Салат з огірків з гірчицею на зиму

Це відмінний зимовий салат з огірків з гірчицею на зиму, рецепт без стерилізації, яким можна пригостити гостей або подати до домашньої трапези як закуску до м`яса або рибку. Взимку нам часто не вистачає яскравих смакових ноток, тому виручають домашні заготовки з овочів. Коли в коморі вже є багато баночок з різними соліннями, а огірки на грядці все ще продовжують давати розкішний урожай, то саме час звернути увагу на цей рецепт.
Дуже простий, як за складом продуктів, так і за технологією готування салат, а ось смак у нього - просто дивовижний! Огірочки виходять гострими, пряними, ароматними, їх можна подати до столу просто полив маслом або додати в інші страви як додатковий компонент, наприклад в солянку або в м`ясний салат.
Для консервування підійдуть огірки будь-яких сортів і розмірів, головне, щоб вони були свіжими і грунтові. Але, якщо вони прив`янули, то це не страшно - їх можна "повернути до життя" за допомогою вимочування в крижаній воді. Мені також подобається цей салат "Ніжинський" з огірків на зиму без стерилізації.
Змішуємо шинкованной огірочки і цибулю, додаємо сіль і чекаємо, поки овочі пустять сік. А вже потім, додаючи прянощі і спеції, олія та проварюємо овочі і укладаємо по стерилізованим баночках.



Складові:

- плоди огірків (грунтові) - 1 кг.,
- цибуля-ріпка - 200 гр.,
- цукор - 1 ст.л.,
- сіль, кухонні грубого помелу - 0,5 ст.л.,
- гірчиця (дижонская) - 2 ст.л.,
- оцет столовий (9%) - 20 мл.,
- перець (чорний, запашний) - 4-5 шт.,
- масло рослинне -2 ст.л.



Спочатку гарненько вимити огірки від забруднень, бажано використовуючи кухонну щітку, так як інакше складно відмити їх шорстку шкірку. Потім замочуємо плоди в холодній воді на пару годин (можна і на ніч).
Далі зрізаємо кінчики з обох сторін і робимо нарізку тонкими ломиком, товщиною 2-3 мм.



Чистимо цибулю від сухих лусочок і тонко шаткуємо.



Огірки з цибулею присипаємо сіллю, додаємо гірчицю і руками гарненько перемішуємо їх.



Ми залишаємо овочі на півгодини, щоб вони пустили сік - це основа для маринаду.



Потім в каструлю всипаємо цукор, додаємо горошини перцю, оцет, масло.



Після цього перекладаємо овочі разом з соком, що виділився.



На помірному вогні проварюємо перемішану овочеву масу приблизно 7-10 хвилин. За цей час огірочки стануть темно жовтого кольору і стануть більш м`якими.



Викладаємо гарячу масу в стерилізовану (!) Ємність, при цьому досить щільно утрамбовуючи, щоб не утворилася повітряний прошарок. Дуже смачним виходить салат з огірків на зиму "зимовий король".
Герметично закупорюють банки (якщо використовуємо кришки з загвинчуванням, щось не перевертаємо їх). Коли консервація повністю охолоне, виносимо її в комору.



Смачного!