Салат з капусти `закусончік`

Коли приходить осінь, ми намагаємося якомога більше заготовити овочів, щоб урізноманітнити важке зимове меню смачними ласощами. Звичайно, не всі завжди встигаємо в ритмі сучасного міського життя, тоді на допомогу приходять рецепти заготовок, які можна приготувати в будь-який час року.
Ось, наприклад, салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем. Готувати його досить просто, швидко, так як не потрібно піддавати термічній обробці. Правда, у нього обмежений термін зберігання, його потрібно тримати в холодильнику не більше 20 днів. Але, запевняю вас, ще, жодна баночка такого салату не затримувалася так довго на кухні. Бо, салат дійсно дуже смачний, в міру гострий (а це буде залежати від того, скільки ми покладемо в нього оцту), хрусткий і пікантний. Свіжий солодкий перець привнесе в загальний букет нотки свіжості, а морквина зробить його красивим і ніжнішим.
Щоб капуста в салаті була хрусткою, потрібно правильно її вибрати. Для засолювання зазвичай беремо міцну білокачанну капусту пізніх сортів, знімаємо з неї верхні побиті листочки і вирізаємо качан.
Щоб салат вийшов яскравим і соковитим, візьмемо міцний м`ясистий перець оранжевого, жовтого або червоного кольору. В даний час купити такий перець не проблема в будь-якому супермаркеті в будь-який час року. На свій розсуд, білий ріпчаста цибуля можна замінити салатним, він має більш м`який смак.
такий смачний овочевий салат можна подавати до будь-яких страв, як щоденного, так і святкового столу. Дуже красиво він буде виглядати у великій скляній салатниці, а ще смачніше буде, якщо при подачі посипати його дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Що ще важливо, маючи таку баночку під рукою, завжди можна за дві секунди приготувати тушковану капусту, а це і основне блюдо і начинка для пирогів або вареників.




Складові:
- білокачанна капуста зимова - 5 до,
- соковита яскрава морква - 1 кг,
- солодкий перець -1 кг,
- цибуля ріпчаста або салатний -1 кг,
- цукровий пісок -1 стакан,
- соняшникова олія холодної рафінації - 1 стакан,
- столовий або яблучний оцет - за смаком 1 стакан (за смаком),
- кухонні сіль 3-5 ст. л. (за смаком).



Міцну соковиту моркву промиваємо, очищаємо від шкірки і за допомогою кухонного комбайна подрібнюємо її тонкою локшиною або ж просто натираємо на тертці. Щоб морква була більш соковитою, замочимо її на півгодини в холодній воді.





Болгарський перець вимити, просушують і очищаємо від плодоніжки і насіння. Ріжемо його невеликий соломкою.






Підготовлену капусту шаткуємо за допомогою спеціального пристосування або ручної шинкування. Обминали її руками, щоб пустила сік і стала трохи м`якше.





Очищаємо ріпчасту або салатний цибулю та нарізаємо його тонкими півкільцями.





Готуємо заправку, для цього в окремому посуді змішуємо кухонну сіль, цукровий пісок, оцет і соняшникову олію.





Викладаємо всі овочі в глибокий посуд, заливаємо заправкою і перемішуємо.





Салат утрамбовуємо в чисті банки і ставимо в холодильник.





Не менш смачним виходить і салат з кабачків і моркви на зиму, раджу приготувати. Смачного!



Старинська Леся