король без оцту? Немає нічого простіше!

приготування:

1. Якщо огірки перезрілі, очистіть їх від шкірки. Молоді ж чистити не треба. Але обов`язково помиємо і замочимо в холодній воді на 1 годину. Потім ріжемо огірки полукружьями.
2. Окремо у містку каструлю наливаємо чисту воду, додаємо перці горошком, цукор, сіль. Повільно нагріваємо до кипіння. вимикаємо вогонь.
3. Засипаємо огірочки в каструлю з розсолом, накриваємо тарілкою, ставимо гніт. Нехай так постоять 30-35 хвилин.
4. Тим часом помиємо і простерілізуем банки і кришки.
5. Розкладаємо шумівкою огірочки по банкам. А розсіл знову нагріємо до кипіння, додамо лимонну кислоту, перемішати. Виллємо розсіл в банки так, щоб він покрив огірки.
6. Закрутимо банки ошпарені окропом кришками, перевернемо, укутати теплим рушником. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Сирий салат з огірків на зиму - стерилізація не потрібно

Ми можемо заготовити без стерилізації навіть сирої салат, без теплової обробки. Така консервація містить більше корисних речовин, але і зберігати її краще в прохолодному місці (краще всього - в холодильнику).

Складові:

• 4,5 кг огірків;
• 500 г цибулі;
• 300 г часнику;
• 100 г зелені кропу;
• 130 г солі;
• 30 мл оцту 9%.

приготування:

1. Огірки обробляємо, як зазвичай, - моєму, замочуємо на годину. Потім обсушити на паперовому рушнику. Ріжемо їх скибочками.
2. Дрібно рубаємо вимитий і просушений кріп. Цибулини чистимо, ріжемо півкільцями. Очищений часник подрібнюємо ножем або пропускаємо крізь прес.
3. У глибокій мисці змішаємо кріп з часником, оцтом і сіллю. Заллємо цією сумішшю огірки з цибулею. Поставимо в холодильник на ніч.
4. Вранці простерілізуем банки і кришки. Розкладаємо овочі по банкам. Маринад нагріємо до кипіння, заллємо цією рідиною огірки. Закрутимо банки кришками. закутати рушником.

Після охолодження зберігаємо сирої салат в холодильнику. А подавати на стіл можна відразу.

Салат з огірків зі стерилізацією - для довгого зберігання в квартирі

Згідно з рекомендаціями, салат Зимовий король прекрасно зберігається без стерилізації. Але про всяк випадок хочу дати вам ще один рецепт. Бувають ситуації, коли просто ніде зберігати, крім як в квартирі, в коморі. Для надійності ми можемо додатково простерилізувати наші заготовки.

Складові:

• 4 кг огірків;
• 4-5 шт. моркви;
• 200-250 г цибулі;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 0,5 склянки оцту 3%;
• 2 ст. ложки солі;
• 4-5 ст. ложки цукрового піску;
• 4 шт. лаврового листа;
• 7-8 шт. перцю чорного горошком.

Порада: Для цього рецепта цілком підійдуть і перезрілі огірки.

приготування:

1. Огірки миємо, замочуємо їх на пару годин. Потім споліскуємо коренеплоди під проточною водою, викладаємо на серветку або рушник обсохнути.
2. Ріжемо огірочки тонкими часточками. Очищену моркву добре промиваємо, шаткуємо соломкою або натираємо.
3. Чистимо цибулю, шаткуємо його півкільцями. Всі овочі з`єднуємо в мисці, старанно перемішуючи.
4. В окремій каструлі готуємо маринад: вливаємо олію, оцет, додаємо лаврові листочки, перець горошком, сіль і цукровий пісок. Ставимо на плиту. Греєм, весь час помішуючи, поки суміш не закипить.
5. Злегка охолоджуємо маринад, заллємо їм овочі в мисці. Розмішаємо, накриємо кришкою, дамо постояти хвилин 10.
6. Підготуємо стерилізовані банки і кришки. Розкладаємо салат в чисті банки, закочує ключем.
7. Тепер простерілізуем банки. На дно широкої каструлі покладемо кулінарну дошку або складену в декілька шарів рушник. Виставимо в каструлю банки з салатом, заллємо холодною водою по плечики. Повільно доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до дуже слабкого.
8. Час стерилізації банок: півлітрові - 8 хвилин, літрові - 10-12 хвилин. Потім вогонь вимикаємо.
9. Обережно виймаємо банки з салатом, витираємо рушником. Акуратно перевертаємо, закутують теплим покривалом. Коли консервація охолоне, можете переносити її в комору на тривале зберігання.

Ось такі різні рецепти салату з огірків на зиму Зимовий король. Стерилізація не потрібно, за винятком останнього рецепта, і то - за бажанням. Блюдо відмінно зберігається, володіє чудовим свіжим смаком, нагадуючи про теплі літні дні. Спробуйте приготувати і виберіть з часом свій улюблений рецепт. Приємного вам апетиту!