Баклажани по-молдавському - оригінальний рецепт і дуже смачний салат з баклажанами на зиму.

Приготований таким способом молдавський салат з баклажанами можна використовувати як овочевий гарнір або як самостійну страву. Крім того, баклажани по-молдавському можна закатати в банки і використовувати як пікантну закуску в будь-який час року.

Складові: баклажани, болгарський перець, зелень петрушки, цибуля, морква, сіль, томатна паста, кріп

Щоб приготувати баклажани по-молдавському, необхідно взяти 175 р баклажанів і стільки ж томатної пасти, по 35 р моркви і цибулі, 70 р болгарського перцю, трохи зелені кропу і петрушки і 5 р солі. Це кількість інгредієнтів розраховане на одну півлітрову банку готових баклажан.

Як приготувати салат з баклажанів по-молдавському.

Нарізані на невеликі шматочки баклажани поміщають в 3% -й розчин солі, щоб позбавити баклажани від зайвої гіркоти і тримають їх у розчині солі.

Багатьох господинь хвилює питання: скільки баклажани тримати в солоній воді? Для мене завжди оптимальний час 15 хвилин. Через цей час - розчин видалити і відкинути баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Потім кожен шматочок баклажанів обсмажити з двох сторін в соняшниковій або оливковій олії і знову відкинути обсмажені овочі на друшляк, щоб видалити з баклажанів надлишки масла.

Солодкий перець, і цибулю нарізати кільцями шириною близько 1 см, а моркву нарізати соломкою шириною до 0,5 см. Нарізані овочі помістити в окрему посудину і теж обсмажити в олії до готовності.

Промити і дрібно порізати зелень кропу і петрушки.

Далі, готуємо томатний соус. Додавши до однієї частини томатної пасти близько 3 частин води потрібно довести отриману рідину до кипіння.

Додаємо до отриманого соусу обсмажені овочі і зелень, сіль і тримаємо на вогні після закипання ще близько 10 хвилин.

Після цього до соусу і овочів додаємо обсмажені баклажани, доводимо до кипіння, помішуючи, і тримаємо на маленькому вогні ще близько 10 хвилин.

Гарячу овочеву суміш швидко викладаємо в півлітрові банки і стерилізуємо близько 55 хвилин, після чого закочує і залишаємо для охолодження.

Остигнули банки з готовими баклажанами виносимо на прохолодне місце і зберігаємо їх до вживання.

Приготовлені баклажани по-молдавському ніжні на смак і можуть бути використані в якості холодної закуски, салату або звичайного овочевого блюда, коли немає часу возитися з приготуванням вечері або обіду.