Легендарний салат з огірків на зиму без стерилізації `зимовий король`
- Час приготування:1-2 ч
- Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
- Тип страви:Салати і закуски в банках
- складність:середнє
У кожної сім`ї є своя улюблена заготовка на зиму. Для нас це - смачний салат з огірків, який дуже легко і швидко готується. Причому овочі підходять будь-які, в тому числі не дуже красиві, різного розміру. Все одно вони все поріжуть часточками або шматочками, а в банках будуть виглядати просто чудово. Смак ж - справді королівський! Звідси і назва. Розповім вам докладно, як приготувати салат з огірків Зимовий король на зиму - стерилізація не потрібно! Якщо ви не дуже любите возитися з гарячими банками, заготівля без стерилізації стане для вас справжнім порятунком.
Салат з огірків «Зимовий король» на зиму без стерилізації
![ogurcy-kruzhochkami-dlya-salata-na-zimu](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/legendarnyj-salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez_1_1.jpg)
Спочатку поділюся з вами рецептом найлегшим, з фото. Це салат простий, а рецепт класичний, з мінімумом компонентів, розрахований на 5 кг огірків. Незважаючи на невелику теплову обробку, в страві зберігається смак і аромат свіжих літніх огірочків.
Складові:
- 5 кг огірків;
- 300 г зелені кропу;
- 1 кг цибулі;
- 500 мл олії рослинного;
- 100 мл оцту 9%;
- 5 ст. ложок цукрового піску;
- 2 ст. ложки солі;
- 5 г перцю чорного меленого;
- 5 штук. лаврового листа.
Господині на замітку: на таку кількість інгредієнтів зазвичай потрібно 6 літрових банок.
Порада: салат обов`язково готуємо з цибулею, інакше він не вийде таким смачним. Якщо хтось із вашої родини не любить цибулю, то можна його потім не є, але в консервації цей ріпчаста овоч все ж повинен бути присутнім.
приготування:
- Добре промийте огірочки, видаливши з них весь бруд щіточкою. Потім замочіть їх на годину-другу, після чого знову помийте. Не тримайте огірки у воді занадто довго, щоб вони не прокисли.
- Видаліть з огірків пошкоджені частини, якщо вони є, наріжте овочі кружками або часточками.
- Почистіть цибулини, промийте їх, поріжте півкільцями.
- Зелень кропу помийте, струсіть від крапель, розкладіть на рушник висушують. Потім дрібно порубати його.
- Візьміть велику чисту каструлю - емальований або з нержавіючої сталі, тільки не алюмінієву. Складіть в неї огірки з цибулею і кропом, все розмішайте. Влийте масло рослинне, оцет, потім додайте цукор, сіль, перець мелений. Знову розмішайте. Накрийте кришкою, нехай все постоїть 30 хвилин. Огірки поступово пустять сік.
- Тим часом простерілізуем банки. Оскільки готовий салат ми вже не будемо стерилізувати, поставимося уважніше до чистоти посуду. Я зазвичай стерилізують банки над парою, а кришки кип`ячу в тій же каструлі або ошпарюють окропом. Акуратно знімаємо банки за допомогою прихваток, даємо їм трохи охолонути.
- Прийшов час ставити каструлю з огірками на плиту. Скільки варити салат? Повільно нагріваємо овочі до закипання, постійно помішуючи. Як тільки огірки поміняють колір, з відтінком «хакі», відразу ж виключайте. Зазвичай варимо не більше 5 хвилин, щоб краще зберегти смак продукту.
- Обережно розкладаємо салат ложкою по чистим банкам. Заливаємо в каструлі маринадом, щоб він повністю покрив салат. Закупорюємо кришками, перевертаємо, накриваємо чимось теплим. Блюдо повинне поступово охолонути.
Порада: чим довше буде остигати салат, тим краще він потім зберігається.
Господині на замітку: замочування не тільки видалить залишилася бруд, забезпечивши кращу схоронність страви, а й зробить овочі більш пружними і хрусткими.
Де зберігати готовий салат в банках? Як показує мій досвід, консервація відмінно зберігається не тільки в погребі, але і в домашній коморі. Після відкриття баночки відразу переносимо її в холодильник. Оскільки салат вже з маслом, додаткова заправка при подачі до столу не потрібно.
Як бачите, нічого складного в приготуванні цієї страви немає. Ви також можете подивитися відео, як зробити консервований салат з огірків на зиму Зимовий король, коли стерилізація не потрібно. Ось воно - просто і наочно!
Салат Зимовий король з великих огірків
![luk-dlya-salata-zimnij-korol](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/legendarnyj-salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez_2_1.jpg)
Буває, що не встигаєш зібрати молоденькі огірочки, і залишається на грядці багато злегка переросли. Що з ними робити? Відмінний вихід - приготувати салат «Зимовий король» за рецептом, вказаною вище. Але ви можете збагатити блюдо іншими овочами, приготувавши його з морквою, а такожз чеснокомі з болгарським перцем.
Як робити салат з великих огірків? Ви можете подрібнити їх на тертці, а можете просто нарізати невеликими шматочками. Інші овочі скрасять загальний вигляд консервації, додадуть їй пікантну гостроту і вишуканий смак.
Інгредієнти - на 2 кг огірків великого розміру:
- 300 г моркви;
- 4 шт. болгарського перцю;
- 100 мл оцту 9%;
- 120 мл олії рослинного;
- 10 зубчиків часнику;
- 1,5-2 ст. ложки солі;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- Мелений чорний перець - за смаком.
приготування:
- Огірки промиємо, замочимо на одну годину. Потім сполосніть їх у проточній воді і подрібнити будь-яким зручним нам способом. Можна також порізати їх довгими тонкими смужками.
- Болгарський перець помити, очистити від насіння з перегородками. Наріжемо тонкими смужками.
- Морква почистимо, помиємо, натремо на тертці корейської (або наріжемо довгими смужками).
- Очищений і промитий часник дрібно порубати.
- Складемо всі компоненти в чисту каструлю. Вливаємо олію, оцет, потім додаємо спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо на десять-дванадцять годин настоятися. Потім поставимо на вогонь і повільно доведемо до кипіння, після чого вимкнемо.
- Простерілізуем банки і кришки. Розкладемо закуску ще гарячою по банкам і закатати. Перевернемо, укутати.
Після охолодження салат з огірків Зимовий король на зиму з рослинним маслом і овочами готовий!
З лимонною кислотою
![narezannye-dlya-salata-ogurcy](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/legendarnyj-salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez_3_1.jpg)
При першій-ліпшій можливості намагаюся запастися рецептами закаток без оцту. Адже не всі добре переносять цей компонент. Пропоную вам, на мій погляд, кращий рецепт салату з огірками і лимонною кислотою. Овочі підійдуть будь-які, в тому числі великі і трохи перезрілі.
Складові:
- 3 кг огірків;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 3-4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 пакетик лимонної кислоти (10 г);
- 7 шт. перцю чорного горошком;
- 7 шт. перцю запашного горошком;
- 1 л води.
Як приготувати салат з огірків на зиму Зимовий король без оцту? Немає нічого простіше!
приготування:
- Якщо огірки перезрілі, очистіть їх від шкірки. Молоді ж чистити не треба. Але обов`язково помиємо і замочимо в холодній воді на 1 годину. Потім ріжемо огірки полукружьями.
- Окремо у містку каструлю наливаємо чисту воду, додаємо перці горошком, цукор, сіль. Повільно нагріваємо до кипіння. вимикаємо вогонь.
- Засипаємо огірочки в каструлю з розсолом, накриваємо тарілкою, ставимо гніт. Нехай так постоять 30-35 хвилин.
- Тим часом помиємо і простерілізуем банки і кришки.
- Розкладаємо шумівкою огірочки по банкам. А розсіл знову нагріємо до кипіння, додамо лимонну кислоту, перемішати. Виллємо розсіл в банки так, щоб він покрив огірки.
- Закрутимо банки ошпарені окропом кришками, перевернемо, укутати теплим рушником. Після охолодження прибираємо на зберігання.
Сирий салат з огірків на зиму - стерилізація не потрібно
![zakladka-salata-iz-ogurcov-v-banki](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/legendarnyj-salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez_4_1.jpg)
Ми можемо заготовити без стерилізації навіть сирої салат, без теплової обробки. Така консервація містить більше корисних речовин, але і зберігати її краще в прохолодному місці (краще всього - в холодильнику).
Складові:
- 4,5 кг огірків;
- 500 г цибулі;
- 300 г часнику;
- 100 г зелені кропу;
- 130 г солі;
- 30 мл оцту 9%.
приготування:
- Огірки обробляємо, як зазвичай, - моєму, замочуємо на годину. Потім обсушити на паперовому рушнику. Ріжемо їх скибочками.
- Дрібно рубаємо вимитий і просушений кріп. Цибулини чистимо, ріжемо півкільцями. Очищений часник подрібнюємо ножем або пропускаємо крізь прес.
- У глибокій мисці змішаємо кріп з часником, оцтом і сіллю. Заллємо цією сумішшю огірки з цибулею. Поставимо в холодильник на ніч.
- Вранці простерілізуем банки і кришки. Розкладаємо овочі по банкам. Маринад нагріємо до кипіння, заллємо цією рідиною огірки. Закрутимо банки кришками. закутати рушником.
Після охолодження зберігаємо сирої салат в холодильнику. А подавати на стіл можна відразу.
Салат з огірків зі стерилізацією - для довгого зберігання в квартирі
![banki-s-salatom-zimnij-korol-pod-pokryvalom](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/legendarnyj-salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez_5_1.jpg)
Згідно з рекомендаціями, салат Зимовий король прекрасно зберігається без стерилізації. Але про всяк випадок хочу дати вам ще один рецепт. Бувають ситуації, коли просто ніде зберігати, крім як в квартирі, в коморі. Для надійності ми можемо додатково простерилізувати наші заготовки.
Складові:
- 4 кг огірків;
- 4-5 шт. моркви;
- 200-250 г цибулі;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 0,5 склянки оцту 3%;
- 2 ст. ложки солі;
- 4-5 ст. ложки цукрового піску;
- 4 шт. лаврового листа;
- 7-8 шт. перцю чорного горошком.
Порада: Для цього рецепта цілком підійдуть і перезрілі огірки.
приготування:
- Огірки миємо, замочуємо їх на пару годин. Потім споліскуємо коренеплоди під проточною водою, викладаємо на серветку або рушник обсохнути.
- Ріжемо огірочки тонкими часточками. Очищену моркву добре промиваємо, шаткуємо соломкою або натираємо.
- Чистимо цибулю, шаткуємо його півкільцями. Всі овочі з`єднуємо в мисці, старанно перемішуючи.
- В окремій каструлі готуємо маринад: вливаємо олію, оцет, додаємо лаврові листочки, перець горошком, сіль і цукровий пісок. Ставимо на плиту. Греєм, весь час помішуючи, поки суміш не закипить.
- Злегка охолоджуємо маринад, заллємо їм овочі в мисці. Розмішаємо, накриємо кришкою, дамо постояти хвилин 10.
- Підготуємо стерилізовані банки і кришки. Розкладаємо салат в чисті банки, закочує ключем.
- Тепер простерілізуем банки. На дно широкої каструлі покладемо кулінарну дошку або складену в декілька шарів рушник. Виставимо в каструлю банки з салатом, заллємо холодною водою по плечики. Повільно доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до дуже слабкого.
- Час стерилізації банок: півлітрові - 8 хвилин, літрові - 10-12 хвилин. Потім вогонь вимикаємо.
- Обережно виймаємо банки з салатом, витираємо рушником. Акуратно перевертаємо, закутують теплим покривалом. Коли консервація охолоне, можете переносити її в комору на тривале зберігання.
Ось такі різні рецепти салату з огірків на зиму Зимовий король. Стерилізація не потрібно, за винятком останнього рецепта, і то - за бажанням. Блюдо відмінно зберігається, володіє чудовим свіжим смаком, нагадуючи про теплі літні дні. Спробуйте приготувати і виберіть з часом свій улюблений рецепт. Приємного вам апетиту!