Рецепт. Огірки на зиму. Салат

Найпопулярніший метод консервації огірків (після засолювання, звичайно) - це приготування з них різноманітних салатів. Такі страви можна подавати до столу як гарнір або закуски, використовувати при приготуванні інших страв (наприклад, розсольнику) і т.д. Тому давайте навчимося готувати наступні два смачних рецепта «Салат з огірків на зиму».

Рецепт «Огірки на зиму. Салат - Зимовий король »
Це салат один з найбільш распространённих- ось тільки називають його по-різному, і багато господинь заготовлюють його в невеликими варіаціями. Але як його не назви, від цього суть салату не зміниться. І, щоб приготувати салат «Зимовий король» будуть потрібні такі продукти:
1. 5 кг огірків,
2. 1 кг цибулі ріпчастої,
3. 0,3 кг різної зелені,
4. 2 ст.л. цукру,
5. 5 ст.л. солі,
6. перець чорний горошком за смаком.
Огірки ретельно вимиваються і розрізають на дві половинки вздовж. Кожна з половинок потім шинку поперек скибочками як можна тонше. Зелень (кріп, петрушка і ін.) Дрібно робиться. Цибуля ріпчаста нарізається півкільцями. Всі підготовлені овочі змішуються в одній ємності і залишаються на 30 хвилин, щоб огірочки змогли пустити сік. Далі в окремій каструлі змішуються: цукор, оцет, перець і сіль, і додаються до настояним овочам, перемішуються. Салат ставиться на плиту на низький вогонь і доводиться до кипіння. Коли огірки трохи змінять свій колір, салат можна знімати з вогню і швиденько розкладати в стерилізовані банки. Банки заповнюються салатом до самого верха- маринад повинен при цьому повністю покривати огірки. Закачування до охолодження закутується. Додаткова стерилізація їй не потрібно.

Огірковий «сирий» салат на зиму
Кому то «сирий» салат може здатися чимось подібним рецептом «Огірки на зиму по - корейськи». Так, схожість у чомусь є. Але даний рецепт огірків на зиму - салат менш гострий, не так багатий на спеції і не такий пікантний. Він більш дієтичний. Багатьом він сподобається ще й тим, що огірки не доведеться проварювати, через що вони стануть м`якими і змінять свій смак. У «сиром» салаті огірки залишаться хрусткими і за смаком максимально наближеними до свіжих. Єдиним недоліком буде часник, а точніше - його кількість (хоча іншим це навпаки здасться гідністю). Часнику можна покласти трохи менше. Але прибрати зовсім його не можна, так як він виступає консерватором в рецепті, не даючи бактеріям розмножуватися. Продукти для салату потрібні наступні:
1. 3 кг огірків,
2. по 0,25 кг часнику і цибулі,
3. 250 г цукру,
4. 100 г солі крупного помелу,
5. 150 мл оцту 9%.
На салат огірки миються і нарізаються товстими кружками (приблизно в 0,5-0,7 см). Цибуля ріпчаста ріжеться тонкою соломкою. Часник чиститься і робиться або пропускається через чеснокодавку. Всі овочі складаються в об`ємну миску, і до них бажано додати ще рубаної зелені (петрушки або кропу). Салат перемішується, заправляється 9% -ним оцтом, цукром і сіллю, і ставиться на 12 годин у прохолодне місце.

По закінченню зазначеного часу слід простерилізувати скляні банки, і розкласти в них приготований рецепт салату з огірків на зиму. Банки закриваються капроновими або кришками. При бажанні в кожну баночку для додаткового захисту можна додати 0,5-1 ст.л. масла рослинного рафінованого. Зберігається заготівля виключно в холодильнику.